El queso es uno de los alimentos más consumidos y, a menudo, peor conservados. Una adecuada conservación es esencial para que mantenga intactos su sabor y aroma. Si no lo guardamos correctamente, se estropea rápidamente, ya sea por la aparición de moho o por la pérdida de sus propiedades organolépticas.
Muchas personas cometen errores comunes que pueden llevar a la descomposición del producto. Aprender sobre los mejores métodos de almacenamiento, la importancia de la temperatura y cómo elegir el envase adecuado es fundamental para disfrutar del queso en su mejor estado.
La importancia del recipiente adecuado: el tupper
Conservar bien el embutido y el queso es todo un arte, sobre todo cuando ya están cortados. Aquí es donde muchos fallamos, ya que solemos recurrir a soluciones rápidas como el papel film o el aluminio, pero estas no son las mejores opciones. Si de verdad quieres que estos alimentos se mantengan frescos y deliciosos, necesitas un tupper hermético.
¿Por qué el tupper? Es sencillo: al ser un recipiente cerrado, reduce al mínimo el contacto con el aire, que es el principal responsable de que los embutidos y quesos se resequen o desarrollen moho. Con este método, no sólo prolongas su vida útil, sino que conservas su sabor y textura casi intactos. Los envases de vidrio o plásticos herméticos son ideales para almacenar quesos cortados.
Un tupper con diseño transparente y práctico permite ver el contenido de un vistazo sin abrir el recipiente. Su forma compacta es ideal para optimizar el espacio en la nevera. Hay tuppers con un tamaño ideal para uso doméstico, con dimensiones de 13,5 x 13 x 8 cm, y capacidad para hasta 1/4 de queso entero, perfecto para quesos curados, semicurados o porciones pequeñas. Además, son ligeros y versátiles, con solo 54 gramos de peso, fáciles de transportar y también útiles para guardar mantequilla, embutidos o snacks. Son aptos para lavavajillas para una limpieza fácil.
¿Cómo hay que conservar el queso en casa? | A nuestra salud
Envoltura adecuada dentro del tupper
Lo primero que debemos hacer a la hora de conservar bien este producto es olvidarnos de los plásticos directamente sobre el queso, precisamente porque es un alimento que necesita respirar y con el plástico lo estaremos ahogando. Utilizar papel para quesos o papel encerado es esencial, ya que permite que el queso respire mientras mantiene la humedad.
Se recomienda envolver el queso en papel parafinado o papel especial para quesos, ya que estos materiales permiten que el queso respire sin deshidratarse. Rodea el trozo de queso con el papel, pero intenta no pegarlo mucho ni dejarlo demasiado suelto para que respire bien y no se seque. La mejor manera de envolver el queso fresco después de abrirlo es utilizar papel encerado o papel para queso, ya que permite que el queso «respire» y evita que se acumule humedad. También puedes envolverlo en film transparente, pero asegúrate de no apretarlo demasiado.
Para el queso fresco, que tiene mucha agua y una vez abierto va perdiendo líquido, nuestro consejo es que coloques un trocito de papel de cocina en un recipiente hermético. Después podrás poner la pieza de queso Fresco, cerrar el recipiente y meterlo a la nevera. El papel absorberá el exceso de líquido que se desprende del queso y te permitirá conservarlo mejor y por más tiempo. Eso sí, es recomendable cambiar el papel todos los días, ya que el agua que va absorbiendo el papel puede producir olores y transferirlos al queso.
Para quesos tiernos, la recomendación es envolverlo en papel microperforado o papel de horno, y a la nevera.
Otras alternativas para la envoltura:
- Paño de algodón: Coge un trapo limpio de algodón y humedécelo, ahora pon el queso en un plato y cúbrelo con el paño, o si lo prefieres, envuélvelo por completo. De esta forma el paño absorberá la humedad del queso y así alargarás su vida. El método del paño sirve para quesos semiduros y duros.
- Papel de carnicería o de horno: Esta opción es muy similar a la anterior, se trata del papel que habitualmente se utiliza en carnicerías. Si no disponemos de este, el papel de horno cumple la misma función.
Temperatura de almacenamiento: un factor clave
La temperatura de conservación juega un papel crucial en la durabilidad del queso. La mayoría de los quesos deben ser almacenados entre 0 °C y 5 °C. La temperatura exacta de conservación varía según el tipo de queso.
