El pan es, sin lugar a dudas, el alimento más consumido en nuestra sociedad. Aunque las herramientas tecnológicas como las panificadoras nunca podrán suplir el trabajo artesanal con las manos, pueden ser de gran ayuda en múltiples circunstancias. Si te has comprado una panificadora con toda la ilusión y solo te salen panes hundidos o "ladrillos", no desesperes. Hacer pan es de lo más sencillo, pero hay varios detalles a tener en cuenta y a veces una cosa simple puede hacernos fracasar. Esta guía te ayudará a dominar tu panificadora Unold Backmeister Top Edition 68415 y obtener panes deliciosos.
Conociendo tu panificadora Unold Backmeister Top Edition 68415
El panificador Unold Backmeister Top Edition 68415 es un electrodoméstico de cocina que permite la elaboración de distintos tipos de pan con facilidad y en poco tiempo. Con una capacidad de hasta 1.000 gramos y 16 programas automáticos, este panificador permite al usuario personalizar el tamaño, tipo y nivel de tostado de su pan. Equipado con una pantalla LED y botones táctiles, el panificador Unold Backmeister Top Edition 68415 es fácil de usar y limpiar. Su revestimiento antiadherente garantiza que el pan se desprenda sin dificultad y su tapa con ventana de visualización permite supervisar el proceso de horneado sin necesidad de abrir el aparato.
La panificadora 68415 Top Edition de Unold cuenta con un molde y una pala de material antiadherente de titanio (Quantanium®), lo que asegura una alimentación más sana. Sus dimensiones son de 38,5 x 24 x 29 cm y tiene un peso de 6,5 kg. Su potencia es de 700 W y funciona con una corriente eléctrica de 230V.
Manual de usuario y solución de problemas
El manual del Unold Backmeister Top Edition 68415 está disponible en Español y ha sido calificado por 34 usuarios con un puntaje promedio de 8.3. Si tienes alguna duda en particular o necesitas asistencia adicional, puedes consultar las Preguntas Frecuentes (FAQs) o hacer tu pregunta.
- ¿No se forma una bola al hacer la masa? Si la masa no se forma correctamente, revisa las cantidades de los ingredientes, especialmente la harina y el líquido.
- ¿Por qué la corteza del pan a veces es demasiado gruesa o dura? Una corteza gruesa o dura generalmente significa que se ha usado demasiada harina o que la harina es demasiado vieja.
- ¿Cómo es que el pan tiene una forma y altura diferentes cada vez? La forma del pan depende de muchos factores, como la cantidad y calidad de los ingredientes utilizados, pero también de la temperatura ambiente.
- ¿Por qué no sube mi pan? Probablemente esté relacionado con la levadura. Se ha agregado muy poca levadura o la levadura que se ha usado es demasiado vieja.
MÁQUINA DE HACER PAN NO FUNCIONA!! Te cuento la solución
Recetas y consejos para tu panificadora Unold
Estas recetas para panificadora corresponden al modelo Unold Backmeister Top Edition, pero son idénticas para otros modelos Unold y pueden incluso servir para panificadoras de otras marcas, ya sea siguiéndolas al pie de la letra o realizando pequeñas modificaciones en las mismas para ajustar las cantidades.
Consejos generales para el horneado
Es fundamental seguir recetas bien formuladas. Enviamos a todos nuestros clientes de panificadoras las recetas adecuadas para el modelo que han comprado: recetas básicas y bien comprobadas por nosotros (las recetas base de pan blanco, pan integral, pizza y bizcocho). Primero hay que conseguir hacer bien la receta base y sobre ésta, luego incluso podrás crear, inventar y hacer todas las "florituras" que quieras.
- Pesar o medir: Si pesas los ingredientes ¡bien! Si los mides con un vaso medidor ¡cuidado! Pueden darse errores con las medidas, sobre todo de harina (ponerla más o menos apretada, con o sin colmo…) y otro error posible: confundir gramos y onzas.
- Retirar restos de masa: Después de unos ocho minutos de tiempo de amasado, retire los restos de harina o masa del borde del molde con una rasqueta de panadero de silicona.
- Sacar el pan: Una vez terminado el programa, sacaremos el pan de la cubeta poniéndola boca abajo y dando una sacudida seca para que el pan salga limpiamente y la paleta quede en la cubeta.
