El redondo de ternera es una carne muy preciada por su forma cilíndrica, bajo contenido en grasa y pocos nervios visibles, lo que la convierte en una opción saludable y nutritiva. Además, es una carne muy sabrosa y versátil que se puede cocinar de diferentes maneras. Hoy te proponemos una receta deliciosa y fácil de preparar: redondo de ternera asado con salsa de vino.
Hay tantas recetas de redondo de ternera como hogares, pero hemos encontrado un recetario muy recomendable: Puestarbueno, que ofrece en su Blog y perfil de Instagram una pléyade de recetas de la mejor cocina, honesta y que destila "verdad". Un rincón en internet donde la cocina entra por los ojos y se instala en el paladar.
Preparación del Redondo de Ternera Asado con Salsa de Vino
Nuestra receta de redondo de ternera asado con salsa de vino es una opción sofisticada y muy sabrosa para servir como plato principal. Es un plato bien recibido por los comensales, así que no dudes en prepararlo. El redondo de ternera asado con salsa de vino es una receta que permite al cocinero profesional destacar su habilidad. El sabor de la carne se intensifica al asarla, mientras que la salsa de vino añade un toque único. Esta receta es fácil de preparar y ofrece una experiencia gastronómica de alto nivel. El cocinero profesional puede sorprender a sus comensales con su creatividad y maestría al preparar este plato.
Ingredientes
- 1 redondo de ternera de Jet Extramar (aproximadamente 1,200 kg)
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de romero fresco
- 1 taza de caldo de carne
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180°C.
- Recorta el exceso de grasa del asado de ternera, enróllalo y átalo con nudos de carnicero. Tira del hilo unos 2 cm desde el nudo y sujétalo con el pulgar. Repite la operación hasta que toda la carne enrollada esté firmemente atada. Esto es importante para que no se deforme en exceso al cocinarla.
- En una sartén grande, dorar el redondo de ternera por todos los lados con un poco de aceite de oliva. Salpimentar por todos los lados.
- Pelar y cortar las cebollas en juliana y los dientes de ajo en láminas finas.
- En la misma sartén, añadir las cebollas, el ajo y la rama de romero. Salpimentar al gusto y remover bien.
- Agregar el vino tinto y el caldo de carne. Dejar que la salsa reduzca durante unos minutos.
- Colocar el redondo de ternera en una bandeja para horno y verter la salsa por encima.
- Hornear durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna y dorada. Durante el asado, ir añadiendo agua si es necesario.
- Si la carne y las verduras no se han dorado a estas alturas, sube la temperatura del horno a 220 °C, quita la tapa y cocina otros 10-15 minutos hasta que estén doradas.
- Retira del horno y pasa el redondo a una tabla de cortar. Vertimos en un bol o jarra la verdura y los jugos de la fuente.
Consejos Adicionales para un Redondo Perfecto
Es importante dejar reposar la carne con vino tinto durante, por lo menos, 30 minutos. Y si quieres que todavía esté más sabrosa, añade al adobo unos granos de pimienta, ralladura de piel de naranja, hierbas aromáticas, un par de dientes de ajo pelados, zanahorias… Luego, cuécela con todos estos ingredientes.
Respecto al tiempo de cocción, aunque variará según el gusto del punto, debes contar que por cada kilo de carne se necesitará aproximadamente 1 hora.
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Redondo de Ternera en Olla Rápida con Vino Tinto
El guiso de ternera al vino tinto que os traigo hoy es un estofado de primera, un plato completo y redondo, de esos que te llenan el estómago y te reconfortan el cuerpo, ¡y el alma! Guisos de carne hay muchos, con mayor o menor dificultad en su elaboración y con mayor o menor tiempo de cocción. Y con la premisa de sacar el máximo rendimiento posible a cada minuto del día, la olla rápida se convierte en un precioso aliado que no puede faltar en la cocina. Y un claro ejemplo es la receta de este guiso de ternera al vino tinto. Verás qué fácil es su preparación y qué rápido lo vas a tener listo para servir. Una carne tierna, llena de sabor, con todos los nutrientes y el aroma de cada uno de los ingredientes que componen esta fantástica sinfonía.
Preparación en Olla Rápida
- Limpia la pieza de carne y retira con un cuchillo de punta fina el exceso de grasa. Salpimentar la carne.
- Pon a calentar la olla rápida WMF Premium con un chorro de aceite de oliva y marca los tacos de carne por todos los lados.
- Añade el vino tinto, las cebollas platillo peladas, el puerro y las zanahorias troceadas, los dientes de ajo sin pelar y las hierbas aromáticas.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja que la olla pierda presión de forma natural (esos minutos de dejar que pierda la presión por sí solo es importante para terminar la cocción).
- Cuando esté, abre la olla y añade las setas, los orejones, las ciruelas pasas y las patatas torneadas.
- Una vez que tengamos la carne lista dejaremos que se enfríe completamente antes de cortarla, lo mejor es hacerlo al día siguiente. Cortamos la carne en lonchas finas y la ponemos de nuevo en la olla (o en una cazuela), trituramos la salsa y la pasamos por el colador para quitar todos los restos y que nos quede bien fina, la añadimos también a la cazuela junto con el vino dulce y dejamos reducir un poco la salsa.
Sugerencias para Acompañamientos
Este redondo de ternera se puede acompañar con una ensalada de verduras con queso de cabra y miel, con un entrante ligero como puede ser una sopa de tomate con albahaca y mozzarella o con el dúo de crema de calabaza y calabacín. Nuestro redondo se acompaña con los rosetones de puré de patata, que lo envuelven. Así la presentación queda genial.
En temporada de setas, qué bien le sienta a la carne un acompañamiento de níscalos recién cogidos. Puedes usar champiñones en vez de boletus o níscalos. Es una seta ideal en este tipo de guisos, ya que resiste muy bien el tiempo de cocinado y se impregna de todo el sabor. Si usas setas nobles, como los boletus, puedes optar por no añadirlas al guiso y saltearlas en una sartén para servirlas como guarnición para acompañar el estofado.
Otras Recetas de Redondo que Te Encantarán
- Además de prepararlo con vino, que enriquece mucho el sabor, el redondo tradicional con almendras laminadas y salsita queda para chuparse los dedos, también.
- Con aire totalmente navideño te quedará esta aleta de ternera rellena de huevo duro, pimiento y espinacas. Es una receta bastante facilita, como se deja enfriar para cortar, la podemos preparar con antelación y nos va a venir de perlas para cuando tengamos invitados.
- No siempre tienen que ser de carne de ternera. También queda muy jugoso y rico el redondo de pavo envuelto en una costra de beicon, por ejemplo. Así tienes una idea festiva, rica y más económica para una comida con invitados.