Las bolas de queso son un aperitivo rico y muy resultón que admiten muchas variaciones. La receta de bolas de queso tiene una base de queso crema, que se complementa con algún otro queso más fuerte para darle más sabor. Es verdad que hacer las bolitas de queso pequeñas da más trabajo que hacer una única bola de la que todos irán comiendo, pero según la ocasión, merece la pena presentarlas en este formato individual. Yo suelo hacerlas así en Navidad u ocasiones especiales.
Variedad de Quesos y Complementos
En este caso, he elegido queso de cabra, pero el manchego, el azul o el parmesano también quedan muy bien. Luego se mezcla con los ingredientes que hayamos elegido; y, por último, se recubre.
Puedes usar otros frutos secos o cambiar los arándanos por pasas u orejones. Puedes usar para rebozar más arándanos y pistachos picados, trocitos de corteza de pan o galletas saladas, muesli, kikos machacados, trocitos de frutas, pipas, semillas, hierbas aromáticas......
Si sobra masa puedes guardarla 3-4 días en la nevera bien tapada, para que no se reseque. Si sobran bolas hechas, estarán bien 3-4 días en un recipiente hermético, pero la conservación de la cobertura dependerá de los ingredientes que hayas usado.
Receta de Bolitas de Queso con Pistachos y Arándanos
Pica los arándanos y pela y trocea los pistachos. Trocea el rulo de queso de cabra y coloca en un cuenco, añade el queso crema a temperatura ambiente y mezcla ambos aplastando con un tenedor. Cuando los quesos estén bien mezclados, añade los pistachos y arándanos picados y mezcla hasta formar una masa homogénea. Prepara la cebolla crujiente. Si son trozos muy grandes, rompe con ayuda del mazo del mortero.
Esta receta de bolitas de queso con pistachos y arándanos está hecha en colaboración con Wonderful, cuyos pistachos tostados sin sal XXL venían en mi última Disfrutabox, la caja con productos de alimentación, hogar y belleza, que llega a casa cada mes.
Crujiente de Camembert y Frutos Secos
Hace tiempo ya publicamos un rulo de quesos rebozado en avellanas. Es cremoso, muy rico si se aliña la mezcla de quesos con hierbas aromáticas y queda muy bien en aperitivos para untar sobre panecitos. Esta receta, aunque también lleva queso y frutos secos, es distinta porque la textura no es untuosa sino durita y crujiente, y la mezcla de camembert con frutos secos y fruta seca como los arándanos resulta muy acertada. De hecho, es una receta de las clases de este año de cocina de Navidad. Sencilla, ideal para un buffet de platos de bocado o también sirve para acompañar ensaladas u otras recetas. Las nueces y almendras le aportan el toque crujiente, los pistachos le alegra el color, los arándanos es la nota dulzona y los quesos lo recubren todo como si fuese un turrón, pero salado y de color blanco.
Ingredientes para el Crujiente de Camembert:
- 1 queso camembert de unos 250 gr
- 50 gr de nata para montar
- 60 gr de queso cremoso tipo Philadelphia
- 30 gr de almendras crudas sin piel
- 30 gr de pistachos pelados
- 30 gr de piñones, o arándanos o pasas
- 30 gr de nueces
- Para servir: panecitos y opcional mermelada roja
Elaboración del Crujiente de Camembert:
- Calentamos en un cacito el camembert a trozos y la nata unos minutos.
- Añadimos el Philadelphia y los mezclamos todo bien.
- Picamos ligeramente los 4 tipos de frutos secos y juntamos con la crema. Yo prefiero ver y notar los trocitos, cuidado con no convertirlos en polvo en la picadora. Los arándanos y pasas se cortan mejor con tijera.
- Vertemos en un molde de unos 18 x 18 cm cubierto de papel vegetal y refrigeramos un mínimo de 2 horas. Uso las fuentes de pyrex o porcelana para el horno.
- Desmoldamos y cortamos en porciones.
Bombones de Queso de Cabra con Nueces y Arándanos
Estos bombones de queso de cabra con nueces y arándanos son perfectos para servir de aperitivo en cualquier ocasión. Además de las nueces y arándanos del exterior están rellenos de mermelada de arándanos. El contraste entre el sabor más fuerte del queso de cabra con el dulzor del arándano y el crujiente de las nueces resulta delicioso.
