El escalope de pollo, también conocido como pollo empanado, es una de esas recetas tradicionales que deleita a todos, grandes y pequeños. Un buen escalope de pollo es crujiente y apetecible por fuera, y muy jugoso por dentro. Si no se prepara correctamente, puede pasar de ser una delicia a un auténtico desastre. Aquí te explicamos cómo lograr el escalope perfecto, acompañado de unas deliciosas patatas.
Preparación del Escalope de Pollo
El filete de pollo empanado es un plato jugoso y sabroso, que queda muy tierno. La misma receta se puede preparar con contramuslos de pollo, con pechugas o solomillo de pavo, o incluso con filetes tiernos de cerdo, como los de jamón, y el resultado será similar.
Selección y corte del pollo
Lo más importante es que los filetes no sean muy finos para que no se resequen en el proceso. Un corte de un centímetro o algo menos resulta el ideal. Puedes comenzar partiendo la pechuga de pollo en filetes. Si ya tienes la pechuga en filetes porque la has comprado así, mucho mejor. Abrimos la pechuga y la cortamos en tres filetes no muy finos, estirándolos un poco con la maza para carne.
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Proceso de empanado
- Salpimentar: Seguidamente, salpimentamos los filetes al gusto.
- Harina: Preparamos el empanado con un plato con harina. Pasamos por harina, retirando bien los restos, lo que ayudará a que el huevo se adhiera mejor.
- Huevo: Batimos el huevo y pasamos las pechugas enharinadas por él. En el huevo, nos gusta ponerle un poco de perejil que le da muy buen sabor.
- Pan rallado: A continuación, las empanamos con el pan rallado. Hay que hacer esta operación a conciencia para que las pechugas queden bien empanadas y la cobertura no se despegue al freírlas.
Reservamos los escalopes de pollo una vez empanados.
Fritura del escalope
Dejamos reposar los escalopes de pollo en una fuente, mientras calentamos el aceite en una sartén. El aceite tiene que estar bien caliente para poder freír las pechugas de pollo haciendo burbujas. Freímos en abundante aceite caliente. Este puede ser aceite de oliva o de girasol, eso depende de tu economía. Siempre se recomienda usar para frituras el aceite de girasol porque aguanta mucho mejor la temperatura y sinceramente el empanado queda mucho mejor.
Freímos las pechugas de una en una para no bajar la temperatura del aceite. Tres o cuatro minutos por cada lado serán suficientes para conseguir un bonito color dorado. Una vez listas, las escurrimos muy bien y las dejamos reposar un par de minutos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y poder servirlas bien secas.
Acompañamientos para el Escalope de Pollo
Hay dos cosas que deben de ir sí o sí al lado de este escalope de pollo: una es una buena ensalada mixta o unas buenas patatas fritas. Para acompañar un buen escalope de pollo, tienes muchas opciones, todas ellas deliciosas. Puedes servirlo tal cual, sin más añadidos o agregar al lado un cuenquito con fritura de tomate o con mayonesa casera.
Patatas ralladas para empanar
Una alternativa interesante es preparar los escalopes de pollo empanados con patatas. Para ello, pela y pasa las patatas por las cuchillas más finas del rallador. Escurre bien, apretando con las manos, y añade 1 huevo, 1 cucharada de harina, 3 cucharadas de queso molido, perejil picado, sal y pimienta. Saca los filetes del frigorífico e ir cubriéndolos con la mezcla de patata rallada, como si de un filete empanado se tratase. Solo nos resta calentar 1 dedo de aceite en una sartén y freír nuestros escalopes de pollo empanados con patatas.
Ensalada de canónigos con vinagreta de fruta de la pasión
Para la ensalada, dispón en una ensaladera o fuente los canónigos limpios. Para la vinagreta, saca las semillas de la fruta de la pasión (o granada) e incorpora la cebolla roja muy picada, una pizca de orégano, 5 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, un pellizco de sal y pimienta recién molida.
| Tipo de Escalope | Ingrediente Principal | Guarniciones Recomendadas |
|---|---|---|
| Escalope de Pollo | Pechuga o Contramuslo de Pollo | Patatas fritas, ensalada mixta, puré de patatas |
| Escalope de Pavo | Solomillo de Pavo | Arroz blanco, verduras al vapor, ensalada fresca |
| Escalope de Cerdo | Filetes de Jamón de Cerdo | Champiñones salteados, patatas asadas, salsa de pimienta |