Bienmesabe: Un Postre con Historia y Sabor en la Gastronomía Hispana

El «Bienmesabe» es un postre que trasciende fronteras y culturas en el mundo de habla hispana, siendo reconocido por su exquisito sabor y su rica tradición. Se ha descrito como influenciado por la gastronomía morisca y su consistencia varía considerablemente dependiendo de los métodos de preparación que se usen.

Orígenes e Historia del Bienmesabe

El Bienmesabe tiene varios siglos de historia a sus espaldas, datando de 1635 y procediendo de Andalucía, Canarias y Málaga. Se cree que su origen es árabe, y que se comenzó a preparar en Antequera (ciudad de la provincia de Málaga). La teoría más común es que el bienmesabe proviene de la época musulmana en España, donde se decía que era un postre servido en los banquetes de los califas.

Otra teoría es que el bienmesabe proviene de la época de la Inquisición, cuando los judíos en España debían ocultar su identidad y buscar maneras de preparar sus comidas sin utilizar productos prohibidos por la Iglesia Católica, como la leche. Sea cual sea su origen exacto, el bienmesabe de Antequera es un postre tradicional que se ha disfrutado en la región durante siglos, y que sigue siendo una parte importante de la cultura gastronómica local.

Su procedencia data de la época europea de la conquista de las islas (en el siglo XV), traído por parte de colonos españoles, que a su vez responden a tradiciones árabes extendidas en España durante la ocupación musulmana a lo largo de siete siglos.

Variedades Regionales del Bienmesabe

El Bienmesabe Canario

En Canarias, el Bienmesabe es un postre tradicional y el postre preferido por la mayoría de los habitantes y por quienes la visitan. Es una delicia de tradición cien por cien palmera que se realiza a base de almendras molidas, bizcocho, azúcar, ralladura de limón y huevos. El bienmesabe canario está hecho de huevo, almendras ralladas, miel palmera y limón rallado. Es de textura espesa, granulosa y untuosa.

Aunque en la actualidad este postre se comercializa por diferentes islas del Archipiélago Canario, como Lanzarote, Tenerife o La Gomera, es en la isla de La Palma donde el bienmesabe tiene una mayor tradición en su elaboración. Matilde Arroyo, repostera natural de La Palma, hizo con sus manos la magia y empezó a endulzar el paladar de sus vecinos en 1958 con su receta dorada. Su elaboración del Bienmesabe, tan deliciosa como única, le valió para conseguir la Medalla de Oro de Canarias en el año 2009 por comercializar este deleite más allá de sus fronteras palmeras.

El Bienmesabe canario es una pasta dulce a base de almendra que no tiene colorantes ni conservantes añadidos. Su textura es untuosa, granular y espesa, muy agradable al paladar. Parece ser que en Canarias también existe el llamado bizcocho Bienmesabe que se sirve con galletas de lengua de gato. Las galletas se pueden servir de lado o aplastar y servir sobre el postre. Se considera el postre «más famoso» de la cocina canaria.

El Bienmesabe en La Palma

Más allá de su naturaleza y su riqueza cultural, La Palma es conocida por su gran variedad de dulces y postres tradicionales. El Bienmesabe es el postre preferido por la mayoría de los habitantes y por quienes la visitan. Es una delicia de tradición cien por cien palmera que se realiza a base de almendras molidas, bizcocho, azúcar, ralladura de limón y huevos. Este dulce canario conquista el paladar de cualquiera que disfrute de un buen postre. Típico de las Islas Canarias y con la tradición pastelera autóctona como ingrediente secreto, el Bienmesabe se ha coronado como el acompañante perfecto para helados, flanes y tartas.

En el pueblo grancanario de Tejeda, el bienmesabe que se hace hoy en día ya no es como el de antes, puesto que no contiene la misma cantidad de almendras locales, y es que los almendros que aún se conservan están desatendidos, y la almendra importada es mucho más barata.

El Bienmesabe de Antequera

El Bienmesabe antequerano es un dulce típico de la gastronomía de Andalucía. Se cree que su origen es árabe, y que se comenzó a preparar en Antequera (ciudad de la provincia de Málaga). En el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas, todavía hoy se elabora con la misma receta y se vende a los viandantes a través de un torno de madera. Si deseas probar el auténtico sabor del bienmesabe antequerano, te recomendamos visitar el Convento de Belén.

El Bienmesabe de Antequera es un postre tradicional de la ciudad española de Antequera, que consiste en una mezcla de almendras, miel, canela y otros ingredientes. Este delicioso postre se originó en un convento, lugares conocidos por sus exquisitos dulces malagueños.

El Bienmesabe Venezolano

Los venezolanos dicen que el «Bienmesabe» es una medicina para el alma y que los beneficios del «Bienmesabe» son mágicos y que un buen trozo de este bizcocho alivia cualquier dolor que guardamos en el alma. En la gastronomía venezolana, el Bienmesabe es una torta tradicional que se prepara utilizando coco y licor. También existe una versión de bizcocho dulce que se remoja en una mezcla de yemas de huevo y leche de coco.

