¿Acaso no soñaron alguna vez con entrar en alguna panadería en pleno París y pedir alguna especialidad local como cualquier parisino? Con este pequeño glosario práctico están listos para hacer un buen testeo por todas las panaderías porteñas donde se encuentran las más ricas especialidades de la pastelería francesa.
El Pan: La Tradición Francesa
En Francia, se le pide al panadero une tradition (un pan «tradicional») lo que remarca aún más hasta qué punto este tipo de pan es el emblema de la panadería francesa. Se la reconoce por su forma alargada, su exterior bien crocante y adentro, la miga bien blanca y suave.
La baguette es un icono, tanto que cuenta con su propio reportaje multimedia y ha sido listada como patrimonio inmaterial de la UNESCO. Es un alimento que se celebra no solo por su sabor, sino también por su historia y su profundo arraigo en la cultura francesa.
¿Por qué se llama "baguette"? La historia sorprendentemente simple [ID0907]
Viennoiseries: Dulces de Origen Francés
Se llaman viennoiseries a una variedad de pastelería de origen francés (dada a conocer por los austríacos) cuya composición es similar a la del pan, aunque un poco más grasosa y dulce. La brioche ilustra a la perfección esta definición. Es una de las opciones más pedidas en el desayuno y compite cabeza a cabeza con el croissant.
El Croissant: Un Clásico Ineludible
Primo lejano de la medialuna, este infaltable y tradicional integrante del desayuno se cocina en Argentina con grasa y del otro lado del Atlantico con manteca, por eso el croissant es mucho más tierno.
Otras Delicias de la Pastelería Francesa
- Cannelé: Este bocadito de forma cilíndrica es procedente de la ciudad de Bordeaux, en la región de Aquitaine. Al morder el espeso exterior caramelizado, la masa del cannelé es asombrosamente blanda y con sabor a ron o a vainilla.
- Paris-Brest: La masa es la misma de los profiteroles y está rellena con crema muselina praliné y almendras. Esta variedad de pastelería francesa con forma de rosca simbolizaría la forma de una rueda de bici, haciendo alusión al recorrido París-Brest, ciudad importante de la Bretaña francesa.
- Financier: Además de los ingredientes clásicos, la preparación de esta exquisitez de la pastelería francesa de forma ovalada (y a veces con forma de lingote) es esencialmente a base de polvo de almendras.
- Macarons: Estas masitas de forma redonda (similares al alfajor pero con otra masa y sin el dulce de leche), tiernas y aromatizadas, son un derivado del merengue fabricado con polvo de almendras y azúcar glas. Muy de moda en Francia desde el 2000, existen tantos gustos de macarons como se les ocurra.
- Éclair: Es un tipo de pastelería de forma alargada hecha con una masa que se llama choux, rellenos con crema pastelera y glaseado en la parte superior (una especie de profiterol alargado).
Tartas y Postres Tradicionales
Tartas Saladas y Dulces
En Francia, una tarte puede ser salada o dulce y siempre es abierta. La que tiene tapa o queda cerrada es la tourte, y es la que más se parece a la tarta argentina.
- Quiche: La quiche es abierta, siempre salada y en la preparación de su relleno siempre encontrarán crema fresca y huevos lo que le da esa textura esponjosa.
- Tarte Tatin: ¿Qué tiene de especial este postre? Es una tarta de manzanas invertida, es decir que las manzanas caramelizadas con manteca y azúcar deberán cocinarse aparte y antes de la masa. ¡Los franceses la adoran!
- Tarte au Citron: Este postre ácido está relleno de crema de limón pero no lleva frutas. Para los más golosos, también existe la versión recubierta con merengue.
El Croque-Monsieur: Un Sándwich Icónico
Famoso sándwich caliente de pan de miga, jamón y queso emmenthal, el croque-monsieur significa nada más y nada menos que: “muerde, señor”. Se termina de cocinar en una sartén o aparato especial, y se le agrega un gratinado en la parte superior del pan.
Frases con la Palabra "Pan" en Francés y su Significado
El pan, como alimento básico, ha permeado profundamente el idioma francés, dando origen a numerosas expresiones idiomáticas que reflejan la cultura y la historia del país. Jean Pruvost, lexicólogo e historiador de la lengua francesa, nos ofrece una visión de algunas de estas frases.
| Expresión en francés | Traducción literal | Significado |
|---|---|---|
| C'est du pain bénit | Es como pan bendito | Hace referencia a buena suerte o algo bueno que ocurre. Está relacionado con el pan bendecido en ceremonias religiosas, simbolizando algo sagrado y beneficioso. |
| Gagner son pain à la sueur de son front | Ganarse el pan con el sudor de la frente | Conseguir dinero trabajando duro. Esta expresión se remonta a los campesinos medievales, cuyo arduo trabajo a menudo solo les pagaba con pan. |
| Un gagne-pain | Un "ganapán" | Una actividad, trabajo u oficio por el que alguien gana el dinero necesario para comer. |
| Faire passer le goût du pain à quelqu'un | Quitarle el gusto del pan a alguien | Matar a alguien. Evoca al pan como alimento básico; quitar la posibilidad de comerlo es condenar a muerte. |
| Ça ne mange pas de pain | Eso no come pan | Decir o hacer algo sin consecuencias o insignificante. Se refiere a que no afecta el presupuesto familiar, siendo algo sin impacto en la supervivencia. |
| Pour une bouchée de pain | Por un bocado de pan | Algo que cuesta casi nada. Se refiere al precio de un trozo muy pequeño de alimento, es decir, muy barato o casi regalado. |
| Commencer par manger son pain blanc | Comenzar comiendo tu pan blanco | Empezar por la parte más fácil de algo. El pan blanco era tradicionalmente consumido por los ricos, mientras que los pobres comían pan negro de menor calidad. |
| Embrasser comme du bon pain | Abrazar como un buen pan | Abrazar o sostener a alguien con afecto. Al igual que se aprecia el pan, se quiere abrazar a los seres queridos. |
| Retirer le pain de la bouche de quelqu'un | Quitar el pan de la boca de alguien | Quitarle a alguien algo necesario o vital. En el pasado, era el alimento básico y quitárselo significaba matarlo de hambre. |
| Quelque chose qui se vend comme des petits pains | Algo que se vende como pequeñas hogazas de pan | Algo que se vende fácilmente y con mucho éxito, el equivalente a "se vende como churros". Simboliza abundancia. |
| Long comme un jour sans pain | Largo como un día sin pan | Una situación difícil que nunca acaba, o algo muy largo, alto y delgado. En el pasado, un día sin pan era un día sin comer, atormentado por el hambre. |
| Un bon copain | Un buen "com-pan-ñero" | La palabra francesa "copain" (amigo) significa literalmente alguien con quien compartes el pan. |
| Je ne mange pas de ce pain-là | Yo no como de ese pan | Rechazar algo que se considera inmoral, no compartir valores u opiniones con otra persona. |
| Avoir du pain sur la planche | Tener pan en tu plato | Tener muchas tareas largas y tediosas. Su significado ha cambiado a lo opuesto de su origen, que era tener suficiente pan para no trabajar. |
| Prendre un pain dans la gueule | Llevarse una hogaza a la cara | Recibir un puñetazo en la cara. Evoca la imagen de un puño con forma de hogaza o el lanzamiento de pan duro en prisiones. |