- Programación: La panificadora tiene la opción de programarlo para que lo tengamos recién hecho calentito. Nosotros en el día a día, dejamos que el pan se haga mientras dormimos, así a la mañana siguiente tenemos el pan recién hecho.
Ingredientes clave y su impacto
Los ingredientes son cruciales para el éxito del pan. Aquí te dejamos algunos puntos a considerar:
Agua
Una clave es que el agua dura necesita más levadura. Por lo tanto, en el caso de aguas muy ricas en cal tienes que aumentar las dosis de levadura de las recetas, hasta el doble y más en caso de aguas muy duras.
Harina
A veces compramos una harina ecológica de trigo o de espelta que presuponemos buenísima y el pan no sale hasta que la cambiamos. ¿Por qué? Creemos que se trata de harinas con bajo contenido en gluten. En España, las harinas no están numeradas y nunca podemos estar seguros de su contenido en gluten, ni siquiera aunque compremos siempre el mismo tipo de harina y de la misma marca. Solo podemos esperar obtener siempre los mismos resultados con harinas numeradas.
Levadura
Es la causa más frecuente de fracaso del pan. Razones:
- Tipo de levadura: Para hacer pan se necesita levadura de panificación. También llamada levadura en polvo, deshidratada, o seca. No podemos hacer pan con levadura de pastelería, también llamada gasificante, litines.
- Cantidad de levadura: El problema más normal cuando el pan no sale bien. Si durante el horneado el pan se asienta en el centro, reduzca la cantidad de levadura en 1 g aproximadamente.
- Cambios de levadura: Hay diferencias (a veces notables) entre levaduras en cuanto a su potencia, así como en el sabor, olor y forma de fermentar el pan. Así que si cambias de marca de levadura, posiblemente tengas que reajustar las dosis que utilizas.
- Levadura que ha perdido efectividad: Si utilizas levaduras naturales, son sensibles a la humedad y la temperatura.
Otros ingredientes
- Si añades grasas, aumenta la cantidad de levadura.
- Si añades huevo, disminuye un poco la cantidad de líquido. Si a pesar de ello el pan sigue asentándose, casque un huevo en un vaso medidor y rellene el vaso con la cantidad de líquido necesario.
- Si añades frutos secos, aceitunas, frutas deshidratadas… no es preciso cambiar nada en la receta.
- La leche en polvo desnatada, aunque el líquido sea agua, ayuda a que la corteza tenga buen color, que el pan sepa mejor y que resulte más tierno, y también se conservará más tiempo.
- El zumo de limón ayuda a la espelta a formar una buena masa, aunque su gluten sea más débil que el del trigo, porque es un mejorante muy eficaz.
La importancia de la temperatura
La temperatura es un factor crítico para el éxito del pan:
- Temperatura ambiental: Los panes suben más en verano, debido al calor. Es posible que tengas que disminuir la cantidad de levadura un poquito en verano. El problema está en invierno: si la temperatura ambiental es fría (por debajo de 20º), las panificadoras no alcanzan la temperatura de fermentación adecuada. ¡Esta es otra de las causas más frecuentes de fracasos con el pan!
- Temperatura de los ingredientes: Si los ingredientes están fríos afecta a la temperatura de la masa y la panificadora no alcanza su temperatura óptima de fermentación. Procura que los ingredientes estén a temperatura ambiente. El agua se puede calentar para mejorar el resultado, pero si usas levaduras naturales, ten cuidado de no calentar el agua por encima de 30 ºC.
- Harina humedecida: Si la harina está humedecida por los cambios de temperatura o por el frío (no cae en forma de lluvia, sino apelmazada), te recomendamos que abras el paquete y lo pongas cerca de una fuente de calor.
- Levadura atemperada: Si la levadura estaba en la nevera (lo mejor en el caso de levaduras en polvo naturales) déjala fuera un tiempo para que se atempere.
Programas de la panificadora
Tanto en los manuales de instrucciones como en nuestras recetas, encontrarás indicado el programa a utilizar.
- Si utilizas levaduras naturales es mejor utilizar programas largos, para una fermentación más natural y completa (3 o 3,30 horas, o puedes conseguir programas más largos si usas el programa individualizado).