Cuando vas conociendo un poco mejor la cocina venezolana, y en particular sus postres, lo primero que aprendes es que el «Bienmesabe» disfruta de un lugar muy especial en las mesas del país y es el Icono de la Navidad venezolana. En la gastronomía puertorriqueña, bienmesabe es un jarabe dulce preparado utilizando leche de coco, yemas de huevo y azúcar.

Ingredientes y Preparación del Bienmesabe

Hay muchas recetas, con diferentes ingredientes, pero los más frecuentes son: azúcar, almendras, huevos, almíbar, bizcochos y canela molida. La miel, la yema de huevo y las almendras molidas son ingredientes primarios en la preparación del bienmesabe, y algunas versiones se preparan con azúcar.

Receta de Bienmesabe Canario (General)

Los ingredientes más frecuentes de este postre son: azúcar, almendras, huevos, almíbar de cidra, bizcochos de plantilla y canela molida. Aquí te facilitamos una receta para hacer bienmesabe en casa de una manera super sencilla.

1. Se pelan y se muelen las almendras que luego se van a usar.
2. Para preparar el almíbar, que es el siguiente paso, hay que poner el azúcar, el agua y la ralladura de limón en un caldero, para luego ponerlo al fuego durante 15 minutos.
3. Cuando el almíbar esté listo, se le añaden las almendras molidas y la canela.
4. Seguidamente se pone todo al fuego, removiéndolo para que no se pegue, hasta que se espese.
5. Cuando coja el punto de espesura, se deja enfriar y se le añaden las yemas bien batidas.

En Canarias también existe la llamada tarta de bienmesabe, que se elabora del mismo modo, pero que utiliza galletas en vez de bizcocho y que se mojan en vino dulce en vez de en almíbar.

Receta Detallada de Bienmesabe

Elaboración:

1. Se ponen al fuego el agua y el azúcar -añadiéndole cuando esté caliente la piel de limón y el palo de canela- para hacer un almíbar fuerte, que al levantar la pala de revolver forme una hebra espesa. Cuando esté, se reserva un tercio de este almíbar, aproximadamente.
2. Las almendras se pelan y se muelen, añadiéndolas al resto del almíbar. Se lleva al fuego lento y removiéndolo, se deja guisar durante quince o veinte minutos (los expertos dicen que cuando las almendras "saltan" es que ya se encuentran en su punto).
3. Se separa el recipiente del fuego, se retira el palo de canela y se continúa removiendo la masa constantemente y se le va añadiendo, poco a poco, las yemas que han sido previamente batidas (para esto viene bien la colaboración de un ayudante). Se lleva todo al baño maría hasta que tome un bonito color.
4. En recipientes individuales o en una bandeja de postre, se colocan en el fondo unos bizcochos bañados en el almíbar que se había preparado (hay quien añade al mismo unas gotas de ron o de coñac para perfumarlo) y encima se coloca la pasta de "bienmesabe".

Receta de Bienmesabe de Coco (Venezolano)

Para hacer una torta bienmesabe primero debemos coger una fuente y aplicar una capa de almíbar de cidra, sobre la cual colocaremos el bizcocho y lo volveremos a cubrir con más almíbar de cidra.

1. Poned 6 claras de huevo en un bol y batidlas a punto de nieve con batidora eléctrica.
2. Poned 2 tazas de azúcar y 1 ½ taza de agua en cazo al fuego.
3. En un bol batid la leche de coco con 3 yemas de huevo, la maicena y la mantequilla.
4. Llevad la mezcla al fuego e incorporad el jarabe preparado, batiendo muy bien y sin dejar de remover. Dejad cocinar a fuego lento hasta que se espese.
5. Batid las 3 claras de huevo restantes a punto de nieve y añadid 1 taza de azúcar poco a poco. Batid durante unos 5 minutos hasta obtener la consistencia deseada.
6. En una fuente colocais una capa de crema de coco, encima una capa de bizcocho que podéis humedecer con un poco de ron, luego añadís otra capa de crema de coco y una capa de merengue. A este Bienmesabe se le aplicó el merengue antes de desmoldar porque iba ser transportado.

Cómo Servir y Disfrutar el Bienmesabe

El Bienmesabe es una pasta dulce con base de almendras que se sirve para acompañar a otros alimentos tales como flanes o helados. Su versatilidad convierte al bienmesabe en un postre ideal para cualquier momento y ocasión, tanto en verano como en invierno, siendo muy habitual también durante los banquetes de las fechas navideñas.

Puede comerse solo o acompañando otros alimentos, como el helado. Además de un perfecto acompañante de helados y flanes, el bienmesabe puede servir de complemento a muchos otros postres y platos. Se puede rociar sobre tartas y pasteles de almendras o de turrón. Puede acompañar postres de galletas o extenderse sobre tostas, a modo de mermelada. También se puede mezclar con yogur natural y añadirle almendras u otro fruto seco.

Si te encuentras en Antequera, asegúrate de probar una porción de este delicioso postre. Añádelo en tu lista de qué ver en Antequera.

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