El turrón es un dulce español muy querido que se disfruta desde hace siglos. Este delicioso dulce tiene una larga y fascinante historia, con orígenes que se remontan a la ocupación musulmana de España. Hoy en día, el turrón se disfruta en todo el mundo y es un elemento básico de las celebraciones navideñas y ocasiones especiales. En esta publicación, exploraremos la historia del turrón, sus ingredientes y por qué se ha convertido en una parte tan querida de la cocina española.
El turrón es un postre tradicional español hecho con almendras, miel, azúcar y claras de huevo. Es similar al turrón, pero típicamente más firme y quebradizo. La historia del turrón se remonta a la época medieval, y se cree que su origen se encuentra en la ciudad de Jijona, en la región de Alicante, España. Se dice que los moros, que gobernaron gran parte de España desde el siglo VIII hasta el XV, introdujeron el concepto de combinar almendras con miel para crear un alimento dulce y denso en energía. Ya en el siglo XVI, el turrón se había convertido en un manjar popular en España, y se estaba produciendo a mayor escala. Con el tiempo, la receta del turrón evolucionó, y se añadieron nuevos ingredientes y variaciones.
Cuando se trata de turrón, hay dos variedades principales: blando y duro. Estas diferentes texturas ofrecen experiencias de sabor únicas, y cada una tiene sus propias características distintivas. El turrón blando, también conocido como "Jijona" o "turrón blando", tiene una textura masticable y maleable. Se elabora con una mayor proporción de almendras y miel, y se bate hasta obtener una pasta suave antes de dejarlo cuajar. Una de las variedades de turrón blando más populares es el "turrón de Jijona", originario de la ciudad de Jijona, en la región de Alicante. Se elabora con almendras molidas, miel y azúcar, y tiene un aroma y sabor distintivos.
El turrón duro, también conocido como "Alicante" o "turrón duro", tiene una textura crujiente y quebradiza. Se elabora con una mayor proporción de azúcar y claras de huevo, que se cocinan juntas para crear una consistencia dura similar a la del caramelo. El turrón duro tiene un sabor dulce y a nuez, con un satisfactorio crujido. Normalmente se sirve en bloques grandes, que se rompen en trozos más pequeños para su consumo. En resumen, el turrón blando tiene una textura cremosa y masticable, mientras que el turrón duro tiene una textura crujiente y quebradiza. Ambas variedades se elaboran con almendras, miel, azúcar y claras de huevo, pero las proporciones de estos ingredientes son diferentes.
Turrón a la Piedra: Una Especialidad Jijonenca
El turrón a la piedra, o también llamado el turrón de los Jijonencos, es un dulce poco comercializado que se está dando a conocer en la última década por ser el mejor turrón vegano, ya que no requiere cocción de miel ni huevo, solo moler las almendras contra una piedra, de ahí su nombre. Una de las especialidades de los Jijonencos hecha con almendras tostadas, azúcar, ralladura de limón y un poco de canela. ¿Un poco seco? ¡En absoluto! La almendra utilizada es la Marcona, una almendra con mucho aceite que la convierte en un sabroso y jugoso turrón molido a la piedra. ¡Lo comemos con cuchara! Se presenta en formato tableta de 200 o 300 gramos envasado al vacío. Pero también tenemos para que compres turrón a la piedra en formato de torta.
El turrón a la piedra que puedes comprar en nuestra tienda es artesanal siguiendo recetas que guardamos desde 1854. Este turrón a la piedra forma parte desde hace mucho tiempo de la despensa jijonenca. Y este es precisamente el turrón que se hacía en casa, ya que se hacía de forma más manual, sin maquinaria. Para hacer turrón a la piedra artesano solo necesitamos: Almendras tostadas de la mejor calidad, ralladura de limón fresca y azúcar. Estos ingredientes se muelen en un molino de piedra (similar a un molino de harina) para crear una masa dulce que se pesa y se coloca en moldes.