- Si utilizas levaduras no naturales (entre ellas la levadura fresca, que contienen gasificantes), hacen levados muy rápidos y voluminosos. Con estas levaduras puedes usar programas rápidos.
Recetas específicas para panificadora Unold
Pan de molde de espelta en panificadora
Este pan de molde de espelta en panificadora Unold Backmeister 68110 es especialmente para hacer sándwiches porque es un pan de corteza blandita y muy esponjoso. También es ideal para las tostadas del desayuno y a los niños les encanta porque la corteza es fina y se muerde fácilmente. Aunque es un pan blanco muy esponjoso y tierno, lleva un poquito de harina integral, lo justo para que aporte sabor y no reste jugosidad al pan.
Ingredientes:
- Harina de espelta
- Agua
- Leche en polvo desnatada
- Aceite de oliva (o mantequilla para un sabor más comercial)
- Zumo de limón
- Levadura de panificación
- Sal
Elaboración:
- Colocar los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado en la receta (generalmente líquidos primero, luego secos y levadura al final).
- Programar la panificadora con el programa adecuado para pan blanco o espelta.
- Una vez terminado, retirar el pan de la cubeta.
Pan básico en panificadora Unold
Esta receta es ideal para quienes empiezan a hacer pan en casa con este robot. Admite muchas variantes y es perfecta para practicar con los panes integrales. Por ejemplo, se pueden añadir otros ingredientes como: frutos secos (nueces, pasas, orejones...), semillas (amapola, lino, sésamo, calabaza, girasol...), pepitas de chocolate, salvado de trigo, aceite de oliva, mantequilla, miel... dando así un sabor especial a los panes. Otra opción, y una de mis favoritas, es cambiar el agua por leche (toda o solo la mitad). Y para los más atrevidos, nada como añadir un prefermento (como la pasta fermentada) para potenciar el sabor del pan y mejorar su conservación.
Ingredientes (adaptación de "Pan blanco simple"):
- Agua (disolver la levadura en el agua y añadir el endulzante y el vinagre de manzana)
- Harina (añadir la harina y posteriormente la sal)
- Levadura
- Aceite
- Sal
- Miel
Elaboración en panificadora Unold:
- Coger la cubeta de la panificadora y añadir el agua.
- Añadir la levadura y disolver con la ayuda de una cucharita de madera.
- Añadir el endulzante y el vinagre y mezclar.
- Añadir la mezcla de harinas, y encima la sal.
- Por último añadir el aceite y programar al programa BÁSICO (aprox. 3,30 horas). A mí me gusta poner la costra (kruste: hell) porque así no se rompe.
Elaboración de panecillos con preparado para pan blanco
La masa de panecillos puede elaborarse igualmente con el preparado para pan blanco. Simplemente ha de pasarse la masa a moldes engrasados para magdalenas. Untar la parte superior con mantequilla líquida, dejar leudar 20 minutos más.
Pan con harinas sin gluten
Para las personas que sufren alergia a los cereales o deben seguir ciertas dietas hemos efectuado pruebas de horneado con diferentes mezclas de harina (en parte a base de fécula de maíz, de arroz y de patatas) con nuestro Backmeister®, obteniendo buenos resultados.
- Las harinas sin gluten necesitan un poco de aceite o grasa para dar buen resultado.
- Si elabora pan con harinas sin gluten, no podrá preprogramar el programa.
- El pan sin gluten de la panificadora necesita menos levadura que un pan hecho al horno.
- La costra de panes sin gluten no se tuesta tanto como la de los panes con gluten. Las panificadoras no pueden ofrecer calor superior por razones de seguridad, por lo cual la parte superior del pan queda más clara.
- Si durante el horneado el pan se asienta en el centro, reduzca la cantidad de levadura en 1 g aproximadamente. Si a pesar de ello el pan sigue asentándose, casque un huevo en un vaso medidor y rellene el vaso con la cantidad de líquido necesario.
- Para panes sin gluten, si no está contenida en la mezcla, llenar de líquido (aprox. 380 ml de agua) y agregar levadura seca en caso necesario. Utilice 40 g de aceite en vez de mantequilla.