Me gusta mucho la combinación de arándanos y nueces para preparar estos bombones de queso de cabra, pero podéis modificarlos a vuestro gusto. La mermelada de arándanos del relleno se puede sustituir por cualquier otro sabor que os guste, pero tened en cuenta que visualmente quedan más llamativos con una mermelada con un color fuerte, como la de arándanos, fresa, o esta mermelada de pimiento. Los ingredientes del rebozado también se pueden cambiar a vuestro gusto. Las nueces se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco. Con almendras tostadas queda muy bien y también con pistachos, que además aportan un poco más de color. Alguna vez los he preparado con orejones en vez arándanos secos y están también muy ricos.
A mí personalmente me encanta el contraste entre el relleno de mermelada de estos bombones y el sabor más fuerte del queso de cabra, pero para los que menos golosos también se pueden preparar con un relleno salado, como trocitos de pimiento del piquillo o salmón ahumado.
Preparación de los Bombones:
- Retirar la corteza del queso de cabra procurando mantener la parte más cremosa que hay entre el queso y la corteza y ponerlo en un bol junto con el queso crema.
- Hacer bolitas de queso cogiendo porciones de entre 14 y 18 gramos y haciéndolas rodar entre las palmas. Yo suelo usar un sacabolas de los que se usan para hacer bolas de melón para coger las porciones de queso. No he conseguido nunca hacer bolitas de queso con él, pero las porciones que coge tienen un tamaño adecuado.
- Hacer un hueco en el centro de la bola.
- Poner un poco de mermelada en el centro.
- Cerrar el hueco juntando los bordes hasta volver a formar una bolita.
- Pelar las nueces y picarlas hasta que están hechas trozos pequeñito, pero sin que lleguen a pulverizarse del todo. Con la picadora de la batidora se hace muy bien. También se pueden picar a cuchillo sobre la tabla de cortar.
- Picar los arándanos secos de la misma forma.
- Para rellenar los bombones es muy cómodo usar una jeringa de cocina. Yo la uso sin la aguja, porque a menos que la mermelada tenga una textura muy lisa se atasca fácilmente en cuanto tiene algún tropezón. Pero simplemente con boquilla de la jeringa es fácil poner con precisión la pequeña cantidad de relleno que necesita cada bombón. Con una manga pastelera con una boquilla fina también se hace bien.
- Estos bombones de queso son muy fáciles de preparar y rellenar. La primera vez que se preparan puede costar un poquito más formar los dos o tres primeros, pero una vez que se coge el truco se hacen rápidamente.
Receta Rápida de Bolitas de Queso
Hoy os traemos una receta muy sencilla y rápida de elaborar. Empieza mezclando los dos tipos de quesos hasta formar una pasta uniforme. Una vez quede una mezcla homogénea, déjala reposar durante 1 hora en la nevera. A continuación, es hora de ponerse a preparar las bolitas de queso. Previamente tritura los frutos secos y tenlos preparados en un bol. Una vez le des forma de bola al queso, reboza cada bola en los frutos secos. El toque final lo darás añadiendo la miel un poco fundida con calor. Como veis es una receta nada complicada y que sorprende por su sabor, frescor y toque crujiente. Es ideal tanto como entrante como acompañando a otros platos y acepta multitud de variantes, desde el queso utilizado a los frutos secos que uses para rebozar las bolas.
Propuesta de Menú de Fin de Año
Los hermanos Torres te proponen un menú delicioso con el que sorprender a tus invitados en la noche de fin de año. Aprende a hacer estas tres recetas con las que dejarás a todos con la boca abierta: bolas de queso con frutos secos, grisines con jamón y torta del casar y solomillo de ternera con setas.
Rulo de Queso Crema con frutos secos. Aperitivo perfecto para DIPEAR
Bolas de Queso con Salmón Ahumado y Frutos Secos
Ingredientes:
- 100 gr. de queso crema
- 100 gr. de queso mascarpone
- 100 gr. de queso gorgonzola
- 100 gr. de salmón ahumado
- 20 gr. de alcaparras
- 150 gr. de pistachos
- 150 gr. de almendras tostadas
- Polvo de oro (opcional)
Preparación:
- Mezclar en un bol los quesos con el salmón en daditos pequeños, el eneldo picado y las alcaparras también muy picadas.
- Picar por separado los frutos secos con el robot (pistachos y almendras), haciendo un granillo de frutos secos para rebozar las bolas de queso.
- Esparcir los frutos secos triturados en un plato cada uno por separado.
- Hacer bolitas con la mezcla de quesos con la ayuda de dos cucharas y rebozarlas por los frutos secos (cada bolita en uno de ellos).
- Emplatar con un toque de polvo de oro como si se tratara de un bombón.
