Lo suyo con el pan viene de viejo. Ángel Sánchez, conocido por el sobrenombre ‘Puchi’ en Coria del Río, proviene de una familia con una larga tradición panadera. “Jugaba siempre entre harinas”, recuerda cuando evoca su infancia en el horno que su padre y su tío tenían en el centro de Coria del Río. Su apodo se explica en el nombre con el que se conocía popularmente a su abuela paterna, que cosía unas muñecas llamadas puchinela, y de ahí el apelativo con el que se conoce a gran parte de su familia.
El legado familiar y una nueva etapa
Mi abuelo montó una panadería en el corazón de Coria del Río, en Sevilla, hace ya más de setenta años. Corrían los años cincuenta por aquel entonces; tiempos muy distintos a los actuales. Diplomado en empresariales, Ángel Sánchez no sintió deseos de seguir la tradición familiar hasta que, en casa, comenzó a prepararle pan artesano a su propia hija. Fue cuando su hija Alegría empezó a comer pan con un año y quiso hacérselo casero cuando le despertó el gusanillo y se lo planteó. En 2018 abrió su propio obrador, recuperó las regañás y valencianas que hicieran en su día su padre y su tío y comenzó a experimentar con panes de autor.
Cómo Se Hace El Pan? [Proceso Completo]
Calidad y variedad en el obrador
Mi idea es mantener la tradición, respetar los tiempos y los procesos pero empleando materia prima de mucha calidad. El resultado de nuestro esfuerzo y dedicación es un pan artesanal delicioso y saludable, sin conservantes ni aditivos artificiales. Entre las variedades que ofrecen, no suelen faltar el de multicereales, el de centeno, el de espelta, el de semillas o el pan gallego. También hacen panes especiales por encargo, como el de cebolla, el de chorizo o el de pasas y nueces. Además de especialidades como el pan de semillas y nueces o el cien por cien integral, llaman mucho la atención sus molletes de colores, sobre todo de cara a la hostelería.
| Producto | Descripción |
|---|---|
| Regañá | La joya de la corona, proceso tradicional. |
| Panes especiales | Cebolla, chorizo, pasas y nueces. |
| Molletes | De semillas y de colores para hostelería. |
Crecimiento y futuro
Tuve una gran aceptación desde el principio. Confieso que comencé con recelos, porque dudé que el público más tradicional estuviera dispuesto a pagar más por productos de mucha calidad, pero no fue así. El equipo ha crecido notablemente en estos dos años; actualmente son cuatro personas porque el crecimiento del último año ha sido exponencial. Sus ganas de crecer aumentan como la masa con la levadura, puesto que ahora quiere centrarse en una nueva línea dulce a petición de su público, y no descarta abrir un pequeño despacho de pan en el centro del pueblo. Recientemente ha comenzado a introducir bollería y hojaldre artesano en su oferta.
