Ensalada de Gulas y Queso Fresco: Una Receta Ligera y Llena de Sabor

Hoy te proponemos una receta ligera con queso fresco que sirve tanto para entrante como para plato único. Esta es una ensalada distinta, un plato super refrescante y muy saludable. El calor aprieta, el tiempo escasea y el cuerpo pide platos ligeros que no renuncien al sabor. En estas situaciones, la cabeza suele ir directa a combinaciones sencillas, y es que el tiempo vale oro y más si son festivos.

Ingredientes Principales y sus Beneficios

Para esta ensalada, utilizaremos ingredientes frescos y nutritivos que aportan un equilibrio perfecto entre sabor y salud:

• Lechuga: Las verduras de hoja verde tienen un bajo aporte calórico y una gran riqueza nutricional, aportándonos vitaminas (A, C, del grupo B, E y K), minerales (calcio, hierro, magnesio y potasio), antioxidantes y fibra.
• Gulas: Son un sucedáneo de las carísimas angulas, que se hacen a partir de surimi (picado de pescado, sobre todo de un pescado blanco, el abadejo).
• Queso Fresco: Presenta una importante fuente de calcio, que se disuelve en el ácido láctico del queso, haciéndose más absorbible por nuestro sistema digestivo. El calcio fortalece los huesos y los dientes, previene la osteoporosis, ayuda al crecimiento infantil y ayuda a la cicatrización de las heridas. Lo bueno de usar uno fresco es que es muy poco calórico y no tiene casi grasa, con lo que resulta una ensalada muy equilibrada.

Elaboración Paso a Paso

Preparación de la Cebolla Caramelizada

Primero prepararemos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel. Tenemos que pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y, siempre a fuego bajo, añadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 2 cucharadas de miel gallega.

Salteado de Ajo y Gulas

A continuación, picamos los dientes de ajo en trozos muy pequeños. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a la sartén donde hemos caramelizado la cebolla y sofreímos el ajo a fuego lento durante 1 minuto. Introducimos las gulas y removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 2 minutos. Añadimos una pizca de cayena molida para darle el gusto picantón a las gulas y echamos sal y pimienta. En el norte de España es habitual añadir un poco de pimentón al salteado de las gulas, lo que aporta color y un fondo ahumado muy agradable.

Preparación del Queso Fresco

Cortamos el queso fresco en cubos y lo ponemos en una taza con comino, hierbabuena, orégano, jengibre, pimienta negra, una pizca de sal y aceite de oliva. En esta ensalada he utilizado queso fresco tipo Burgos, pero podéis tunear la receta como más os guste, por ejemplo, con otro queso más fuerte. Antes de lanzarse a mezclar, conviene pensar en el tipo de queso, porque cambia bastante el resultado. Un queso tierno da suavidad, mientras que uno semicurado aporta más carácter. También funciona muy bien el queso de cabra, sobre todo si se añade en frío para que no se deshaga.

Preparación de la Lechuga y el Aliño

Lavamos muy bien la lechuga, si viene en bolsa también, ya que puede traer impurezas no deseadas. Las proporciones del aliño irán en función del gusto de cada uno, yo os recomiendo unas medidas, pero podéis modificarlas e ir probando como os gusta más. Es muy importante el tipo de aceite y vinagre empleados. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta molida. Removemos enérgicamente hasta que quede ligado.

Montaje de la Ensalada

Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, la lechuga en la parte inferior del plato, cubrimos con las gulas al ajillo y decoramos a los lados con el queso. Lo mejor de esta ensalada es que la puedes servir fría o tibia. En muchos bares de tapas, esta ensalada se sirve con las gulas aún muy calientes, casi recién hechas, creando un contraste más marcado. En casa solemos preferirlas templadas, pero ambas opciones son válidas.

Posibilidades y Acompañamientos

Si quieres darle un punto más completo, puedes acompañar esta ensalada con pan tostado o servirla como guarnición de un pescado a la plancha o una carne blanca. Tiene muchas posibilidades distintas, ya que todo el sabor lo conseguimos con la mezcla de especias.

Variaciones de la Receta

Para quienes disfrutan de ensaladas con algo más de chicha, en nuestro blog hay opciones muy interesantes como la ensalada de aguacate, gambas y mango, perfecta cuando apetece un toque más marinero, la ensalada de canónigos con queso de cabra caliente con frutos secos, que juega con contrastes de temperatura y textura, o la clásica ensalada mediterránea de toda la vida, sencilla y siempre apetecible.

Preguntas Frecuentes

¿Se puede preparar con antelación?

La respuesta es a medias: puedes dejar la lechuga lavada y el queso cortado, pero conviene saltear las gulas y aliñar justo antes de servir para que la ensalada mantenga su frescura.

¿Se pueden usar gulas congeladas?

Sí, siempre que se descongelen bien y se salteen sin exceso de agua.

Tabla Nutricional (por 100 gramos)

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