La tempura es una técnica culinaria japonesa que consiste en una fritura rápida de vegetales, mariscos e incluso de carnes blancas. Es una forma excelente de disfrutar de los sabores frescos y las texturas crujientes de una gran variedad de ingredientes. Preparar la tempura en casa no es demasiado complicado y ofrece un resultado espectacular, perfecto como aperitivo o acompañamiento.
En esta ocasión, nos centraremos en unas coloridas verduritas en tempura, realzadas por un alioli de manzana, que aporta un toque dulce y ácido sorprendente que complementa a la perfección la fritura ligera.
¿Qué es la Tempura y Cómo Prepararla?
La tempura se caracteriza por su masa ligera y crujiente, que se consigue gracias a una técnica específica y a ingredientes muy fríos. Los productos que se fríen en la tempura deben de ser de tamaño pequeño, apto para comer con palillos, que es como lo harían los japoneses, así que los trocearemos de forma fina. La masa tradicionalmente se hace a base de yema de huevo, harina y agua muy fría, incluso con hielo. También se puede hacer en agua con gas y cerveza para un resultado aún más aireado.
Para la receta que nos ocupa, usaremos una harina de tempura específica que facilita el proceso. Con esta harina, no es necesario añadir huevo; por lo que es un rebozado apto para alérgicos a este ingrediente, lo que la hace aún más versátil. La clave para una buena tempura es la temperatura del agua: cuanto más fría, mejor será el contraste con el aceite caliente, creando esa textura aireada y poco grasosa.
Como hacer Tempura en 5 minutos en recetas de comida faciles
Ingredientes para las Verduritas en Tempura
Para preparar unas exquisitas verduritas en tempura para dos personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Para la Tempura:
- 100 g. de harina de tempura
- 150 ml. de agua muy fría (idealmente con hielos)
- Para las Verduras:
- 3 espárragos trigueros
- 1 alcachofa
- 1 trozo de brócoli
- ½ calabacín
- ½ berenjena
- ½ pimiento rojo
- 1 manojo de espinacas
- Para Freír y Servir:
- Abundante aceite de oliva
- Escamas de sal
Elaboración de las Verduritas en Tempura
Sigue estos pasos para lograr unas verduritas crujientes y deliciosas:
- Preparación de las Verduras:
- Dale un hervor a los espárragos trigueros para que pierdan su dureza, pero queden al dente.
- Corta el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo en bastones finos.
- Corta en láminas el corazón de la alcachofa, limpia y separa los arbolitos de brócoli y las hojas de espinaca.
- A continuación, en un bol colocamos agua fría con unos hielos. Mientras el agua se va enfriando aún más, lavamos y cortamos las verduras en tiras finas y alargadas y reservamos. Esto ayuda a mantenerlas frescas y firmes.
- Preparación de la Masa de Tempura:
- En un bol, con ayuda de una varilla, mezcla la harina con el agua muy fría. Removemos hasta conseguir una pasta ligeramente espesa. Es importante no batir en exceso para que la masa quede ligera.
- Fritura de las Verduras:
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente (alrededor de 170-180 ºC) antes de añadir las verduras.
- Reboza las verduras pasándolas ligeramente por la tempura. No conviene rebozarlas en exceso o nos encontraremos luego con demasiada masa, perdiendo la ligereza característica.
- Fríelas en el aceite caliente. Con 3 minutos en el aceite nos basta para que queden doradas y crujientes.
- Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Presentación:
- Coloca las verduras en tempura en un plato.
- Sazónalas con escamas de sal justo antes de servir para realzar su sabor y mantener el crujiente.
El Toque Especial: Alioli de Manzana
El alioli de manzana es una salsa innovadora y deliciosa que aporta un contraste perfecto a las verduritas en tempura. Su dulzura y ligera acidez realzan el sabor de las verduras y la ligereza de la tempura.
Ingredientes para el Alioli de Manzana
- Media manzana
- 50 ml de aceite de oliva AOVE
- 20 ml de leche
- 1 ajo grande
- Sal al gusto
Elaboración del Alioli de Manzana
- Hacemos el alioli de manzana pelando la manzana y partiéndola en trozos.
- En el vaso de la batidora, ponemos el aceite de oliva, la leche, el ajo y una pizca de sal.
- Ponemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y, sin subirlo, ligamos hasta que emulsione y la mezcla adquiera la consistencia de una mayonesa.
- Cuando tenemos la base lista, añadimos la manzana troceada y seguimos batiendo hasta que se integre por completo y obtengamos una salsa homogénea y cremosa.
- Si es necesario, añadimos un poco más de aceite para ajustar la textura. Lo tendremos listo para acompañar nuestras verduritas.
La tempura se suele acompañar con diferentes salsas para remojar en ella los bocados, nunca para verterlas por encima. Si bien la salsa de soja es una de las más típicas, nuestro alioli de manzana ofrece una alternativa original y muy sabrosa.
Consejo de Emplatado
Una vez listas las verduritas en tempura, sírvelas calientes. Emplatamos, decorando el plato con una cucharada de alioli de manzana al lado para que cada comensal pueda servirse a su gusto.
