Deliciosas Recetas con Habas: Disfruta de la Versatilidad de esta Legumbre de Temporada

Las habas son los frutos y semillas de las plantas Vicia faba. Normalmente con "habas" nos referimos más a las semillas inmaduras, tiernas y verdes, que consumimos como verdura o legumbres, aunque también se venden habas secas para preparar como cualquier otra legumbre. Podemos disfrutar de su sabor durante todo el año, ya sea congeladas o en conserva, pero cuando las habas encuentran su mejor momento, en fresco, es ahora en primavera.

Al igual que ocurre también con otro alimento típicamente primaveral como el guisante, las habas comparten familia con las legumbres cuando son secas. Las habas y habitas tiernas se consideran verdura porque, aunque sean legumbres, su composición se asemeja más a la de las verduras. Las habas tiernas tienen un contenido calórico mucho menor que las secas (unas 55 calorías por 100 gramos, frente a las más de 300 de las secas).

Propiedades de las Habas

Las habas aportan algo de hierro, vitamina C, vitamina A y calcio, son ricas en riboflavina, niacina, fósforo y potasio, y son una buena fuente de ácido fólico, cobre y manganeso. En España se cultivan en muchas provincias, junto con otras proteaginosas (guisantes, altramuces, etc.), aunque principalmente en la costa mediterránea, Castilla-La Mancha y Andalucía.

Su temporada empieza en primavera y termina al principio del verano, así que tenemos un período corto para disfrutarlas frescas y recién recogidas. La siembra de habas se realiza en invierno y su recolección es en primavera, por ello estamos en temporada. Entre sus propiedades destaca la gran cantidad de manganeso que contienen, es un mineral con acción antioxidante con lo que ayuda a cicatrizar heridas y facilita la absorción de algunas vitaminas. Además, esta leguminosa no contiene grasa pero sí un porcentaje de fibra.

Cómo Elegir y Conservar las Habas

En verdulerías, mercados y mercadillos las solemos encontrar en su vaina. Lo único que tenemos que hacer es abrirla (se pueden abrir a mano, no necesitas cuchillo) y sacar las habitas que hay dentro, y que son las que consumiremos. Las vainas son duras y fibrosas, por eso no se consumen, pero sirven de "envase" natural para las habas.

Al comprar habas frescas, fíjate en:

• Color y textura de las vainas: Han de ser de color verde y tersas, sin agujeros, partes amarillas o marrones o blandas.
• Rastro de hongos o mohos: Elígelas sin rastro de hongos o mohos.
• Peso: Tendrás que comprar más o menos el doble de lo que quieras obtener, por el peso de las vainas.

Cómo conservar las habas en casa:

Una vez en casa, guárdalas en la nevera, en una bolsa de papel o de plástico perforada, como máximo 3 días. Lo ideal es pelarlas y prepararlas el mismo día que las compramos, ya sea para comer en el día o para guardar en la nevera o en el congelador.

Para congelar las habas es conveniente blanquearlas primero:

1. Como en una misma compra puede haber habas de distintos tamaños, primero separaremos las grandes de las pequeñas.
2. Las pequeñas se harán más rápido, necesitarán 2 minutos en agua hirviendo y después pasarlas a un bol de agua bien fría.
3. Las grandes unos 4 minutos, con el mismo proceso.

Después las escurrimos, las secamos un poco con un trapo y podemos congelarlas, siempre protegidas en recipientes aptos para congelar. Estas habas congeladas nos durarán hasta 6 meses perfectamente. Para comerlas solo tenemos que sacarlas y darles un hervor o añadir directamente a nuestras preparaciones, ya que se descongelarán rápido y se harán en muy poco tiempo.

Fuera de temporada puedes encontrar habas en conserva ya cocinadas en agua o en aceite, y también congeladas.

Maneras de Cocinar las Habas

Las habas son una buena opción para añadir variedad a nuestros platos y disfrutar de una verdura de temporada corta. Si las congelas o las compras envasadas, las tendrás en casa a mano siempre que quieras para preparar deliciosas recetas rápidas y fáciles. Las habas son una de las legumbres más versátiles del recetario. Disponibles en el mercado tanto en su versión fresca durante la primavera como congeladas durante todo el año, son un recurso perfecto para disfrutar en todo tipo de platos gracias a su alto valor nutricional y su versatilidad culinaria.

Podemos preparar todo tipo de recetas con habas, desde ensaladas frescas, ideales para disfrutar de las legumbres durante los días más calurosos, hasta reconfortantes platos de cuchara propios del recetario de la abuela, perfectos para los días más fríos del año. Con ellas podemos elaborar clásicos del recetario popular como las habas con jamón, una de las tapas estrella de la cocina española, así como recetas típicas de la cocina internacional como la garmugia, una sopa de origen italiano donde las habas, junto con las carnes, son las protagonistas.

