La tortilla de plátano macho es un plato versátil y delicioso, muy popular en la gastronomía latinoamericana, especialmente en la cocina colombiana, donde tiene su origen. Es una alternativa excelente a la tortilla de patatas, con un sabor neutro que permite combinarla con una gran variedad de rellenos y salsas.
¿Qué es el plátano macho y cómo elegirlo?
El plátano macho, también conocido como plátano verde o plátano de freír, es un ingrediente de consumo habitual en la alimentación de la población latinoamericana. Es mucho más grande que el plátano de postre y tiene una piel dura con aristas marcadas. Para esta receta, necesitas plátanos verdes, aunque no hay problema si están un poco amarillentos. El sabor de las tortillas dependerá de qué tan verdes estén.
Preparación de la masa de plátano verde
1. Pelar y cocer los plátanos
Lava y pela los plátanos verdes bajo un chorro de agua fría; esto ayuda a prevenir las manchas de los plátanos. Quita las puntas del plátano macho y haz un par de cortes longitudinales en la piel con ayuda de un cuchillo afilado. Corta el plátano en trozos de 2 pulgadas de grosor o por la mitad si son muy grandes. Mantén el plátano pelado restante en un recipiente con agua fría.
Haz hervir varias tazas de agua en una cacerola grande (al menos 1 litro si solo cueces un plátano) y agrega los plátanos. Cocina durante 20-25 minutos o hasta que estén suaves, unos 30-40 minutos dependiendo de lo verdes que estén y del tamaño/variedad. Transcurridos unos 20 minutos la pulpa del plátano se volverá amarillenta y el agua algo negruzca. Retira del fuego y deja que los plátanos cocidos se reposen en el agua donde se cocinaron hasta que se enfríen un poco, pero que aún estén tibios. Si se los saca del agua caliente se pueden poner muy duros.
2. Machacar o procesar los plátanos
Ponga los plátanos sancochados o hervidos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén molidos y tenga una masa gruesa. Tritura con ayuda de un pasapuré, de un rallador (por el lado fino), con un pica carne, o con una procesadora de alimentos. Si no tiene un procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los plátanos cocidos con un majador o rallador.
Añade 2-3 cucharadas del agua donde se cocieron los plátanos verdes (o un huevo) y la mantequilla o el aceite, y mezcla hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa quede más suave. Si utilizas el procesador de alimentos, saca la masa de plátano y colócala en un tazón grande. Frote sus manos con un poco de mantequilla o aceite. Agrega el plátano crudo finamente rallado y entre ½ a 1 cucharadita de sal (ajusta basado en el tamaño de los plátanos y tu nivel de tolerancia a la sal). Usa las manos para trabajar la masa hasta que tenga una mezcla suave. Si la masa está muy seca o demasiado pegajosa, se puede añadir un poco de agua de cocción de los plátanos - es probable que necesite esto si no le agregas un huevo.
Tortillas de plátano verde / saludables y fácil de hacer
3. Formar las tortillas
Forma bolitas con la masa de plátano verde. Si la masa aún está pegajosa, puedes frotar un poco de aceite en tus manos. Para extender una tortilla, coloca una bola entre dos trozos de film de cocina o una bolsa de congelar cortada. Puedes presionar con un objeto de fondo plano o extender con el rodillo. Aplana cada bola hasta que la tortilla tenga aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor.
Rellenos y salsas para tus tortillas de plátano
Estas tortillas de verde se pueden rellenar con queso y luego se cocinan en una plancha, o se fríen en una sartén, hasta que estén doraditas. Personalmente, el relleno favorito de muchos es el queso, pero también se las puede rellenar con chorizo, chicharrón, mariscos o lo que usted prefiera. Al comerlas con algún relleno (de carne, pollo o vegetales) resultan realmente de otro mundo.
También es muy común servir estas tortillitas de verde con una variedad de salsas. Algunas favoritas son aji, ya sea un aji criollo, aji costeño o aji de tomate de árbol (tamarillo). También son deliciosas con cebollas encurtidas o curtido de cebolla y tomate. Recientemente, también se sirven con una salsita cremosa de aguacate (tipo guacamole, pero licuada).
Cocción de las tortillas
Calienta una sartén de fondo grueso (para que no se deforme por el calor) a fuego medio alto. Cuando la sartén esté bien caliente, coloca con cuidado la primera tortilla. En una sartén caliente con un poco de mantequilla para que no se pegue, fríe una cucharada de la mezcla. Cocina otros 30 segundos, vuelve nuevamente. A medida que están listas ve sacando a un plato.
Conservación de las tortillas
Puedes cocinar las tortillas de inmediato o guardarlas en la refrigeradora (durante 24 horas) hasta el momento de cocinarlas. Asegúrate de no poner las tortillas crudas una encima de la otra, ya que se te pueden pegar. Una vez cocidas, déjalas enfriar completamente. Guarda las tortillas en una bolsa ziplock o en un recipiente hermético en la nevera hasta por una semana.
Consejos adicionales
- Si al plátano le falta cocción, la masa queda algo seca y se agrieta, más o menos, dependiendo de cuanta cocción le haya faltado.
- Para los que viven en EE. UU. o Europa, los plátanos verdes no son siempre bien verdes, así que se le puede agregar un huevo a la preparación de la masa para mejorar su consistencia.
- Puedes variar el sabor con diferentes condimentos. Puedes usar ajo o cebolla en polvo para darle un toque más sabroso.
- Puedes añadir casi cualquier hierba que te guste a esta receta, pero no añadas demasiada para que no opaque el sabor del plátano.