Damos la bienvenida al mes de enero, que sigue siendo festivo, aunque ya por solo unos días, mientras esperamos la llegada de sus Majestades los Reyes Magos de Oriente. En esta ocasión, vamos a cocinar y compartir una receta festiva: las Vieiras Gratinadas. Son muy ricas y la receta es super fácil.
En ocasiones, las fiestas navideñas nos traen bastantes dolores de cabeza a la hora de decidir nuestros platos. Sin embargo, pese a que el paso a paso os pueda parecer muy elaborado, este es un plato sencillo y delicioso. Tan solo requerirá de una buena materia prima.
El marisco: Las vieiras
Antes de compartir la receta, vamos a contar un poco sobre este marisco tan interesante y que admite tantas recetas. Es uno de los mariscos más admirados no solo por su sabor, sino también por la gran variedad de beneficios nutricionales que aporta. Su sabor se complementa casi a la perfección cuando son elaboradas con ajo, cilantro y perejil.
Las vieiras son especialmente ricas en vitaminas del grupo B, destacando sobre todo entre ellas la vitamina B12.
Consejos para elegir vieiras de calidad
A la hora de comprarlas en la pescadería, debemos tener presente que las verdaderas y auténticas vieiras frescas deben tener la carne blanca y firme.
Vieiras gratinadas: Un aperitivo de lujo
Otra de las versiones más cremosas e irresistibles de las famosas vieiras al horno son las vieiras rellenas gratinadas, un aperitivo de lujo que podremos encontrar en muchísimos restaurantes de categoría. ¡Pero también las podemos preparar en casa! Esta receta es ideal para servir como entrante en comidas con invitados y celebraciones, o simplemente para darles una alegría a todos nuestros familiares. Y aunque no lo parezca, es muy fácil y rápida de elaborar.
Cómo limpiar vieiras
Receta de Vieiras Gratinadas: Paso a paso
La elaboración de la receta es sencilla y el resultado siempre será un éxito si se utiliza buena materia prima, tanto si las vieiras son congeladas o frescas.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso plato, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 2 vieiras
- 1 puerro
- La parte verde de una cebolleta
- 2 nueces de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Medio litro de leche
- Medio limón
- Pan rallado
- 1 vaso de vino fino
- Aceite de oliva
- Sal
- Sal gorda
- Pimienta
- Perejil
Preparación de las vieiras
- Abrir las vieiras, soltarlas de la concha, retirarles las membranas y las partes negras que puedan tener, y reservar los callos y los corales.
- Calentar un hilo de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, pasar las vieiras, vuelta y vuelta, lo justo para que tomen un poco de color. Reservar.
- Cortar los callos de las vieiras en 2 a lo ancho (de manera que queden 2 láminas), salpimentarlas e incorporarlas a la sartén donde están los puerros.
En esta ocasión, hemos elegido unas vieiras frescas y vivas para que veas cómo se limpian y se preparan una a una. ¡Pero no tiene nada de complicado! E incluso podrás aprovecharlas para combinar con otros platos de pasta como el fetuccini con vieiras o con cualquier otro que más te apetezca (arroces, cremas, verduras...).
Elaboración de la bechamel especial
La bechamel del relleno es muy especial ya que incluye la coral de las vieiras que le darán un sabor a mar ¡espectacular! Además, le daremos un toque andaluz incorporando un chorrito de vino de Jerez en su elaboración.
- Funde 25 g de mantequilla en una cazuela. Cuando se funda, incorpora la harina y rehógala bien.
- Vierte la leche poco a poco y remueve la mezcla con una varilla hasta que se integre completamente. Cocina la salsa a fuego suave durante 8-10 minutos sin dejar de remover.
- Añade las corales picadas a la bechamel y remueve para que se mezclen bien. Deja que se cocinen con el calor 1 minuto aproximadamente.
- Pasa la mezcla a un vaso batidor y tritúrala con una batidora eléctrica.
- Agrega media cucharadita de zumo de limón y mezcla bien.
La bechamel con la que rellenaremos la concha tiene todo el sabor del fumet y el cava, una delicia absoluta para los paladares más exigentes. Se puede sustituir el cava por vino blanco o coñac, u otro alcohol que os guste.
Ensamblaje y gratinado
- Precalienta el horno a 180°C, solo la parte de arriba.
- Coloca las conchas en una bandeja de horno y reparte por encima un poco de puerro junto a los trocitos de vieiras.
- Cubre el relleno con la bechamel de corales que hemos preparado.
- Deja que se atemperen y espolvorea un poco de pan rallado. Luego añade un trocito de mantequilla y la ralladura de limón.
- Introduce las vieiras en el horno para que se gratinen unos 5 minutos aproximadamente.
- Sácalas del horno y sirve una vieira gratinada en cada plato con un poco de perejil por encima.
Cuando cocines las vieiras con el puerro picado en la sartén, no dejes que estén mucho tiempo en el fuego ya que no se deben hacer demasiado. En el horno solo se deben gratinar, por lo que no las cocines más de 5 minutos. Piensa que su relleno ya está elaborado previamente y solo queremos darle esa capa crujiente e irresistible por encima.
El limón le dará muchísima frescura a nuestras vieiras gratinadas. Por ello, Karlos Arguiñano añade zumo de limón en la salsa bechamel de corales y un poco de ralladura de limón sobre el pan rallado y la mantequilla antes de gratinarlos en el horno.
Consejo para servir
Sirve de inmediato porque si pierde temperatura, la textura del queso se seca y se perderá su elasticidad.
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