Cocinar jamón de cerdo en olla express es una excelente manera de reducir el tiempo de cocción y obtener una carne tierna y jugosa. Las ollas a presión pueden ahorrar hasta un 70% del tiempo de cocción al cocinar carne de cerdo, lo que es ideal para aquellos días en los que el tiempo apremia pero no quieres renunciar a una comida deliciosa.
En Galicia, los bocadillos de jamón asado son muy populares y tienen una salsa con un sabor muy especial. Aunque a menudo se prepara el día anterior para poder cortarlo en frío más fácilmente y disfrutarlo como un fiambre, con la olla express puedes acelerar el proceso.
Preparación del jamón de cerdo
- Selección de la carne: Pide al carnicero un trozo de jamón de cerdo fresco de aproximadamente 1,5 kilos. Si le dices que es para asar, te dará una parte que no se abra, y no hará falta atarlo.
- Blanqueado (opcional): En una olla, pon agua a calentar. Cuando rompa a hervir, mete el jamón un par de minutos para blanquearlo. Luego, retíralo.
- Adobado y sellado: Haz unos pequeños cortes en la piel del jamón. Adóbalo con un majado de sal, ajo picado y perejil. También puedes filetear los dientes de ajo y salpimentar el jamón. En una sartén, pon unas cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y sofríe el jamón por todas partes para que quede dorado y se selle, evitando que pierda sus jugos a la hora de cocinarlo. Si prefieres una carne de cerdo dorada, primero agrega un poco de aceite a la olla de presión y deja calentar unos segundos antes de sellar el lomo de cerdo por ambos lados.
Cocción en olla express
El tiempo de preparación es de aproximadamente 20 minutos y el tiempo de cocción en olla express es de unos 30 minutos, aunque esto puede variar ligeramente según el tamaño de la pieza.
- Primera opción: Pon el jamón en la olla rápida con un vaso de vino y un vaso de agua. Cierra y, cuando salga el vapor, deja cocinar durante 20 minutos.
- Segunda opción: En la olla a presión, pon un chorrito de aceite de oliva y sofríe un poco la cebolla, el ajo y el laurel. Luego, agrega el lomo de cerdo. Una vez sellado por ambos lados, añade agua, sal y pimienta, cebolla, ajo y cilantro o hierbabuena. Este último es opcional, pero le dará un sabor muy rico a tu carne. La carne debe quedar cubierta algo más de la mitad. Empieza a contar 1 hora desde que la olla a presión empieza a "soplar".
- Tercera opción: En la olla rápida, junto con el aceite y los ajos picados, una vez sellada la carne, añade el resto de los ingredientes (menos la harina y el agua). Pasados los 15 minutos (el tiempo variará dependiendo del tamaño de la pieza de carne) despresuriza.
- Cuarta opción: En la olla rápida con la cebolla y las zanahorias enteras, cubre con agua y cocina durante una hora.
Puedes abrir tu olla de presión cuando veas que el indicador de presión ha bajado. Saca la carne y podrás comprobar que ha quedado completamente cocida y suave.
Finalización en el horno y preparación de la salsa
Una vez cocido en la olla express, el jamón puede tener un acabado en el horno para dorarse y realzar su sabor.
Acabado en el horno
- Opción 1: Retira el jamón de la olla y colócalo en una fuente de horno. Haz unos pequeños cortes en forma de rejilla en la superficie y sobre ellos echa azúcar por toda la superficie. Riega con el caldo de la olla e introduce en el horno, precalentado a 190º-200º, durante 30-35 minutos, según te guste la carne de hecha. De vez en cuando, riega la carne con la salsa.
- Opción 2: Retira el jamón y reserva el caldo. Vuelve a sazonar con el majado y coloca en una fuente de horno. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y asa con la piel hacia arriba durante una hora y media a 180ºC con la función para asados de tu horno. Durante este tiempo, no es necesario que le des la vuelta; simplemente vigila que no se queme la superficie; si fuera el caso, cúbrelo con papel de aluminio.
E introduce en el horno hasta que esté bien dorada la carne. Aproximadamente serán unos 30 ó 40 minutos.
Preparación de la salsa
La salsa es un componente clave para acompañar este jamón asado.
- Salsa básica: Sacamos la salsa a un bol, retiramos el clavo de olor, la hoja de laurel y la piel de los ajos. Trituramos con la batidora hasta que quede muy fina y la guardamos en la nevera.
- Salsa con verduras: Para preparar la salsa, trituramos las verduras que teníamos en la olla rápida con un poco del caldo. En una sartén, calentamos los jugos que han resultado del asado junto con una cucharada de harina. A continuación, echamos las verduras que habíamos triturado y removemos añadiendo más caldo hasta obtener la consistencia deseada. Rectificamos de sal.
- Salsa espesa: Cuando esté lista, retira la carne y pasa la salsa por el pasapuré o batidora (acuérdate de sacarle las hojas del laurel). Si te gusta más espesa, puedes engordarla con un poco de maicena.
- Salsa con Brandy: En el mismo aceite donde sellaste el jamón, fríe la cebolla con el ajo a fuego lento, echa un poco de sal para que se haga primero. Cuando la cebolla esté tierna, añades un buen chorro de Brandy. Coloca el jamón sobre la cebolla, dale unas vueltas y riégalo con el caldo casero. Si lo vas a hacer en olla rápida, cubre la cebolla con el caldo o poco más.
XAMÓN ASADO | Receita estilo Taberna cunha salsa que está para chuparse os dedos | #28
Guarnición sugerida
Una buena guarnición complementa perfectamente el jamón asado.
Para la guarnición, cuece las patatas en agua con sal. Cuando estén, pélalas y pícalas pequeñitas, añade la lombarda picada, los pepinillos y las alcaparras.
Consejos adicionales
- Lo mejor es dejar la carne enfriar y cortar en lonchas muy finas porque resulta muy tierna y jugosa.
- Para poder lonchearlo, es imprescindible que la carne esté fría. El jamón, una vez frío, se reserva tapado en el frigorífico hasta el momento de cortarlo.
- Si te gusta caliente con su propia salsa, puedes colocar las rodajas de jamón sobre la salsa, ponerlo a calentar y dejarlo cocer tapado unos 15-20 minutos.
- Si sois muchos en casa, el jamón de cerdo fresco cunde bastante y suele gustar a todos. Y si sois pocos, solo tienes que decir al carnicero que te parta la pieza más pequeña.
- Este asado también tiene otra ventaja: si partes las rodajas muy finas, lo puedes comer como si fuera un fiambre.