Turrón Duro: El Clásico Crujiente
Mientras que el turrón tradicional se elabora con almendras, miel, azúcar y claras de huevo, las variaciones modernas de este manjar español han ampliado la gama de sabores para incluir una amplia variedad de ingredientes. Turrón de Chocolate: El turrón de chocolate se elabora añadiendo cacao en polvo o chocolate a la receta tradicional. Está disponible en variedades de chocolate con leche y negro. Turrón de Frutas: El turrón de frutas se elabora añadiendo frutos secos como higos, albaricoques o cerezas a la receta tradicional. Turrón de Café: El turrón de café se elabora añadiendo sabor a café a la receta tradicional. Turrón de Coco: El turrón de coco se elabora añadiendo coco rallado a la receta tradicional. Turrón Picante: El turrón picante se elabora añadiendo especias como canela, jengibre o chile en polvo a la receta tradicional. Turrón de Licor: El turrón de licor se elabora añadiendo diferentes tipos de licores como brandy, ron o Baileys a la receta tradicional.
Los turrones duros son una de las mejores maneras de compartir este dulce tradicional durante los almuerzos y cenas de Navidad. Conocidas en algunos lugares como tortas imperiales, nuestras tortas de turrón duro tienen un sabor exquisito a miel y almendras tostadas. Las tortas de turrón duro que puedes ver en nuestra tienda online se elaboran con almendras tostadas. También tenemos tortas de avellana, pero estas son las tradicionales de Xixona. La presentación de estas tortas de turrón duro es en caja de cartón, lo que las hace ideales para regalos y para llevar. Una vez abiertas, se conservarán perfectamente durante semanas.
Elaboración Tradicional y Orígenes
La elaboración del turrón es un proceso auténticamente tradicional y, aunque la maquinaria moderna facilita su producción industrial y garantiza una mayor calidad, el sector sigue rigiéndose por la misma receta de antaño. Los turrones con denominación de origen son el turrón de Alicante y el turrón de Jijona, que deben seguir rigurosos y ancestrales procesos de elaboración.
Elaboración del Turrón de Jijona
- Se tuestan las almendras peladas en cilindros giratorios calentados a alta temperatura, llamados "tostadores".
- En una especie de batidora rotatoria, llamada "mecánica", con una capacidad de 50 a 60 kg, se cuece una mezcla de azúcar y miel a fuego alto en las cantidades necesarias para cumplir con las especificaciones del CRIGPJTA (Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida).
- Una vez obtenida la masa, de lo que sería el turrón de Alicante, en lugar de proceder a su moldeado, la masa aún caliente se extiende manualmente en láminas de 1 cm aprox. de grosor sobre mesas o superficies de enfriamiento.
- Una vez enfriada, las diferentes láminas se muelen en molinos de granito, obteniendo así una masa, con un aspecto ya similar al turrón de Jijona pero con un tamaño de grano mucho mayor (debido a la rotura de la almendra aún demasiado grande), que pasa por diferentes procesos de refinado para obtener una masa fina.
- Esta masa se introduce en un caldero de 50 a 60 kg de capacidad, para pasar a una segunda cocción moderada acompañada de un batido con un mazo mecánico que se incorpora en los calderos anteriores conocidos como "boixets", en los que a través de estos movimientos del boixet, se consigue la compacidad adecuada de la masa.
- Posteriormente, si el turrón es granulado, se añade una segunda cantidad de almendras tostadas granuladas (granillo de almendra).
- Mientras aún está caliente, esta masa se remata "arrematar" (conseguir la textura ideal - proceso realizado por el Maestro Turronero) y se moldea en cajones, pero no se recubre con oblea.
- Debido a la gran cantidad de almendras, y a que en los turrones de Jijona las almendras se muelen, el aceite de la almendra se puede ver en el embalaje. Cuantas más almendras usemos, más aceite obtendremos. Luego, el turrón, aún caliente, reposa en los cajones durante 24 horas, momento en el que libera el aceite antes de ser cortado en barras.
- En nuestro caso y debido al alto porcentaje de almendras, estos cajones se dejan reposar hasta 72 horas debido a la gran cantidad de aceite que exudan, parámetro incuestionable de la buena calidad de las almendras seleccionadas.
Elaboración del Turrón de Alicante
- Las operaciones de tueste y cocción de mieles son similares al proceso descrito al elaborar turrón de Jijona.
- Varía al final del proceso, cuando se añade clara de huevo diluida para blanquear hasta alcanzar el "punto de bola" necesario, por evaporación del agua añadida, cuando se incorporan las almendras tostadas en la proporción, según las calidades a elaborar, a las que se continúa un volteo manual con palas de la masa resultante, hasta obtener una distribución homogénea.
