En la búsqueda de una auténtica empanada casera, existen dos caminos: la dedicación personal en la cocina o la elección de establecimientos que conservan la esencia de la tradición. En la pintoresca aldea de Ramiráns, dentro de San Andrés de Vea (A Estrada), se encuentra un rincón que personifica esta última opción: la Panadería San Andrés.
En este obrador familiar, el trabajo en equipo entre Ana María Fojo y su esposo Manuel Mato es la clave. Mientras Manuel se dedica a la elaboración del pan, destacando sus piezas grandes al corte como "tope de gama", Ana María es la artífice de las aclamadas empanadas. Aunque su hijo menciona que Clara, la matriarca, trabajó en una casa de comidas de A Estrada en su juventud, la familia atribuye el éxito de sus empanadas más a un don innato que a esa experiencia previa. "Ten moi boa man para aliñar a carne, para amasar...", explica su hijo Manuel, un elogio que su nuera, quien ha tomado el relevo, refrenda con entusiasmo: "Cociña moi ben. Antes cociñaba incluso por encarga o que a xente lle traía: cordeiro, xamón,... Pero agora nós non damos con todo". Las empanadas de Clara son reconocidas por su calidad excepcional: "As súas empanadas coñécense en todas partes".
El secreto de estas delicias reside en la combinación de calidad y paciencia. Ana y Manuel enfatizan la importancia de utilizar "materia prima de calidade e de negocios de aquí. Canto máis cerca, mellor. Gústanos traballar con xente coma nós, con negocios pequenos. En calidade non escatimamos nunca". Las cebollas, un ingrediente fundamental, provienen de Subión (A Estrada) o de Valga, llegando a consumir hasta 500 kilos en una semana durante el verano. La preparación de la masa, que se amasa mecánicamente durante 50 minutos a una hora, sigue siendo un proceso artesanal. "Como se fixo toda a vida", comenta Ana, refiriéndose a la masa que se estira a mano con rodillo, un legado de su suegra, quien dedicó 52 años a este oficio.
El relleno, conocido como "prebe", es el otro pilar del éxito. A diferencia de otras preparaciones, "A nosa cebola non é frita. Está cinco horas pochando na cociña. Hai quen lle bota cebola de bote ou frita. As nosas empanadas teñen moita fama porque non repiten nada". La cebolla, esencial para la jugosidad, se complementa con una variedad de rellenos que satisfacen todos los gustos: desde los clásicos como atún, carne o bacalao con pasas, hasta opciones más elaboradas como pollo, zorza, zamburiñas, pulpo con gambas o mejillón con chorizo. La temporada alta de las empanadas coincide con los días soleados: "Nós miramos sempre o tempo. Cando vén un día bo, as vendas aumentan moito", señala Ana.
La Panadería San Andrés es más que un negocio; es un legado familiar que honra la tradición y la calidad en cada bocado. La empresa se dedica a la producción de pastas dulces secas, galletas y productos de pastelería de larga duración, utilizando ingredientes naturales y un firme respeto por la tierra. En un mundo acelerado, recuperan el valor de lo tradicional y lo sencillo, elaborando recetas de toda la vida con cariño y a fuego lento.
Entre sus especialidades se encuentran las pastas dulces secas, elaboradas con ingredientes como harina de almendra, manteca de cerdo ibérica, canela pura, ajonjolí, anís verde y aceite de oliva virgen extra. Algunas de estas pastas se ofrecen sin azúcares añadidos o con edulcorantes, y otras, como las que contienen chips de chocolate negro, están elaboradas con aceite de oliva virgen extra y son sin lactosa. También ofrecen opciones elaboradas con mantequilla, ricas en fibra y sin conservantes ni colorantes.
En A Estrada, la oferta de panaderías y pastelerías es amplia, sumando más de 25 establecimientos. Estos negocios ofrecen una gran variedad de productos, desde panes de maíz, trigo, avena, espelta, semillas y cereales, hasta tartas, pasteles, croissants, napolitanas, bizcochos, empanadas y empanadillas. La producción local incluye pan de horno artesano y de leña, barras, baguettes, chapatas, bollería, repostería, bombones, bollos de leche, bicas, donuts, magdalenas y palmeras de chocolate, así como el tradicional Roscón de Reyes. Varias panaderías ofrecen servicio de reparto a domicilio.
La Panadería San Andrés se distingue por su elaboración propia con materia prima fresca y de calidad. Ofrecen pasteles, tartas, bizcochos, roscas, bollería, cocas, larpeiras, pan y empanadas. Tienen especialidad en hojaldres y minipasteles, y atienden encargos de productos para celíacos y alérgicos, así como tartas sin lactosa y sin azúcar.