1. Habas crudas

Las habas se pueden comer crudas como snack. Es preferible para ello elegir las más pequeñas y pelarlas. Es decir, después de sacarlas de la vaina tenemos una semilla con piel. Para sacar el interior podemos apretarlas por un extremo y/o hacer un pequeño corte para que salgan mejor. Esta semilla interna es de color verde y se parece mucho a los edamame en sabor y textura, tiernas y mantecosas. Cuando vamos a cocinar con ellas no se suele quitar esta piel, ya que con la cocción se ablandará y tendrá mejor sabor y textura. Con cocciones prolongadas las pieles tienden a separarse solas. Para la mayoría de preparaciones tradicionales se utilizan las habas tal cual, sin quitarles la piel, y toman un aspecto amarronado y arrugado (es lo normal).

2. Paté de habas

Podemos hacer patés de habas frescas (como el hummus pero con habas), ensaladas, cremas y salsas. También podemos combinarlas con otros ingredientes en estas preparaciones como aguacate, almendras, tahini, calabacín, calabaza, etc. En general quedan bien con todo, aunque seguro que te gustan más con otros ingredientes de primavera-verano.

Receta de crema de habas y salmón:

• Hacemos la crema de habas triturándolas junto con el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
• Tostamos el pan y recortamos los bordes. Cada loncha la cortamos en cuatro.
• Untamos la crema de habas en cada pan y encima pondremos unas hojas de ensalada y el salmón ahumado.

3. Habas salteadas en tortilla o revueltos

Para cocciones cortas, como salteados, tortillas, revueltos y cosas así, es conveniente blanquearlas primero, igual que para congelarlas, sobre todo si son grandes. Así las ablandamos y les damos un precocido que facilita su posterior cocción en la sartén.

Habas salteadas con brócoli y almendras:

• Desgranas las habas. Poner a hervir agua con sal y una pizca de bicarbonato -opcional- y escaldar las habas grandes durante 30 segundos. Escurrir rápidamente y enfriar con agua muy fría. Pelarlas con suavidad y combinar con las pequeñas.
• Cortar los ramilletes del brócoli, lavar y cocer al vapor unos 6-7 minutos, reservando el tallo para otras preparaciones.
• Tostar las almendras en una sartén sin aceite y reservar.
• Calentar un poco de aceite en una sartén o plancha. Añadir el ajo picado y las habas, a fuego suave. Regar con el vino, dejar que evapore e incorporar el brócoli. Salpimentar, añadir ralladura del limón y saltear unos pocos minutos.

4. Habas guisadas y estofadas

En guisos, estofados, potajes y otras recetas con caldos no es necesario blanquearlas porque la cocción es más prolongada. Solo tenemos que añadir la cantidad que queramos una vez tengamos hecho el sofrito, igual que añadimos otros ingredientes como patatas, zanahorias o judías verdes. Si utilizamos la olla exprés porque las vamos a cocinar con legumbres, usa mejor las grandes, que aguantarán mejor y quedarán perfectas.

Guiso de habas de la abuela:

Este guiso tradicional de habas de la abuela, hecho en solo 30 minutos, es una receta ideal para el invierno o la primavera, temporada de habas frescas, pero que gracias a las habas congeladas podemos disfrutar en cualquier época del año. En esta ocasión te proponemos añadir chorizo, aunque otras opciones son tacos de jamón serrano o panceta curada.

Potaje de habas:

Limpiar las habas cortando las dos puntas. Si las habas son tiernas no es necesario quitar las hebras. Cuando el haba sea gruesa o bien su vaina no esté tierna, sacar los granos y desechar las vainas, las demás las cortamos en trozos regulares.

1. Poner a hervir las habas con sus vainas con el laurel y un chorrito de aceite en poca agua durante 20 minutos; depende de la cochura del haba. Tienen que quedar tiernas y un poco caldosas.
2. Mientras tanto, picar finamente el ajo y la cebolla. Preparar un sofrito poniendo primero el ajo y después la cebolla. Cuando esté transparente, añadir los tomates finamente picados y dejar hacer a fuego medio.
3. Cuando el sofrito esté listo añadir la harina y el pimentón, remover bien y dorar a fuego suave durante un par de minutos, a continuación, añadir el vino blanco y el caldo de cocer las habas. Déjalo cocer durante 3-4 minutos.
4. Al preparado anterior, añadir las habas cocidas, el orégano, el comino y la pimienta. Y ahora ya puedes disfrutar de este increíble guiso de habas.

5. Rellenos con habas

Las habas también se pueden cortar, picar, machacar y batir y añadir a la masa de falafel, a croquetas, rellenos de empanadillas, etc. Para esto utiliza las habas pequeñas, peladas, o del tamaño que quieras ya blanqueadas. Excepto para el falafel, que pueden ir crudas (pero sin piel).