- Mientras aún está caliente, se pesa y se moldea en cajones cubiertos de oblea, con una capacidad de unos 6 kg.
- Con estos bloques de 6 Kg, los "Jijonencos" viajaban por toda España. Hoy en día, y debido a la aparición de nuevas formas de venta, el turrón puede ser cortado mecánicamente en caliente o en frío antes de su envasado final.
Turrones de Obrador y Variedades
Para elaborar otros turrones tradicionales, denominados "Turrones de Obrador", como el Turrón de Nieve, el Turrón de Yema Tostada (tostada o no), el Turrón de Frutas Escarchadas o el Turrón de Nueces, también se utilizan almendras y azúcar como ingredientes principales, a los que se incorporan otros ingredientes diferenciadores como yema confitada, fruta confitada o frutos secos. La diferencia con los turrones protegidos anteriores radica en su proceso de elaboración y es que la almendra no se tuesta, sino que una vez repelada y secada, se muele muy finamente en los refinadores de cilindro de acero.
Un caso especial de turrones clásicos son los que se definen a continuación: Turrón a la Piedra: Es un turrón cuya elaboración es similar al llamado turrón de fábrica, con la única diferencia de que incorpora almendras tostadas en lugar de crudas. La composición tradicional de este turrón es: almendras tostadas, ralladura de limón y canela. Terronico: Es similar al turrón Guirlache, pero se le añaden semillas de sésamo. Se distingue especialmente porque la almendra es sin pelar.
Cómo Disfrutar del Turrón
El turrón es un manjar español popular que a menudo se sirve durante la temporada navideña, pero se puede disfrutar en cualquier momento del año. Rebanado: Una de las formas más tradicionales de servir el turrón es cortándolo en rebanadas finas. Esto es especialmente cierto para el turrón duro, que a menudo se sirve en bloques grandes. Combinado con queso: El turrón también se puede servir junto con una tabla de quesos. Bañado en chocolate: Para un capricho decadente, sumerja las rebanadas de turrón duro en chocolate derretido. Cubierto con fruta: Para una presentación fresca y colorida, sirva el turrón con fruta fresca encima. Horneado en postres: El turrón también se puede incorporar a postres como pasteles, brownies y tartas.
Turrón duro o de Alicante🎄 CASERO Y CON UN SABOR ESPECTACULAR!
Maridajes y Acompañamientos
El turrón se disfruta tradicionalmente con otros dulces navideños españoles. Roscón de Reyes: Este es un anillo de pan dulce que se come tradicionalmente en la Epifanía (6 de enero) en España. Polvorones: Son galletas de almendra desmenuzables que son populares durante la temporada navideña. Mantecados: Similar a los polvorones, los mantecados son un tipo de galleta desmenuzable hecha con almendras, harina, azúcar y manteca de cerdo. Mazapán: Este es un dulce hecho con almendras y azúcar que es similar al mazapán.
Dónde Comprar Turrón
Si buscas comprar turrón, normalmente puedes encontrarlo en tiendas de alimentos especializadas que venden productos internacionales. En L'Española, nos especializamos en productos tradicionales españoles, teniendo la mayor variedad de turrón en América. Si vives en la zona de Montreal, puedes visitar nuestra tienda física en 3811 St Laurent Blvd para ver nuestra selección de turrón en persona. Si buscas probar diferentes variedades de turrón, considera un paquete de degustación de turrón. En turronesydulces te ofrecemos todas las facilidades posibles al comprar turrón online. Preparamos el turrón de forma tradicional, en Jijona, cuna del turrón.
Tenemos dos formas. Quizás la más cómoda y sencilla sea consultar nuestro catálogo ahora y pedir nuestros turrones y dulces por teléfono, estés donde estés, porque te los enviamos y los tienes en 24 horas si estás en España. Llámanos al +34 96 565 86 43 o directamente al móvil del fundador: +34 617 21 96 46. Pregúntanos cualquier duda sobre disponibilidad, envío, lo más ideal, etc. Te responderemos encantados. Si lo deseas, puedes consultarlos de antemano en cualquier parte del menú de la web. Por ejemplo, aquí tienes todos los turrones blandos y duros, en formato tableta grande o pequeña. Puedes pedir por teléfono o en la web. El pago se puede realizar en efectivo (contra reembolso) a la recepción del pedido, o con tarjeta, que es la forma más rápida y no hay recargo de 3 euros que cobra la agencia por la devolución. Por transferencia, si hay prisa, no es posible porque el dinero tarda mucho en llegar.
