Cómo preparar verduras en tu barbacoa Weber: una guía completa

¿Has pensado en incluir verduras a la barbacoa en tus reuniones con amigos? Con el comienzo de las vacaciones y los días de buen tiempo también llegan los encuentros junto a familiares y los largos días de piscina con amigos. De hecho, hacer una barbacoa con nuestros conocidos es una de las actividades al aire libre más queridas por todos. Pero ¿qué sucede si alguno de tus invitados no consume productos de origen animal? ¿Te gustaría innovar y sorprender a los invitados? No temas: hay mundo más allá de la carne, y las verduras a la barbacoa son tu salvación.

Las verduras son todas aquellas hortalizas que se caracterizan por ser ricas en agua, fibra, hidratos de carbono, minerales y vitaminas, y bajas en calorías y grasas -a excepción del aguacate y las aceitunas-. Estas propiedades hacen de estos vegetales un ingrediente imprescindible en nuestras comidas y uno de los más versátiles. Sin embargo, una de las técnicas más desconocidas entre los amantes de los vegetales es la parrilla. Es más, cocinar las verduras a la barbacoa es una solución ante reuniones donde hay invitados vegetarianos o como plato adicional a la carne. Si quieres asegurar el éxito de tu barbacoa de verduras, es muy importante que los alimentos que selecciones sean de la mejor calidad.

Verduras ideales para la barbacoa

No todas las verduras son ideales para cocinar en barbacoa. A continuación, te presentamos una selección de las mejores opciones:

• Pimientos: Cualquiera de las variedades de pimiento es ideal para cocinar a la barbacoa. Corta los pimientos por la mitad y quítales las semillas y el rabo.
• Zanahorias: Las zanahorias son una de las verduras para la barbacoa que más tardan en cocinarse, así que podrás colocarlas junto a los pimientos al inicio de la preparación. De hecho, una opción es preparar previamente la zanahoria y acortar el tiempo en la barbacoa. Deliciosas tanto crudas como cocidas, son todavía más sabrosas cuando se hacen en la parrilla. Alíñalas con aceite de oliva, comino, pimentón y sal antes de ponerlas en la barbacoa o en una cesta para asar Weber. Una vez cocinadas, rocíalas con un chorrito de lima y una cucharada de crema agria: un poco de especias y frescor para contrarrestar sus azúcares naturales.
• Calabacines: Cocinar esta verdura a la barbacoa es todo un acierto, pues no solo es deliciosa, sino que es el acompañamiento perfecto tanto de otras verduras como de la carne. Si quieres ahorrar tiempo, conviene cocerla previamente. Si escoges esta opción, tan solo será necesario colocarla en la barbacoa durante 5 o 6 minutos por cada lado. Córtalos en rodajas de 1,5 cm.
• Berenjenas: Sin duda, la berenjena es una de las verduras a la barbacoa más socorridas. Córtala en rodajas, tanto a lo largo como a lo ancho, y trata de mantener el mismo grosor. Las berenjenas debes reservarlas con piel. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro y añade un toque de sal. Luego procede a colocarlas en un escurridor por al menos media hora para que pierdan un poco de ese característico sabor amargo que poseen.
• Mazorca de maíz: Una de las mejores verduras para la barbacoa y un excelente complemento de la carne y el pescado en las parrilladas es la mazorca de maíz.
• Setas/Champiñones: Con una textura similar a la del pollo, las setas son una de las mejores verduras para la barbacoa o parrillada. De hecho, este ingrediente puede convertirse en el rey de cualquier almuerzo. Corta los champiñones por la mitad o más pequeños según tus gustos.
• Espárragos trigueros: Los espárragos trigueros frescos quedan riquísimos cuando se cocinan a la parrilla con un poco de sal y aceite de oliva. Además, no solo presumen de su poder diurético, sino que apenas requieren tiempo en la barbacoa. Sus tallos, perfectamente alineados formando hileras verdes o blancas en los puestos de los mercados de proximidad, son la tarjeta de visita durante las últimas semanas de la primavera. Aliñados tan solo con un poco de aceite de oliva y un toque de sal, los espárragos son el acompañamiento perfecto para un salmón asado o un pollo a las hierbas. Quita la parte leñosa de los espárragos previamente lavados.
• Tomates: Su toque jugoso es el complemento perfecto para la carne, ya que proporciona un sabor único a las parrillas. Eso sí, debido a la cantidad de agua que contienen, deberás asegurarte de cocinarlo correctamente por ambos lados.
• Cebolla, puerros y calçot: Tanto la cebolla, como los puerros y los calçot -muy populares en Cataluña- son nuestra última propuesta de verduras para barbacoa. Cocinar estas verduras a la barbacoa solo te tomará unos 8 minutos y aportará un sabor delicioso a tu comida o cena. Los puerros son una hortaliza extremadamente versátil, que rinde igual de bien en una sopa o en la parrilla. Su temporada abarca los meses más fríos del año hasta el comienzo de la primavera, por lo que resultan perfectos para esa primera gran barbacoa del año. “Coloca unos puerros grandes directamente sobre las brasas hasta que la piel se carbonice uniformemente”, aconseja Johnson. “Sácalos, ponlos en una bandeja y deja que el calor residual termine de cocinarlos al vapor por dentro. Retira las capas exteriores carbonizadas y te quedará un delicioso puerro al vapor, tierno y de un color vivo. Acompañados de una salsa a base de mostaza de Dijon resultan exquisitos”.

