Hacer conservas es una forma romántica de cocinar y mantener las tradiciones. Aunque hoy en día no siempre se tenga el tiempo o el espacio para acumular grandes cantidades, preparar unos pocos botes de pimientos asados puede ser una experiencia mágica y el resultado es sencillamente delicioso.
El verano es la época ideal para esta actividad, ya que hay una gran abundancia de frutas y verduras frescas. Los pimientos asados son un comodín excelente en la cocina, perfectos para ensaladas, salsas, tostas o como guarnición. Además, los pimientos asados caseros superan con creces a cualquier conserva enlatada.
Selección de los Pimientos Perfectos
Para obtener los mejores pimientos asados, es crucial elegir los adecuados. No todos los tipos de pimiento son buenos para asar; por ejemplo, los pimientos italianos, alargados y finos, son mejores para freír o saltear debido a su poca carne. Los pimientos ideales para asar son los carnosos, ya sean rojos, verdes, amarillos o naranjas. Los pimientos rojos son especialmente populares para asar, aunque el proceso es el mismo para cualquier color. Conviene escoger pimientos ligeramente maduros, con una carne más carnosa.
Es importante seleccionar pimientos de carne lisa y brillante, que estén prietos y en condiciones óptimas. La frescura también se denota por un tallo bien verde. Los pimientos morrones rojos son una excelente elección, tienen un delicioso sabor dulce y son bajos en calorías (32 kcal por 100 gr).
El pimiento rojo es una verdura con un elevado contenido en vitamina C (el triple que los cítricos), riqueza en fibra vegetal, sustancias minerales y un bajo aporte calórico, lo que lo convierte en un alimento ideal para dietas de adelgazamiento.
8 Propiedades y Beneficios del Pimiento | QueApetito
Receta de Pimientos Rojos Asados al Horno
Aunque existen muchas formas de asar pimientos, aquí te presentamos un método sencillo y efectivo para preparar pimientos rojos asados:
Ingredientes:
- 2 kg de pimientos morrones rojos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (opcional, al gusto)
Preparación paso a paso:
- Precalienta el horno con calor abajo y aire a 200ºC.
- Lava bien los pimientos y sécalos.
- Coloca los pimientos en una fuente de hornear y riega con aceite de oliva. Extiende bien el aceite por todos los pimientos, ayudándote de un pincel si es necesario.
- Hornea durante 20 minutos a 200ºC.
- Baja la temperatura a 180ºC y hornea durante 35 minutos más. Controla tu horno, ya que el tiempo puede variar.
- Finalizada la cocción, retira la fuente del horno y deja templar los pimientos.
- Retira la piel y desecha las semillas. Pasa la carne de los pimientos a otra fuente.
- Cuela el líquido soltado durante el horneado y añádelo al envase en el que conservarás los pimientos.
- Si deseas, este es el momento de salar. Algunas personas prefieren no salar hasta el momento de degustar.
Es normal que la superficie se tueste un poco; no hay problema porque esa piel se retirará. No es necesario dar la vuelta a los pimientos, la parte de abajo se hace igual y la piel se separa perfectamente.
Consejos para Asar Pimientos de Forma Óptima
- Para unas elaboraciones básicas como esta, es clave usar productos de la mejor calidad posible, bien frescos y, sobre todo, aprovechar su temporada. La diferencia es notable. Por ello lo mejor es decantarse por pimientos de piel tersa y brillante y asarlos en los meses de verano a otoño.
- Los pimientos "sudan" dentro del papel de aluminio y, al enfriarse lentamente, se pelan con muchísima facilidad. Los podemos dejar un par de días en la nevera, dentro del papel de aluminio, antes de pelarlos y quedarán igual de jugosos que si los acabáramos de asar.
- El jugo que sueltan los pimientos en el horneado resérvalo para luego añadirlo, esto aportará un sabor especial. Además, a la hora de conservarlos lo puedes incluir en los botes o congelarlo.
- Si haces barbacoa, aprovecha las brasas para asar en ellas los pimientos; el sabor varía y son una delicia.
Cómo Conservar los Pimientos Asados
Una vez asados, puedes conservar tus pimientos de varias maneras para disfrutarlos durante más tiempo:
- En el frigorífico: Cubre los pimientos en botes con aceite de oliva y parte del jugo del asado. Podrás disfrutarlos hasta casi un mes.
- Al vacío y esterilizados: Si has hecho una cantidad considerable, rellena los botes, ciérralos bien e introdúcelos en una cazuela al baño maría durante 30 minutos. De este modo se esterilizan y se conservan al vacío, por lo que se mantendrán en buen estado durante un año. Debes guardarlos en un lugar fresco, seco y alejado de la luz. Una vez abiertos, consérvalos en el frigorífico durante un máximo de 7 días.
- Congelados: Una vez asados, limpia los pimientos de pepitas y piel, y mételos en bolsas aptas para congelación. Cuando quieras usarlos, sácalos el día anterior para una mejor descongelación y alíñalos a tu gusto.
Importante sobre la seguridad de las conservas: Es más seguro hervir las conservas en olla rápida que en olla normal, porque la bacteria que causa el botulismo no se muere a 100 ºC y con la olla rápida se alcanzan 115 ºC. En el caso de conservas ácidas no hay problema porque la bacteria no vive en medio ácido, pero no es el caso de los pimientos, así que es más seguro en olla rápida.
Usos Versátiles de los Pimientos Asados
Los pimientos asados son increíblemente versátiles y pueden enriquecer una multitud de platos:
- Deliciosos para acompañar una carne, un pollo, un pescado o unas patatas fritas con huevos.
- Ideales para rellenar una empanada.
- Perfectos para decorar una ensaladilla rusa o una tosta.
- Se pueden confitar en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo laminados, añadiendo la misma cantidad de sal que de azúcar. En cinco minutos a fuego medio estarán listos.
Asadillo de Pimientos: Una Tradición Manchega
Un plato muy típico en La Mancha es el asadillo de pimientos. Esta es una ensalada fría elaborada con pimientos rojos asados, que puede llevar diversos ingredientes como huevo duro, comino, tomate asado y ajo. Esta ensalada es muy versátil y cada cual puede hacerla a su gusto, aunque la más típica es la que incorpora estos elementos básicos. También existen opciones para incluir anchoas o caballa, resultando en combinaciones perfectas.