La búsqueda de rebozados ligeros y crujientes, especialmente aquellos que evitan el uso de huevo, es una constante en muchas cocinas. La tempura, una técnica culinaria de origen japonés, se presenta como una excelente alternativa. Tradicionalmente, la masa de tempura se elabora con harina, huevos y agua, pero existen variantes deliciosas y sencillas que prescinden del huevo, como la tempura con cerveza.
La tempura fue llevada a Japón por misioneros portugueses en el siglo XVI, introduciéndose alrededor del puerto comercial de Nagasaki. En el siglo XVII, comenzaron a surgir en Japón los primeros 'yatais' o carritos de comida, que ofrecían especialidades japonesas en plena calle. Entre estas especialidades se encontraban las tempuras, una técnica fácil que mantenía bien la textura de los alimentos.
A diferencia de otras masas de rebozado, como la orly (que tiene un origen e ingredientes distintos), la tempura con cerveza ofrece una masa ligera y aireada que da como resultado un acabado excepcionalmente crujiente. Esta masa se puede utilizar para rebozar una gran variedad de alimentos, como verduras, mariscos, pescados e incluso pequeños trozos de pollo.
Preparación de la Masa de Rebozado con Cerveza
La elaboración de esta masa es sorprendentemente sencilla y los ingredientes suelen estar disponibles en cualquier despensa. Para conseguir una textura óptima, es importante seguir unos pasos clave:
Ingredientes para la Tempura (4 personas):
- 400 g de Verduras variadas
- 100 g de Fécula de maíz
- 100 g de Harina de trigo
- 1 pellizco de Sal
- ½ l de Agua gasificada (cerveza es una excelente opción)
- Aceite de girasol o semillas para freír
Instrucciones:
- Tamizar las harinas: Tamiza la harina de trigo y la fécula de maíz para que no queden grumos y la masa sea más fina.
- Mezclar con el líquido gasificado: Añade el agua gasificada (o cerveza) a las harinas y mezcla con unas varillas hasta obtener una masa ligeramente líquida, pero no excesivamente. La cerveza, al estar fría, ayuda a que el rebozado quede más crujiente.
- Ajustar la consistencia: Si la masa queda demasiado líquida, puedes añadir un poco más de harina, preferiblemente fécula de maíz para mantener la ligereza.
- Añadir sal: Incorpora un pellizco de sal a la masa. ¡Ya tienes la masa lista para usar!
Nota importante: A veces, los productos pueden no quedar completamente rebozados, y esto es normal, incluso se aprecia que haya trozos sin cubrir. Sin embargo, si deseas evitar esto, es recomendable pasar el alimento por harina o fécula de maíz antes de sumergirlo en la masa de tempura. Esto ayudará a que la masa se adhiera mejor.
Técnica de Fritura
Una vez preparada la masa, el proceso de fritura es rápido y sencillo:
- En una sartén antiadherente, calienta abundante aceite de girasol o de semillas a fuego medio-alto. Es importante que el aceite esté bien caliente para que el rebozado quede crujiente y no absorba demasiada grasa.
- Sumerge los alimentos (verduras, mariscos, etc.) en la masa de rebozado, asegurándote de que queden bien cubiertos.
- Con cuidado, introduce los alimentos rebozados en el aceite caliente. Fríe durante muy pocos minutos, generalmente de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente.
- Retira los alimentos fritos del aceite y colócalos sobre un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
La masa de rebozado con cerveza sin huevo es versátil y puede adaptarse a tus gustos. Puedes variar las verduras utilizadas, o incluso experimentar con mariscos como gambas o langostinos, o filetes de pescado cortados en trozos.
Otras Alternativas de Rebozado
Si bien la tempura con cerveza es una opción fantástica, existen otras masas de rebozado que pueden ser de tu interés. La masa orly, por ejemplo, aunque diferente en origen e ingredientes, también permite rebozar alimentos similares como gambas, hortalizas, langostinos, filetes de pescado e incluso pequeños trozos de pollo. La masa orly a menudo ofrece una gran solidez, lo que puede evitar la necesidad de doble rebozado en algunas frituras.
Receta de 🔥Tempura🔥 de Cerveza || Rapidísima y muy Fácil
La clave de un buen rebozado, ya sea con cerveza o con otras técnicas, reside en la frescura de los ingredientes, la temperatura adecuada del aceite y el tiempo de fritura justo para conseguir ese punto crujiente deseado.