Organizar una parrillada de verduras puede ser la ocasión ideal para experimentar con otros vegetales. Y es que, ¿en alguna ocasión has imaginado cocinar endibias a la parrilla? El brócoli y las alcachofas también son una alternativa desconocida, equilibrada y rica para preparar verduras a la barbacoa. Preparar una parrillada de verduras es una de las comidas más económicas, sencillas y clásicas que puedes hacer. No se necesita seguir ninguna receta.

Receta de verduras asadas en barbacoa al estilo clásico

Ingredientes:

• Espárragos frescos.
• Calabacines.
• Champiñones.
• Pimientos rojos y verdes.
• Berenjenas.
• Tomates frescos.
• Ajo picado muy finamente.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil y tomillo.
• Aceite de oliva.

Preparación de verduras en barbacoa:

1. Lava todas las verduras muy bien y quítales la piel a los tomates y calabacines. Las berenjenas debes reservarlas con piel.
2. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro y añade un toque de sal. Luego procede a colocarlas en un escurridor por al menos media hora para que pierdan un poco de ese característico sabor amargo que poseen.
3. Toma los calabacines y córtalos en rodajas de 1,5 cm.
4. Corta los champiñones por la mitad o más pequeños según tus gustos.
5. Quita la parte leñosa de los espárragos previamente lavados.
6. Corta los pimientos por la mitad y quítales las semillas y el rabo.
7. Mezcla el perejil, el tomillo y el ajo con aceite de oliva y reserva en un bol.
8. Utiliza la mezcla anterior para bañar bien las verduras y colócalas sobre la barbacoa. Cocina las verduras por entre 5 y 15 minutos, controlando el tiempo de cocción para cada verdura. Ten en cuenta que los tomates y pimientos requieren de menor cocción, y si no tienes cuidado podrían quemarse.
9. Cuando estén cocidas, retíralas de la parrilla y sírvelas de inmediato para que no pierdan su sabor. Puedes acompañarlas con carne cocida en la barbacoa, un toque de queso rallado o la clásica salsa BBQ.

Trucos para asar verduras en barbacoa

Cocinar unas verduras a la parrilla y que queden perfectas es algo que requiere de un par de trucos. Aquí te dejamos algunos consejos que te ayudarán:

• Si quieres que tus verduras queden más jugosas y evitar que se quemen tanto, no las coloques directamente sobre la parrilla. Lo más recomendable es usar papel aluminio para envolverlas antes de cocinarlas. Otra opción sería utilizar una cesta para asar elevada que no entra en contacto directo con la fuente de calor.
• Intenta que las verduras dentro de los paquetes de papel de aluminio sean más o menos del mismo tamaño para que la cocción sea más uniforme.
• Si deseas cocinar trozos grandes, intenta cocinarlos antes un par de minutos al vapor o en agua con sal. Y luego de escurrirlas, entonces podrás pasarlas a la parrilla.
• A veces, si las piezas de verdura son pequeñas, se pueden colar por los huecos de la parrilla. Te recomendamos que tengas siempre una bandeja para asar. Estos elementos están pensados para hacer que la comida no caiga y pero se pueda mantener en contacto directo con el fuego.
• El tiempo de cocción variará de acuerdo al tipo de verdura. Por ejemplo, las patatas pueden llevar hasta 15 minutos de cocción, mientras que otras verduras y vegetales pueden cocinarse entre 5 y 10 minutos.
• A veces se puede llegar a hacer tedioso girar las verduras una a una. Por eso, te recomendamos utilizar la cesta de pescado, la cual se puede utilizar también con verduras. Está diseñada para darles la vuelta a todos los alimentos al mismo tiempo.
• Las barbacoas Weber Master-Touch Premium y Summit Charcoal son perfectas para esto gracias al amplio espacio para el carbón, que permite tostar bien los alimentos.

