Cuando se habla de una sopa, muchas personas piensan en un caldo claro con fideos, arroz o tapioca. La verdad es que el universo de las sopas es mucho mayor, y esta receta de crema de lentejas rojas con cordero es una prueba de ello. Es un plato reconfortante, ideal para las noches frías de otoño, y una excelente manera de explorar nuevos sabores.
La idea para esta receta surgió de una película turca, donde la protagonista preparaba una deliciosa idea con lentejas. Después de investigar varias maneras de hacerla, decidí añadirle un toque distinto con un poco de queso feta por encima. Además, incorporé cordero, o más bien lechazo, para hacer una receta más generosa.
El encanto de las lentejas rojas
Las lentejas rojas han conquistado mi cocina. Su hermoso color, más naranja que rojo, es lo primero que llama la atención. Son del mismo tamaño que las lentejas francesas o pardinas, pero a diferencia de estas, las rojas no tienen piel, lo que las hace mucho más digestivas. Solo por eso, merecen la pena.
El tiempo de cocción es súper rápido (15-20 minutos) y no es necesario tenerlas en remojo previamente. Se deshacen con facilidad, lo que las hace ideales para sopas, cremas y purés. Aunque las que usamos provienen de Valladolid, son una legumbre muy típica de la cocina india. Para esta receta, las combinamos con cordero, o lechazo, para una experiencia culinaria completa.
Preparación del caldo de cordero y el lechazo
Para empezar, necesitamos un buen caldo de cordero. En una cazuela grande, ponemos los huesos de una pierna de cordero, la parte más dura y verde del puerro, unos cascos de cebolla, la piel de un tomate, una hoja de laurel, algo de sal, unas bolitas de pimienta negra y 2 litros de agua. Cocinamos todo junto hasta obtener un caldo sabroso.
Mientras tanto, preparamos el lechazo. Cortamos el lechazo en dados y lo freímos en una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte, solo para sellar y dorar un par de minutos. Retiramos y reservamos. Este paso es crucial para potenciar el sabor de la carne.
CALDO DE CORDERO | Receta Peruana | Sabroso
Elaboración de la crema de lentejas
En una cacerola grande, echamos aceite de oliva, las zanahorias y la cebolleta, ambas previamente troceadas. Revolvemos durante unos minutos y, a continuación, espolvoreamos el comino y el orégano. Dejamos que las especias se cocinen unos segundos para que suelten su aroma sin quemarse.
Añadimos las lentejas rojas, previamente lavadas, junto con el tomate natural troceado. Incorporamos el caldo de cordero que hemos preparado. Dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas y las verduras estén hechas. Luego, retiramos del fuego y pasamos la mezcla a una batidora para triturarlas hasta obtener una crema ligera. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Ingredientes para la crema de lentejas rojas:
- 250 gr de lentejas rojas
- 400 ml de caldo de cordero
- 1 cebolla pequeña
- 2 zanahorias
- 1 ½ cdta de comino molido
- 1 cdta de orégano seco
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 tomate natural troceado
- Sal al gusto
Integración del cordero y toque final
En una olla rápida, pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a dorar con un poco de aceite. Sazonamos. Rehogamos bien, salpimentamos los cuellos de cordero (cada uno cortado en 4 trozos) y los agregamos. Vertemos el vino oloroso y le damos un hervor para que se evapore el alcohol. Cubrimos los cuellos con agua, colocamos la tapa y los cocemos durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Pasado este tiempo, abrimos la olla y retiramos los cuellos de cordero, reservándolos. Colamos el caldo y lo ponemos a reducir. Agregamos una cucharada de harina de maíz refinada disuelta en agua fría y ligamos. Paralelamente, podemos acompañar este plato con arroz basmati, cociéndolo con una pizca de sal durante 7 minutos.
Una vez que el tomate esté blandito y ligado con el ajo y la cebolla, agregamos los trozos de cordero y todas las especias, mezclamos un par de minutos y añadimos el caldo de cordero, dejando cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos. Finalmente, añadimos la leche de coco para cocinar durante otros 10 minutos.
Un plato nutritivo y sostenible
Este plato es energético y se recomienda para personas con gran desgaste físico. Además, es un plato nutritivo recomendado también para personas con bajo peso. El 45% del plato son verduras y hortalizas, lo que lo hace un poco escaso, ya que deben suponer la mitad del plato. Sin embargo, hay un exceso de proteína animal, presente en los cuellos de cordero, ya que suponen el 33% del plato.
Consumir carne de lechal, cordero y cabrito es sano, sabroso y, sobre todo, sostenible. Su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que esta ganadería y el pastoreo ejercen sobre territorios y paisajes. Nuestros campos y sus paisajes no serían los mismos sin la labor que ejerce el pastoreo de las ovejas.
| Componente | Porcentaje del plato | Beneficios |
|---|---|---|
| Verduras y Hortalizas | 45% | Vitaminas, minerales, fibra |
| Proteína animal (cordero) | 33% | Proteínas de alto valor biológico |
| Lentejas rojas | 22% | Proteína vegetal, fibra, hierro |