La Torta Chilena es un postre emblemático de la repostería, caracterizada por sus capas delgadas de masa y su delicioso relleno de manjar o dulce de leche. Se cree que los inmigrantes chilenos llevaron su tradición de pastelería milhojas a Costa Rica, donde evolucionó hasta convertirse en el postre de celebración que es hoy. Esta delicia es simultáneamente rica, crujiente, suave y equilibrada.
Ingredientes necesarios
Para lograr esta joya de la repostería tradicional, asegúrate de contar con los siguientes elementos básicos:
- 6 Tazas de harina (820g).
- 1 1/2 Taza de azúcar pulverizada (190g).
- 2 Barras de mantequilla (230g).
- 2 huevos grandes (120g).
- 3 latas de dulce de leche (1140g).
- 1 pizca de sal.
TORTA SELVA NEGRA. Así se hace la torta Chilena más famosa y rica de mi niñez.
Preparación de la masa
El secreto de una buena Torta Chilena reside en la textura de sus discos. Para comenzar, mezcla la harina, el azúcar en polvo y la sal. Agrega la mantequilla hasta que se forme una masa arenosa; después, incorpora el huevo y mezcla hasta obtener una masa que no esté ni seca ni pegajosa. Es fundamental dejar reposar la masa en frío para que sea manejable.
Una vez que la masa esté firme pero maleable, divídela en partes iguales (alrededor de 6 a 10 bolitas, según el grosor deseado). Extiende cada porción hasta obtener un disco delgado. Consejo culinario: para asegurarte de que los discos queden delgados y parejos, utiliza un rodillo para extender la masa y recuerda pinchar cada disco con un tenedor para que no se infle durante la cocción.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 760.9 kcal |
| Carbohidratos | 124.6 g |
| Proteína | 14.5 g |
| Grasas | 22.2 g |
Horneado y montaje
Precalienta el horno a 350°F (180°C). Hornea los discos durante 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Una vez que retires los discos del horno, transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente. Es vital dejar reposar los discos antes de proceder al armado.
Para montar la tarta, coloca un disco de masa y extiende una capa generosa de dulce de leche utilizando una espátula pequeña, dejando un pequeño borde. Repite este proceso alternando capas de masa y dulce de leche hasta terminar. Finalmente, puedes decorar la superficie con más manjar, azúcar flor o incluso pedacitos de masa quebrada alrededor para dar un acabado profesional.
Si el tiempo lo permite, deja reposar la Torta Chilena, sin cubrir, durante al menos 24 horas. Aunque puede servirse inmediatamente, un periodo de reposo prolongado permite que los sabores se integren perfectamente, logrando ese equilibrio ideal entre el hojaldre crujiente y la cremosidad del relleno.