La tortilla de patatas es un plato tan típico de la cocina española y está tan buena, que dudamos que haya una casa en este país en la que no se haga. Sin embargo, no siempre es fácil conseguir que quede jugosa y en su punto justo de cocción. Para arrojar un poco de luz a esta transcendental cuestión, hemos querido compartir los trucos definitivos con los que conseguir un punto intermedio para que la tortilla quede jugosa pero no cruda.
Si la tortilla te queda como un mazacote o, por el contrario, más cruda de lo que querías, prueba a seguir estos pasos para lograr un punto intermedio. Con más o menos minutos al fuego cuajaremos el huevo al gusto pero, en cualquier caso, quedará de lo más jugosa en el interior.
Ingredientes esenciales para tu tortilla
- 500-600 gr. de patatas
- 5 huevos (se recomienda utilizar huevos grandes de tamaño L, de alrededor de 60 a 65 gramos, lo que proporciona suficiente líquido para mezclar bien con las patatas y lograr una buena textura)
- 1 cebolla mediana (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso para una tortilla jugosa
1. Preparación de patatas y cebolla
Para cocinar las patatas y la cebolla puedes optar por varios métodos. Aquí te explicamos los más comunes:
Con cebolla:
Si queremos la tortilla de patatas con cebolla, pochamos una cebolla mediana en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente, podemos añadir también un ajo picado que le dará un sabor muy bueno. Si no queremos cebolla en nuestra tortilla, simplemente nos saltamos este paso.
Preparación de las patatas:
Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos con un cuchillo en trozos irregulares no muy grandes, aproximadamente de un centímetro y medio de grosor. Lo importante es que todas las patatas tengan un tamaño similar para que todas se hagan al mismo tiempo.
Cocinar patatas y cebolla:
Freír las patatas y las cebollas en sartén: Añadimos abundante aceite a la sartén con la cebolla. Tiene que haber suficiente cantidad de aceite como para cubrirlas. Para que queden hechas por dentro y no se doren demasiado por fuera, las cocinaremos a fuego bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que queden blandas pero no crujientes. Pinchamos algunas patatas con un tenedor para comprobar que están blanditas. Después, sube la temperatura del fuego y cocínalas unos 5 minutos más o hasta que empiecen a dorarse levemente. Saca las patatas y la cebolla con una espumadera de la sartén para que escurran un poco el aceite sobrante y resérvalas en un bol. Reserva también el exceso de aceite.
Cocinar las patatas y las cebollas en microondas: Colócalas en un recipiente apto para microondas o en un bol apto para microondas y tapado con papel film. Haz unos agujeros con un tenedor y cocina durante unos 8 minutos a máxima potencia. Comprueba en qué punto están las patatas y las cebollas, si están tiernas ya están listas. Si no es así, dales otros 2 minutos más o hasta que lo estén. Puedes utilizarlas tal cual (echándoles un poco de sal) pero mi recomendación es que, una vez estén tiernas, puedes ponerlas con un poquito de aceite y sal en una sartén honda a fuego medio y darles unas vueltas para que se doren un poco.
2. El truco para la jugosidad: la mezcla de patatas y huevo
Y aquí viene el truco para que nuestra tortilla quede de lo más jugosa. En lugar de batir los huevos y añadirlos directamente a la sartén con las patatas, hacemos lo siguiente:
- Con una espumadera, sacamos las patatas y cebolla del aceite y las pasamos a un plato o bol. Colamos el aceite y lo guardamos para reutilizar.
- En un bol grande batimos los huevos. Para conseguir una textura esponjosa, podemos separar las yemas de las claras y montarlas hasta su punto de nieve, o añadir una cucharita de levadura.
- Incorporamos las patatas y la cebolla a los huevos batidos y con un tenedor machacamos hasta conseguir una pasta. Podemos machacar más o menos las patatas al gusto. De esta forma, conseguiremos que nuestra tortilla no tenga dos fases completamente separadas (patata y huevo).
- Dejaremos reposar la mezcla 10 minutos para conseguir que la patata se empape bien y adquiera la consistencia adecuada.
