Esta original vinagreta, muy gustosa y muy sana, es ideal para sazonar vuestras ensaladas de invierno. Con un toque dulzón y un puntito de acidez, es tradicional en la cocina del Medio Oriente donde la utilizan en infinidad de recetas dulces y saladas.
Los tres ingredientes principales: granada, aceite de oliva virgen extra y miel, están citados en el Corán. Eran muy populares en al-Andalus, y por lo tanto, muy utilizados en la cocina andalusí, amante de los sabores agridulces y de las recetas saludables.
El granado fue introducido por los árabes y pronto se convirtió en un cultivo muy valorado por los andalusíes: «Dentro de su enorme terreno ajardinado, al Rusafa contaba con un soberbio granado enviado desde Siria por la hermana de Abd al-Rahman. El cortesano Safar plantó sus semillas en un jardín experimental cerca de Málaga, cuando creció se las envió a Abd al- Rahman. El emir admiró su descubrimiento… Aquella especie de granado se extendió y la gente plantaba huertos enteros…».
La granada es una de las frutas que más propiedades tiene. Son ricas en vitaminas con un alto contenido de vitamina C, además de vitamina B5 (ácido pantoténico), fenoles naturales, potasio, vitamina A, vitamina E y ácido fólico. Además, tiene altos niveles de antioxidantes, los cuales combaten los radicales libres e impiden el envejecimiento celular.
La miel y el aceite de oliva, los otros dos protagonistas de la receta, también tienen grandes propiedades muy beneficiosas para la salud.
Receta de Vinagreta de Granada
La calidad de los ingredientes es primordial para el éxito total de esta receta; mejor si son ecológicos. Esta ensalada con granada y vinagreta de miel, sencilla, es una de mis preferidas. Aprovechamos que estamos en otoño y que uno de los frutos más ricos y beneficiosos para nuestra salud están de temporada.
Ingredientes para la Vinagreta:
- Jugo de 2 limones
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la Ensalada (ejemplo):
- Lechuga escarola o mesclun de lechugas
- 3 ó 4 naranjas
- 1 granada
- Queso parmesano o queso de cabra (opcional)
- Pepitas tostadas (opcional)
Elaboración de la Vinagreta:
- En un bol mediano, mezcla el jugo de 2 limones, 3 cucharadas de miel, 1 cucharadita de sal kosher y un poco de pimienta negra hasta que la miel se disuelva.
- Mezcla lentamente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta cuando quede bien incorporado.
Elaboración de la Ensalada (ejemplo):
- Precalienta el horno a 375° y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda ¼ de taza de pepitas en la bandeja para hornear y tueste durante 5 a 6 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de agregarlo a la ensalada.
- Retire los tallos duros de 2 manojos de col rizada y corte las hojas en trozos pequeños. Exprime el jugo de 1 limón sobre la col rizada y mezcla en un tazón grande. Déjelo reposar durante 5 a 10 minutos, revolviendo una o dos veces para ayudar a ablandar la col rizada.
- Lava las lechugas y escúrrelas bien. Puedes ayudarte de una centrifugadora de verduras.
- Corta las naranjas en gajos sin pelarlas. Luego, pela cada gajo con el cuchillo y córtalos en 2 ó 3 trozos. De esta manera cortarás fácilmente la naranja en gajos ya pelados, para que los jugos se mezclen con el resto de ingredientes.
- Desgrana la granada. Córtala por la mitad horizontalmente, haciendo un corte poco profundo y ábrela. Sobre un bol, sujeta una de las mitades boca abajo con la mano y dale golpes secos en la piel para que los granos caigan entre tus dedos. Repite este paso con la otra mitad.
- En los platos de servir, coloca una base de lechugas y luego distribuye los trozos de naranja y los granos de granada.
- Agrega las pepitas tostadas (si las usas).
- Corta unas lascas de queso parmesano o cualquier otro queso que tengas en casa y también se la añadimos (si lo usas).
Servir:
Derramas la vinagreta sobre la ensalada y revuelve. Sírvelo, y en la mesa, que cada comensal se aliñe la ensalada a su gusto. ¡Buen provecho!
ASÍ SE PELA UNA GRANADA EN MENOS DE UN MINUTO
Sugerencias, trucos y consejos
- Para saber mejor cómo desgranar una granada, mírate el vídeo del enlace.
- La ensalada de granada y naranja se puede aliñar también con la vinagreta de cilantro o sustituir el vinagre balsámico por alguna reducción de balsámico ya preparada.
- Si deseas darle más consistencia a esta ensalada, la puedes complementar con trocitos de pechuga de pollo o queso de cabra, por ejemplo.
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