Tan conocida como la pizza, la minestrone es una sopa sabrosísima de origen italiano elaborada con verduras y hortalizas, casi siempre de temporada, alubias, panceta ibérica o tocino y pasta, aunque en muchos casos suele hacerse con arroz. Los días de frío lo que más apetece es un plato caliente de cuchara, si puede ser nutritivo, completo y colorido, mejor que mejor. Una muy buena receta para ello, que además es sencillísima de hacer, es la sopa minestrone. Un plato de origen italiano que lleva varias verduras cortadas en trozos medianos y normalmente va acompañada de legumbres y pasta corta o arroz. Aunque son muchos los ingredientes que se necesitan, no te asustes, su elaboración no es muy complicada. Acompáñanos a la cocina y disfruta de esta deliciosa minestrone de verduras.
Ingredientes Clave para una Minestrone Perfecta
En esta ocasión nuestra propuesta lleva alubias, una pasta pequeña y varios clásicos de cualquier despensa: cebolla, apio, zanahoria, tomate y calabacín. También podemos añadir hojas de col kale, un superalimento lleno de propiedades que en los últimos años ha ganado muchos adeptos.
Preparación de las Alubias
- Lo primero que debemos hacer es poner en remojo 2 o 3 puñados de alubias blancas el día anterior a la realización de la minestrone. Con estar unas 8 horas sumergidas en agua, es suficiente.
- Al día siguiente, día en el que procedemos a la elaboración de esta sopa, escurrimos las alubias y las ponemos a cocer en una cacerola cubiertas de agua fría junto con media cebolla, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, una ramita de perejil fresco, un trozo de panceta de cerdo ibérica y sal.
- Si las hacemos en una olla a fuego lento el tiempo de cocción será de 60 a 90 minutos aproximadamente, y si las hacemos en olla rápida, de unos 15-20 minutos. Estos tiempos dependerán de la calidad de la alubia y del tipo de olla utilizada para su cocción (si es de barro, metal, etc.).
- Una vez pasado el tiempo, las escurrimos y reservamos, por un lado el caldo de la cocción y por otro las alubias.
Sopa minestrone con alubias blancas - Cocina Abierta de Karlos Arguiñano
Preparación de las Verduras
Mientras se cuecen las alubias podemos ir lavando, pelando y cortando en trocitos pequeños las verduras y hortalizas para tenerlas preparadas. Hacemos esto con un diente de ajo, un puerro, media cebolla, medio calabacín, una ramita de apio, 2 nabos, 2 zanahorias, un ajo, 2-3 puñados de judías verdes redondas y 3 tomates de pera maduros. A estos últimos les quitaremos la parte que estaba adherida a la mata. De la misma forma, cortamos un trozo de panceta de cerdo ibérica.
Elaboración de la Sopa Minestrone
- Poner un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y sofreír el diente de ajo y la media cebolla que habíamos cortado en trozos. Si nos gusta con un sabor más intenso podemos añadir también la panceta que habíamos usado en la cocción de las alubias, troceándola bien.
- Para la minestrone, picar la cebolla y comenzar a rehogarla, a fuego suave, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar el blanco del puerro, los dientes de ajo, la penca de apio, el calabacín y la zanahoria, todo bien troceado. Cocinar unos minutos, a fuego medio, para que las verduras no cojan mucho color.
- Incorporar la patata pelada y los tomates, troceados en daditos, la hoja de laurel y 1 cucharada de orégano. Salpimentar y dejar que siga cocinando algunos minutos más.
- Cubrir con caldo de pollo y añadir los guisantes, las hojas de espinacas cortadas y las alubias escurridas. Probar de sal y dejar cocinar, a fuego medio, unos 15 minutos.
- Dejamos unos 15-20 minutos desde que rompe a cocer y echamos las alubias y un puñado de pasta por persona, en nuestro caso tiburones. Aunque se llaman así, su forma no tiene nada que ver con este animal, más bien se parecen a pequeñas conchas huecas. Podemos sustituir esta pasta por otra que nos guste más, o incluso por arroz.
- Salpimentamos con sal fina y pimienta negra, al ser posible recién molida. Añadimos unas ramitas frescas de perejil y de cebollino, y unas 6 hojitas de albahaca fresca, todo ello bien picado, y dejamos cocer otros 10 minutos más o hasta que la pasta esté al dente.
Caldo Casero de Verduras
Para un caldo casero de verduras:
- Poner en olla a presión rápida, en un litro de agua, todas las verduras lavadas y en trozos grandes. Poner sal.
- Colar el caldo de cocer las alubias (reservar las alubias) y añadirlo al sofrito de verduras de la cazuela.
Variantes de Ingredientes
La minestrone es una sopa muy versátil. A continuación, una tabla con posibles sustituciones de ingredientes:
| Ingrediente Original | Sustitución Sugerida |
|---|---|
| Alubias blancas | Alubias rojas, garbanzos |
| Pasta "tiburones" | Gnocchetti, pasta corta variada, arroz |
| Panceta ibérica | Tocino, jamón serrano |
| Col kale | Espinacas, acelgas |
Emplatado Opcional
Como emplatado opcional, cortar una rebanada al pan, en la parte superior, a modo de tapadera. Colocar también la tapadera con el lado de la miga hacia arriba, extender queso rallado y llevar al horno, precalentado a 175ºC., hasta que se tueste el pan y se derrita el queso. Apartar y reservar.
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