Dani García, el reconocido chef, tiene un método particular: antes de sacar las patatas del fuego, bate los huevos emulsionándolos con un buen chorro de aceite de oliva. Esto hará que los huevos estén extremadamente cremosos, sumando jugosidad al resultado final. Añade entonces las patatas al huevo batido, mezclándolo bien y dejándolo reposar durante un total de 30 minutos. En esta media hora, el tubérculo absorberá la humedad del huevo, lo que asegurará un resultado homogéneo y muy cremoso.
3. Cuajado y volteo de la tortilla
Echamos aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, sin pasarnos con la cantidad. Un truco muy práctico que puedes emplear para que no se te pegue la tortilla de patatas es cubrir el fondo de la sartén con sal.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos la mezcla de patatas y huevo. Con una espátula vamos redondeando la mezcla en la sartén.
Cuando notemos que se ha cuajado por la parte de abajo, damos la vuelta a la tortilla con un movimiento rápido y un plato o una tapa lisa. Siempre es buena idea ponernos un trapo en el brazo por si cae algo de aceite caliente. El plato debe ser siempre más grande que la sartén. Pasamos la tortilla a un plato limpio.
Volvemos a echar la tortilla a la sartén por el lado opuesto. Seguimos redondeando la tortilla con una espátula para darle forma, y a los pocos segundos apagamos el fuego. Ahora el punto lo decides tú. Si prefieres que la tortilla quede un poco líquida por dentro, pon el fuego un poco más fuerte (solo un poco) para que se cuaje rápidamente por fuera y apártala a un plato. Si quieres que quede perfectamente cuajada mantén el fuego muy suave para que no se queme por fuera pero que el interior se cuaje perfectamente.
Consejos adicionales para una tortilla perfecta
- Control de la temperatura: La clave para hacer la tortilla es el control de la temperatura del fuego. Para no equivocarte lo mejor es que lo mantengas medio-suave para que se cuaje poco a poco y, sobre todo, que no se te queme.
- Utensilios adecuados: Para nuestra receta de tortilla de patatas, tenemos que emplear una buena sartén en buen estado, que tenga la superficie antiadherente perfecta para que no se nos pegue. Un buen consejo es que solo utilicemos esa sartén para hacer las tortillas y los huevos fritos.
- Proporción de ingredientes: Por cada patata del tamaño de un puño cerrado pon un huevo si te gusta la tortilla de patatas cuajada, y si te gusta muy jugosa por cada 3 patatas hay que poner 4 huevos o 5 si son pequeños.
- Variaciones: Utilizar cebolla caramelizada le aporta un ligero toque dulce que le queda fenomenal. También puedes incluir otras verduras como pimiento verde, calabacín o berenjena. Aromatízala añadiendo especias o hierbas aromáticas a tu gusto, por ejemplo un poco de pimentón dulce, comino, curry, orégano, tomillo, romero o albahaca.
Receta de TORTILLA DE PATATAS PERFECTA Y JUGOSA Como Dani
Receta de Dani García para una tortilla muy jugosa
El chef Dani García, conocido por sus restaurantes como Leña o Lobito de Mar, comparte su método para una tortilla especial. Su receta no lleva cebolla, y sus patatas se cortan muy finas, en rodajas de entre 2 y 3 mm de grosor, preferiblemente con mandolina para un corte regular. Las fríe en una freidora, con aceite de oliva virgen extra a una temperatura de 180 °C, para lograr unas patatas caramelizadas en el punto perfecto.
El verdadero secreto de su tortilla es la emulsión de los huevos con un chorro de aceite de oliva antes de mezclarlos con las patatas. Esto hace que los huevos queden extremadamente cremosos. Luego, añade las patatas al huevo batido y lo deja reposar durante 30 minutos, permitiendo que el tubérculo absorba la humedad del huevo, lo que asegura un resultado homogéneo y muy cremoso.
Para sellar la tortilla, Dani García utiliza una sartén doble y engrasa la sartén con mantequilla para conseguir una tortilla muy blanca, sin coloración. Solo media cucharadita es suficiente para cubrir la base de la sartén, donde se añade la mezcla para que se selle por completo.