El turrón de Jijona es turrón blando español, lleno de delicioso sabor a almendra y miel. Este post puede contener enlaces de afiliados, donde ganamos por compras calificadas.
Cuando vivía en España, creo que es justo decir que no se podía pasar la temporada navideña sin probar el turrón al menos una vez. Bares y más bares llenaban los estantes en Navidad y definitivamente no se celebraba una fiesta sin él. El turrón es un nougat español y viene en varias formas. Los dos clásicos son el turrón de Alicante, que tiene frutos secos enteros en una especie de caramelo de miel. El otro tipo principal es el turrón de Jijona. Como ocurre con muchos platos españoles, el turrón no es difícil de hacer y no tiene muchos ingredientes. Sin embargo, la calidad de esos ingredientes es importante. Puede parecer un poco raro que sea ligeramente aceitoso, pero en realidad eso es algo bueno para esto. El turrón es un dulce español clásico para la temporada festiva que creo que todos deberíamos adoptar. Los pequeños bocados están llenos de delicioso sabor a almendra y miel que disfrutan jóvenes y mayores por igual. Fácil de hacer y perfecto para regalar. O simplemente diles.
El turrón es un dulce clásico español durante la temporada navideña. Forra 2 moldes de 15 x 10 cm con film transparente. Calienta la miel a fuego medio-bajo en una sartén. Bate el azúcar glas y sigue removiendo hasta que se mezcle. Continúa calentando un par de minutos y luego añade la canela y la ralladura de limón. Mezcla bien la canela y el limón y retira la sartén del fuego y añade la clara de huevo. Bátela rápidamente para asegurarte de que esté bien mezclada. No te preocupes si inicialmente aparecen vetas blancas, pero mézclalo bien o tendrás trozos de clara de huevo incluso después de mezclar, lo cual realmente no quieres. Vuelve a poner la mezcla al fuego, calienta un minuto y luego incorpora las almendras molidas. Mezcla bien y luego divide uniformemente entre los dos moldes forrados. Presiona bien la mezcla, metiéndola en las esquinas y aplanando la parte superior. Cubre la parte superior de los bloques de turrón con film transparente (doblando los lados o con una pieza adicional si es necesario) y luego presiona la parte superior, por ejemplo, con una bolsa de arroz. Deja enfriar y comprimir durante la noche en el frigorífico antes de retirarlo levantándolo por el film transparente. Corta en trozos para servir. Si mueles tus propias almendras, es posible que estén un poco más húmedas y blandas, por lo que es posible que necesites un poco más de la cantidad indicada aquí; lo he hecho de ambas maneras y he descubierto que al moler las mías, necesitaba más y también tenía pequeños grumos de almendra (no está mal, pero se ve en las fotos), pero eso se debe probablemente a cómo las molí. Con harina de almendras comprada, la cantidad indicada estuvo bien y fue un poco más suave.
El turrón es un dulce tradicional español hecho con dos ingredientes principales: almendras y miel. La historia del turrón se remonta a la época medieval, cuando los árabes introdujeron las almendras y la miel en la Península Ibérica. El turrón duro es el más tradicional y se elabora hirviendo miel y añadiendo almendras tostadas. La mezcla se prensa luego en moldes de madera para formar una tableta. El turrón blando es más suave y se elabora mezclando miel con claras de huevo para crear una especie de turrón, al que se añaden almendras tostadas. El turrón es un postre muy popular en España, pero también se exporta a otros países, especialmente a América Latina, Filipinas y Estados Unidos. Además de almendras y miel, existen variaciones de turrón que añaden otros ingredientes, como avellanas, nueces, frutas confitadas o especias. El turrón es también una fuente de nutrientes, ya que las almendras son ricas en proteínas, grasas saludables, fibra y vitaminas y minerales. En conclusión, el turrón es un dulce tradicional español delicioso y popular que ha resistido el paso del tiempo.