La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida como ensalada Olivier, es un plato típico en varios países de Europa, Asia y América. Dependiendo de la tradición culinaria de cada región puede llevar diversos ingredientes, pero por norma general incluye siempre patatas, guisantes, zanahorias, atún o bonito y huevo, amalgamadas con mayonesa. Es un plato sabroso, versátil, y que acepta mil versiones. Puede ser un aperitivo, primer plato o incluso como plato único. Ninguna casa está exenta de su presencia cuando llega el calor.
A pesar de su aparente sencillez, lograr una ensaladilla rusa de ovación requiere atención a los detalles y, sobre todo, mucho mimo en la elaboración. Como decía mi abuela, aquí viene lo divertido.
Ingredientes Clave para una Ensaladilla Exquisita
Aunque la ensaladilla es un mundo y a cada cual le gusta diferente, existen ingredientes fundamentales que garantizan el éxito. Yo creo que la mejor ensaladilla es la que se hace con amor y con los ingredientes que más te gustan, esto es muy personal, como la tortilla de patata.
El Atún: Calidad Ante Todo
Diría que, aparte la mayonesa, el otro ingrediente que jamás debe faltar es el atún/bonito/caballa en conserva. No cometas el error de utilizar uno de baja calidad porque “total, es para la ensaladilla”. ¡Error! Si quieres que sea una ensaladilla de ovación, olvida eso de comprar atún baratejo y lúcete con un buen bonito del norte o un atún claro de categoría. Abrir una buena lata de atún de 270 gr puede ser una auténtica fiesta. Yo he utilizado atún del Cantábrico, jugoso y sabroso.
En un cuenco echar una o dos latas (escurridas de aceite) de atún.
Las Verduras: Frescura y Buen Punto de Cocción
En una cacerola poner a hervir cuatro o cinco patatas (a ser posible del terreno, malagueña, de Coín, del Valle del Guadalhorce). Algunas veces se puede añadir una zanahoria cortada en cuadraditos (la clásica no la lleva). Para encontrar un mejor punto de cocción, es mejor cocer las verduras por separado, al menos los guisantes.
- Patatas y Zanahorias: En una olla ponemos agua a hervir con dos cucharadas de sal, añadimos las patatas enteras con piel, junto a las 3 zanahorias enteras y peladas. Dependiendo del tamaño pueden tardar más o menos, deberás pinchar con una brocheta o cuchillo en la parte más gruesa de la patata para comprobar si están cocidas. Una vez cocinadas las patatas, cuando estén templadas ya las puedes pelar. Esperamos que se enfríen un poco, pelamos y cortamos en dados tanto la zanahoria como las patatas.
- Guisantes: Cuece los guisantes en un cazo aparte entre 5 y 7 minutos, comprueba su punto de ternura, escurre y vierte en un bol con agua con hielo para cortar el punto de cocción. No les pongas sal durante la cocción para mantener el color verde intenso.
En mi versión, he sustituido los guisantes por vaina fresca.
El Huevo Cocido y las Aceitunas: Generosidad es la Clave
Me gusta ser generosa con el huevo cocido y con las aceitunas. Añadir un huevo cocido picado junto con las patatas, zanahorias, guisantes y gambas cocidas. Al mismo tiempo en otro cazo, cuece los huevos en agua y un chorrito de vinagre (ayudará a que no se rompan) durante 12 minutos. Retira para un bol con agua helada, pela y reserva. En una fuente grande añadimos las patatas y las zanahorias en dados. Añadimos las claras de los 4 huevos duros cortadas a trocitos, y las yemas ralladas para decorar. Dejamos el último huevo de decoración. Las aceitunas, sin hueso picaditas, son un toque indispensable.
La Mayonesa: El Corazón de la Ensaladilla
A todos los que nos gusta comer bien nos encanta la mayonesa casera, además, es súper rápida de hacer. Sin embargo, en verano, jamás pongo mayonesa casera a la ensaladilla y es un simple acto de sentido común, para qué vamos a tentar a la suerte y correr riesgos innecesarios si tenemos todo el resto del año para comer una rica mayonesa casera con total tranquilidad.
Añadimos los guisantes, el bonito o el atún escurrido, la mayonesa y las aceitunas. Mezclamos todo bien y reservamos.
Preparación Detallada de la Ensaladilla Rusa
- Paso 1: Cocción de Patatas y Zanahorias. En una olla ponemos agua a hervir con dos cucharadas de sal, añadimos las patatas enteras con piel, junto a las 3 zanahorias enteras y peladas. Deja cocer hasta que todo esté tierno.
- Paso 2: Cocción de Guisantes y Huevos. Cuece los guisantes en un cazo aparte entre 5 y 7 minutos, escurre y vierte en un bol con agua con hielo para cortar el punto de cocción. Al mismo tiempo en otro cazo, cuece los huevos en agua y un chorrito de vinagre durante 12 minutos. Retira para un bol con agua helada, pela y reserva.
- Paso 3: Troceado y Mezcla. Cuando todo esté frío comenzamos a picar en cuadraditos las patatas, las zanahorias y los 4 huevos (el otro lo dejamos para emplatar). Yo prefiero que los ingredientes queden troceados y no desmigados, me gusta más la ensaladilla “con consistencia” y no hecha papilla.
- Paso 4: Integración de Ingredientes. Añadimos el atún o bonito desmenuzado, las aceitunas sin hueso picaditas, los guisantes, el pimiento de piquillo picadito y 5 cucharadas colmadas de mayonesa (o cantidad a gusto), regamos con un chorrito de aceite de oliva (le da sabor y jugosidad) y revolvemos bien. Probamos de sal y si fuese necesario, rectificamos.
🥗Así se hace la más deliciosa ensalada rusa.¡Te gustará! 😍😋
Presentación y Decoración
Disponemos el conjunto en una fuente y cubrimos con mayonesa, decoramos según gusto. Para presentar, rallar un huevo por encima, así la hacían y la presentaban en Isamoa. Pero me permitirán algunos consejos: pimiento morrón, aceitunas negras, huevo hilado, brotes tiernos alrededor... La de hoy vuelve a tener un toque diferente gracias a las cebolletas en aceite y a que, como mi madre, la decoro con bien de aguacate, que mezcla de lujo y suavecito con todo lo demás. Le damos forma con ayuda de una cuchara en la fuente de servir y decoramos con rodajas del aguacate, del huevo, las cebolletas y unos trozos de atún que habremos reservado. El polvo de yema se hace presionando una yema sobre un colador de malla fina, otra opción es picar muy finito un huevo entero y decorar con él. Puedes emplatar con aro y servir de modo individual.
Consejos para una Ensaladilla Perfecta
- Reposo: Deja reposar en la nevera al menos una hora antes de servir. Refrigera hasta el momento de servir. Si la haces con antelación a servirla, puedes disponerla en una fuente, la cubres con film transparente y refrigeras. Un rato antes de servir la retiras de la nevera (queda más rica si pierde un poco de frío), la cubres con mayonesa y sirves.
- Mi única norma es: “ningún ingrediente chungo”.
- Un toque especial: Puedes rociar con un poco de vinagre suave de manzana, a mí me gusta, le da un puntito muy rico.