Recetas Weber Veggies para la barbacoa

Weber ha querido mostrar las deliciosas opciones vegetarianas que pueden cocinarse en la Weber Genesis, pudiendo ofrecer a tus comensales unas opciones mucho más variadas y equilibradas que permitan disfrutar del verano de manera más ligera.

Wok de verduras con especias y miel

El aliado clave para conseguir un resultado exitoso en tus recetas será sin duda el accesorio del juego de wok con soporte para cocinar al vapor, ya que ofrece múltiples opciones para cocinar y las verduras quedan de lo más jugosas. Este accesorio es ideal para la elaboración, por ejemplo, del popular Wok de verduras, ya que se puede preparar de manera rápida y con el sabor adicional que aporta la barbacoa, creando una fusión de sabores que hará repetir a todos los comensales.

Se puede saltear cualquier verdura y experimentar con nuevas especias y salsas que aportaran dinamismo a las recetas, además es una manera genial para incorporar más verduras a nuestras comidas.

Ingredientes:

• 1 kg de verduras mezcladas
• Aceite
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de especias orientales (mezcla para tajín)
• Sal y pimienta

En la cocina:

• Lava todas las verduras.
• Corta los champiñones en láminas finas.
• Corta todas las verduras en forma de palitos finos.

En la barbacoa:

• Añade aceite en el wok y cuando esté caliente, añade el ajo picado y las verduras. Fríe las verduras a fuego alto durante 10 min, mezclando los ingredientes sin parar. Condimenta la mezcla con las especias orientales y la miel.
• Sigue con la cocción durante 5 minutos con la tapa cerrada. Rectificar los condimentos si es necesario.
• Sirve enseguida.

Verduras de verano con salsa romesco

Ingredientes:

• 1 tomate grande maduro
• 1 chile seco mediano
• 2 panes de pita
• 2 cebollas amarillas grandes
• 1 bulbo de hinojo grande
• 1 pimiento grande rojo, amarillo o verde
• 1/2 calabacín

Para la salsa:

• 1 rebanada de pan blanco tostada
• 1/3 taza de almendras tostadas
• 1/4 taza de perejil italiano fresco
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal gorda
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

En la cocina:

• Mezcla los ingredientes de la salsa en un robot de cocina, hasta que estén cortados en trozos. Añade sal y pimienta y pásalos a una fuente.
• Corta las cebollas transversalmente en rodajas de 1,25 cm. Corta y tira los tallos de hinojo, quítales las hojas exteriores mustias y corta el bulbo transversalmente en rodajas de 0,5 cm. También, corta el pimiento transversalmente a la mitad, quítale el tallo, el corazón y las semillas y aplástalo con la palma de la mano. Quita los extremos del calabacín y córtalo en rodajas de 1,25 cm.
• Unta o rocía los dos lados de las verduras con aceite. Añádeles sal y pimienta.

En la barbacoa:

• Pon las verduras en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada (de 180 ºC a 230 ºC) hasta que estén tiernas pero no blandas, dándoles la vuelta una vez. La cebolla y el hinojo tardarán entre 10 - 12 minutos. El pimiento y el calabacín tardarán entre 6 - 8 minutos. Mientras se asan las verduras, deja la tapa cerrada el mayor tiempo posible.
• Pon en la barbacoa los panes de pita en cocción directa a temperatura moderada hasta que queden tostados, aprox. 1 minuto, dándoles la vuelta una vez.
• Corta el pan de pita en cuñas y las verduras en trocitos pequeños. Sírvelas calientes con la salsa romesco y el pan de pita.

Peras al vino

Ingredientes:

• 6 peras no muy maduras
• 125 g de azúcar
• 1/2 botella de vino tinto con cuerpo
• Pieles de limón y naranja
• 1 vaina de vainilla
• Canela en rama
• 6 clavos
• 4 anises estrellados
• 4 vainas de cardamomo

En la cocina:

• Pon el vino a macerar la noche anterior con las pieles de limón y naranja, la vaina de vainilla abierta, los clavos, el anís estrellado, el cardamomo y la canela.
• Pela las peras, que deben estar maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.
• Coge un cazo y coloca las peras. Estas deben ocuparlo todo para que se mantengan de pie.
• Paralelamente, caliente una parte del vino junto al azúcar, para hacer un almíbar.
• Una vez caliente, añádelo al cazo con las peras, junto al vino restante.

En la barbacoa:

• Coloca el cazo con las peras en la barbacoa en cocción directa durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, traslada el cazo a cocción indirecta hasta que las peras terminen de cocerse. Comprueba la cocción insertando una brocheta o un cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.
• Una vez terminadas, déjalas enfriar en el mismo almíbar.

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