Quesos frescos y de pasta blanda
El queso fresco es un producto que acostumbramos a tener siempre en nuestra nevera. Sin embargo, se trata de un producto que, precisamente por su frescura, suele ponerse malo de manera muy rápida. Este tipo de queso debe ser almacenado en la parte más fría del refrigerador, donde la temperatura se mantiene entre 0 y 4 grados Celsius. Los quesos de pasta blanda, como el queso Burgos o el queso Fresco, se conservan mejor a temperaturas bajas, entre los 4 y 8 grados. Por eso, es mejor guardarlos en la parte alta del frigorífico. La temperatura ideal para almacenar el queso fresco abierto es entre 1°C y 4°C.
Una vez abierto, el queso fresco puede conservarse en el refrigerador entre 5 y 7 días sin perder significativamente su calidad. Es fundamental mantenerlo bien envuelto para evitar la exposición al aire y la contaminación. El queso fresco, una vez abierto, es ideal consumirlo en torno a 48h una vez empezado.
| Tipo de Queso | Temperatura de Conservación | Duración una vez abierto |
|---|---|---|
| Fresco (sin lactosa) | 1-4°C | 72 horas |
| Fresco tipo Burgos 0% | 1-4°C | 72 horas |
| Pasta blanda (Burgos, Fresco, Tierno) | 4-8°C (parte alta del frigorífico) | 5-7 días (general) |
Quesos curados y de pasta dura
En cambio, los quesos duros y con mayor curación deben conservarse a una temperatura más alta, entre los 8 y 12 grados. Los quesos con corteza (desde el semicurado al añejo) se deben conservar a temperaturas entre los 4ºC y los 10ºC. Hay quien guarda estos últimos fuera del frigorífico en una quesera o similar. ¿Se va a estropear pronto? Seguramente no. ¿Estará más rico a la hora de consumir? Seguramente sí.
Para quesos más curados, sumergirlos en aceite de oliva y especias puede prolongar su frescura. Este método cambiará el sabor del queso, pero es uno de los más eficaces y utilizados cuando no existían los frigoríficos. Otro de los trucos para conservar el queso implica el aceite de oliva. Para usar este método de conservación, lo único que tienes que hacer es colocar aceite de oliva virgen extra en un bote y cortar el queso en pequeños trozos que introducirás en el mismo.
Señales de que el queso podría estar en mal estado
A pesar de seguir todas las recomendaciones para conservar el queso, es vital estar atentos a cualquier señal de que podría estar en mal estado. El olor es uno de los indicadores más claros; si el queso empieza a tener un aroma desagradable o muy fuerte, es probable que no sea seguro consumirlo. También hay que observar la textura; si se vuelve pegajosa o desarrolla una película extraña, es mejor desecharlo.
Es bastante frecuente que después de varios días en la nevera, aparezcan pequeñas manchitas de moho en la superficie del queso. En quesos Semicurados, Curados, Viejos o Añejos, quesos con la corteza dura, es más difícil la penetración del moho. En estos casos, se puede retirar la parte afectada, ya que dentro el queso va a seguir teniendo el mismo sabor. En la mayoría de los quesos, sobre todo en los quesos de pasta dura, el hecho de que aparezca algo de moho en el corte no significa que el queso se haya echado a perder. Para consumirlo, quita esa capa o trocitos de moho, lo puedes consumir sin problema.
Otros trucos para conservar el queso como un experto
- Controla la humedad con garbanzos o arroz: Si prefieres usar queseras de cristal, añade unos garbanzos secos o un poco de arroz en la base para absorber el exceso de humedad.
- Rotación de quesos: Si tienes varios tipos de queso, asegúrate de consumir primero los que tienen una vida útil más corta.
- Aceite en las caras del queso: Para mantenerlo todavía más fresco, intenta cortarlo cada vez por un lado, así conservará su frescura por los dos lados o, también, puedes hacerlo untando sus caras con un poco aceite. Antes de guardar una pieza empezada, aplica un poco de aceite de oliva en la parte del corte para evitar que se reseque o se ponga rancia.
- No congelar todos los quesos: La congelación no es recomendable para todos los quesos, pero aquellos que son más duros pueden mantenerse en el congelador. Sin embargo, si decidimos congelar el queso, debemos tener en cuenta que al descongelarlo perderá sabor y textura.
- Atemperar antes de consumir: Antes de consumirlo, déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (una hora para embutidos).
- Comprar el formato adecuado: Otro de los trucos infalibles para que un queso no se estropee es comprar el formato de queso que necesitas. Hay formatos cómodos y prácticos que mantienen todas las cualidades organolépticas de los quesos.