Delicioso Brownie de Boniato sin Harina ni Azúcar

Hoy os traemos la que para muchos es su mejor receta: un brownie de boniato y cacao. Y es que es un pastel muy diferente y saludable, aunque de consumo ocasional. Esta receta es una adaptación y una versión bastante saludable, al no llevar azúcar ni harina, ya que se hace a base de avena y almendras. Sin harina, sin leche, sin gluten, sin azúcar, este brownie de boniato saludable no contiene ningún tipo de azúcar ni harina de trigo. Además, si tienes el boniato ya asado, lo tienes listo en 1 hora. Una manera sana y diferente de comer un postre sin azúcar y que, si no desvelas el secreto, ¡nadie sabe que no es de chocolate! De sabor, de 10. Buenísimo para que los niños coman boniato, y para que los adultos disfruten con un brownie de rechupete.

Ingredientes Clave

La primera vez que me lo dieron a probar, no imaginaba lo bueno que estaba. El ingrediente principal aquí es el boniato, un tubérculo naturalmente rico en almidón y fibra. El boniato blanco, que usé en esta receta, tiene un dulzor más suave y un mayor contenido de almidón en comparación con la variedad amarilla. Un brownie sin azúcar y sin edulcorantes puede sonar imposible, pero este brownie de boniato sin azúcar demuestra lo contrario. Simple, saludable y sorprendentemente satisfactorio, esta receta es perfecta para aquellos que desean una opción de postre más saludable sin azúcar refinada, harina o lácteos.

Variantes de Ingredientes

Esta receta es una adaptación de la de mis compañeros Carlos Ferrando y Clara. Yo uso aceite de oliva virgen extra y ellos de coco, yo uso edulcorante y ellos, en su receta 10 unidades de dátiles frescos, por si lo queréis hacer así. Encima ellos añaden trocitos de chocolate, yo usé nibs de cacao. Podemos poner trocitos de nueces o de chocolate, opcionalmente, y mezclar de nuevo. Si sois más golosos, podéis derretir chocolate negro al microondas en el momento de consumirlo y ponerlo por encima para contrastar temperaturas. Decoramos con algunas nueces enteras por encima. Colocamos las nueces pecanas o comunes por arriba para que se vean y horneamos a 170° o 180° unos 50 minutos o hasta pinchar y comprobar que está hecho. Siempre va a quedar jugoso porque no tiene harina. Dejamos enfriar en una rejilla y esparcimos por arriba cacao y nibbs de cacao, o en realidad lo que más os guste para decorarlo: frutas secas, arándanos, granola, láminas de almendra… Además combina a la perfección con un montón de cosas: estos días me lo he estado comiendo con fresas troceadas, con una bola de helado casero o incluso con un sorbete de papaya y leche de coco casero.

Preparación del Brownie de Boniato

Cocción del Boniato

1. Lo primero que vamos a hacer es asar nuestros boniatos (o cocerlo). Dejadlos en el horno a baja temperatura para que caramelicen, esta opción es la que recomendamos porque se concentran más los azúcares del boniato.
2. Si no tienes los boniatos asados, mételos en el horno durante una hora a 200 °C y déjalos enfriar. Baja la temperatura del horno a 175 °C para hornear el brownie más tarde.
3. Horneamos los boniatos con piel unos 50 minutos.
4. Troceamos el boniato y lo hervimos en un cazo con agua, o bien al microondas al vapor, hasta que esté blandito. Cuanto más pequeños sean los trozos, antes estaremos.
5. Hacemos un puré con el boniato ya blando, o bien triturando con la batidora o bien aplastando con un tenedor.

Mezclando los Ingredientes

1. En un bol, mezcla la harina de coco, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao desgrasado.
2. Con la ayuda de una batidora de brazo tritura el boniato asado, los huevos, los dátiles y la crema de cacahuete o aceite de coco.
3. Añade la mantequilla y el aceite de coco. Mézclalo bien.
4. Añade el cacao y vuelve a mezclar.
5. Añade la leche, la harina de avena y la harina de fuerza. Mezcla de nuevo.
6. Mezcla los ingredientes secos con los húmedos y añade las nueces o avellanas troceadas.
7. Al mismo vaso o procesador le agregaremos los plátanos, también chafados, el sirope, el aceite de coco, el bicarbonato, la sal, la bebida vegetal, la harina de almendra, el huevo (o sustitutivo) y el cacao puro.
8. A parte mezclamos la harina de almendras con la sal, el cacao en polvo y la levadura en polvo. Añadimos a la mezcla del boniato y volvemos a batir.

Horneado y Acabado

A continuación colocamos la mezcla en un molde redondo o rectangular previamente engrasado o cubierto con papel de hornear. En cuanto al molde, yo utilizo uno redondo de 25 cm. Esparcimos bien la mezcla por la superficie en unos 2cm de grosor. Con el horno previamente precalentado a 180º, horneamos nuestro brownie de boniato durante unos 50min, dependiendo del horno (haced la prueba del palillo). Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante unos 25 minutos. Para conservar este delicioso postre, lo metemos en la nevera y lo templamos un poquito antes de comerlo.

Información Nutricional y Consideraciones

La idea no es comer postres todos los días, sino disfrutarlos ocasionalmente sin comprometer la salud. Muchas de las llamadas "brownies saludables" dependen de grandes cantidades de dátiles, miel o azúcar de coco. Esta receta los evita por completo. Aunque este brownie no contenga azúcar, sigue siendo un postre y debe disfrutarse con moderación. Son pequeñas bombitas, a pesar de que hagamos versiones más saludables, así que es importante controlar el tamaño de las raciones y no pasarse. Gracias al uso del boniato, plátanos maduros y el sirope de agave o miel, prescindimos de azúcares refinados.

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