6. Habas en paella y fabadas

En muchos platos puedes cambiar algún ingrediente y usar las habas en su lugar para crear un plato nuevo. Por ejemplo, puedes hacer una fabada pero con habas frescas en lugar de alubias blancas, sobre todo si se te ha olvidado dejar las alubias en remojo. Añádelas a tus paellas y arroces como cualquier otro ingrediente.

Recetas Populares con Habas

Habas con jamón:

Las habas con jamón son un entrante o guarnición de la cocina más clásica, fácil y rápido de hacer ya que estará listo en solo 20 minutos. Lo puedes preparar tanto con habas frescas como con habas congeladas o en conserva, con las cuales se consigue un resultado igualmente delicioso. Nosotros usamos en esta receta habas baby congeladas, que quedan tiernas y mantecosas, y un buen jamón serrano, que aporta todo su sabor al conjunto.

Esta es una receta andaluza especialmente típica de Granada. Se prepara con un sofrito de cebolla como base, al que se le añaden habas frescas si están de temporada, o congeladas el resto del año, y finalmente, jamón serrano. El resultado es un plato especialmente sabroso que se puede tomar tal cual, como entrante, o bien acompañado de un huevo frito para disfrutar de un plato más completo.

Habas a la catalana:

El recetario catalán ofrece deliciosos platos como estas habas o faves a la catalana, donde la legumbre se cocina en un guiso de esos que llenan cuerpo y alma. Ideal en primavera, cuando es temporada de habas, pero igualmente delicioso en cualquier otra época del año. Con nuestra receta lograrás un resultado sobresaliente y digno de las mejores fondas catalanas. Un plato sencillo y a la vez contundente, lleno de sabor, que ha ido evolucionando con el paso del tiempo y que tradicionalmente se sirve en cazuela de barro. El origen de las habas a la catalana es medieval, si bien sus ingredientes y su elaboración han evolucionado hasta el plato actual. Más allá de las habas, el protagonismo recae en la butifarra negra.

1. Pelamos las habas. Para ello cogemos una vaina, con los dedos notamos donde hay una haba y partimos la vaina sin romperla. Con el dedo estrujamos la vaina para que la haba salga cómodamente.
2. Cortamos la panceta a dados y la ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite para que suelte la grasa y quede bien dorada. Cortamos los ajos y añadimos.
3. Ponemos las habas bajo agua y las limpiamos.
4. Pelamos y cortamos la butifarra negra en trozos grandes para evitar que se deshaga.
5. Añadimos las habas a la cazuela y salpimentamos al gusto.
6. Añadimos el laurel, el romero y la menta a la cazuela para que las habas a la catalana vayan impregnándose de sabores y texturas. ¡Debe oler a bosque!
7. Removemos y agregamos un vaso de anís y un vaso de caldo para que todo haga chup-chup. Esperamos a que se reduzca: verás también que las habitas se arrugan más, liberando agua y concentrando su sabor. El punto de las habas ideal es cuando se ponen blandas y se arrugan, como si fueran dedos.
8. ¡Ya está! Servimos las habas a la catalana con un nivel de caldo al gusto. Como muchos guisos, las habas a la catalana saben mejor cuando reposan: es decir, de un día para otro. Y en cuanto al maridaje, un poco de cava es ideal.

Ensalada de habas:

Las ensaladas son una opción fácil y deliciosa para una comida o cena, y esta ensalada de habas es una idea perfecta para incluir legumbres en nuestra dieta incluso en los días más calurosos del año. Ideal como entrante, guarnición o plato ligero, puedes combinar diferentes ingredientes y usar el aliño que más te guste para darle tu toque personal.

Ensalada de habas, bonito y rabanitos:

• Desenvainar las habas. Poner agua a hervir en un cazo y escaldarlas durante apenas 1 minuto, algo menos si son muy pequeñas. Escurrir rápidamente y enfriar con agua fría.
• Lavar bien los rabanitos y cortar el tallo. Laminar en piezas muy finas con ayuda de un buen cuchillo. Mezclar con las habas.
• Escurrir el aceite de la ventresca de bonito y disponer una ración coronando los vegetales.
• Batir una cucharada de aceite de oliva con un chorrito de zumo de limón, pimienta negra y sal, y aliñar al gusto.

Habas en "zapatilla":

El curioso nombre de este receta hace referencia a que las habas se cocinan con su cáscara, es decir, con la «zapatilla» del haba, la cual se retira al comerlas, al igual que se hace con las pipas. Se trata de una receta típica de Huelva donde suele servirse como picoteo para acompañar una bebida o como aperitivo.

Garmugia (sopa italiana de habas):

La garmugia es una receta tradicional de la ciudad de Lucca, en Italia, que básicamente es una sopa de verduras y legumbres, carne picada y panceta. Las habas son parte fundamental de la receta original, ideal en primavera cuando muchos de sus ingredientes están en plena temporada. La combinación de verduras, legumbres y carnes da como resultado un plato saciante y lleno de sabor que te invitamos a preparar tú mismo en casa.

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