Otros establecimientos en A Estrada, como "A Casa do Pan" de Waldo Alvarez, destacan por su tradición e innovación en pan de trigo del país, panes especiales los miércoles, empanadas, empanadillas, pastelería artesanal, melindres, tarta de almendra y repostería casera. "Os Bolos" ofrece horno, oficinas y despacho de pan, empanadas, repostería, dulces, pasteles, tartas y roscas, con servicio de reparto a domicilio.
La "Panadería Calvo Sotelo" se especializa en pan artesano, empanadas y bollería, con horno propio. Su cafetería ofrece desayunos y brunch con tostas, tortitas, pancakes, gofres y boles de yogur y fruta, además de especialidades en mantequillas francesas. "Avda. de Pontevedra, 16 Loc. 2" se centra en tartas de filloas y pastas de té, con elaboración artesanal y productos de la tierra.
"Panadería - Pastelería en Arnois" ofrece todo tipo de pan, bollería y especialidad en pan de maíz y trigo, con servicio de reparto a domicilio. "Castelani" en Galerías 2000 es una confitería-bar con opciones de desayunos, zumos naturales, capuchinos, cruasanes, postres de Brasil, galletas, pastas y repostería creativa. "Waldo Alvarez Insua, 15 bajo" combina panadería y ultramarinos, especializándose en pan artesanal, dulces, empanadas y bizcochos, además de vender productos de higiene, conservas, lácteos, bebidas y frescos.
El obrador "Lorenzo San Miguel de Castro" se especializa en pan artesano, empanadas y roscas de Pascua, con reparto a domicilio. "Avda. Benito Vigo, 49 Bajo" destaca por sus bombones, bollería, tartas artesanas, roscas y helados artesanales, además de tabletas de chocolate, pastas y bizcochos. El obrador de galletas en "Terreboredo, 27" elabora galletas 100% naturales con ingredientes como avena, chocolate, jengibre, chía, anacardos y avellanas.
"Peregrina, 3" ofrece panadería artesanal con empanadas y empanadillas de diversos rellenos y tamaños, así como una amplia variedad de panes. "Sagrada, 21-23" en Codeseda es un café-bar situado en el Camino Portugués, ideal para tapear, con pantallas para ver partidos. Ofrece tapas, bocadillos, menú del día y platos para llevar.
"Pza. Inmaculada, 21 Bajo" ofrece cafés, infusiones, tés, pan fresco y especial, empanadas por encargo, bollería artesanal, comidas por encargo y productos gourmet gallegos. "Calvo Sotelo, 48" se especializa en pan tradicional, pan especial para celíacos, pan de nueces, de manteca, chapata, de cereales, empanadas de maíz y trigo, pastelería, bollería, tortas de nata y chocolate, larpeiras, magdalenas integrales, y ofrece servicio de reparto a domicilio.
"Avda. de Pontevedra, 11" también se especializa en pan tradicional, pan especial para celíacos, empanadas de maíz y trigo, pastelería, bollería y cafetería. "Avda. Fernando Conde, 25 Bajo", "Matadoiro, 2 Bajo" y "Pza. Porta do Sol, 25" son panaderías 100% artesanas que ofrecen pan, bollerías, pastas, empanadas (incluyendo empanada de manzana), bizcochos, rosquillas, roscas, brazos de gitano, tarta de queso y tarta de almendras.
"Cultura, 10" es un horno de pan que elabora artesanalmente pan y empanadas con ingredientes autóctonos y frescos, ofreciendo también chorizos, quesos del país, roscas y bicas los fines de semana. Finalmente, "San Paio, 34" vende pan artesano, rosca y empanadas, especializándose en pan de trigo, del país, de centeno y roscas, además de quesos del país y empanadas de diversos rellenos.
Empanada gallega, el secreto está en la masa
La Panadería San Andrés, ubicada en Ramiráns, 47 - San Andres de Vea, se destaca como un referente de panadería artesana y empanadas en A Estrada. Su compromiso con la calidad, la tradición y el uso de ingredientes locales la convierten en una parada obligatoria para los amantes de la buena gastronomía. El establecimiento ofrece despacho de pan, bollería y una amplia variedad de postres artesanos, roscas y tartas, además de servicio de reparto a domicilio.
En resumen, A Estrada cuenta con una rica oferta de panaderías y pastelerías, donde la Panadería San Andrés se erige como un bastión de la tradición artesanal, ofreciendo productos de alta calidad que deleitan el paladar y conservan el sabor auténtico de lo casero.