La repostería sin azúcar es una excelente opción para quienes buscan cuidar su salud, controlar la ingesta de calorías o son personas diabéticas. Este bizcocho de limón con sacarina es una muestra de que se pueden disfrutar de dulces esponjosos y sabrosos sin sacrificar el bienestar. Es un postre ideal para diabéticos y para toda la familia por ser muy sano.
Este bizcocho integral de yogur y limón sin azúcar es una receta muy saludable, y al hacerlo con harina integral, será delicioso y muy rico en fibra, perfecto tanto para desayunar como para la merienda. Al no llevar azúcar, además de tener menos calorías, es apto para personas diabéticas, permitiéndoles disfrutar de un dulce ligero.
A continuación, te enseñaremos a preparar un bizcocho de limón sin azúcar, delicioso y súper fácil de preparar. Su textura jugosa, la corteza típica de un bizcocho, ese sabor cítrico, ¡es una delicia de bizcocho!
Ingredientes necesarios
- 3 huevos
- 1 yogur natural sin azúcar (o de limón edulcorado)
- Zumo de 1 limón
- Ralladura de la piel de 1 limón (sin llegar a la parte blanca)
- 1 medida del envase de yogur de aceite de oliva virgen extra suave (por ejemplo, hojiblanca)
- 3 medidas del envase de yogur de harina tamizada (puede ser integral)
- 1 sobre de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- Sacarina o Stevia (la cantidad equivalente a 200g de azúcar)
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Paso a paso para tu bizcocho de limón con sacarina
Precalentar el horno es el primer paso en la elaboración de cualquier bizcocho. Este proceso es crucial para asegurar que la masa se cocine de manera uniforme y alcance la textura deseada. El tiempo y la temperatura varían en función del horno y el molde que uséis, haced la prueba de clavar un palillo y si sale limpio ya está listo el bizcocho.
Preparación inicial del horno y el molde
- Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos.
- Engrasa el molde con un poco de mantequilla light o margarina sin azúcar y espolvoréalo con harina, quitando el sobrante. También puedes forrar el recipiente con papel de horno para que no se pegue el bizcocho y se desmolde con facilidad.
Elaboración de la masa
- Separamos las yemas de las claras en dos boles. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos en la nevera para que no bajen.
- En el bol de las yemas, batimos los huevos con la Stevia o sacarina durante 5 minutos, con la ayuda de unas varillas o con una máquina de varillas, hasta que estén muy espumosos.
- Añadimos el yogur de limón (o natural sin azúcar), el zumo del limón, la ralladura de su piel (sin llegar a la parte blanca, que amarga) y el aceite. Batimos bien hasta integrar.
- Incorporamos la harina tamizada, la levadura en polvo y una pizca de sal. Mezclamos, teniendo en cuenta que quedará una masa bastante espesa (es normal). Si añades la harina en varias veces, te costará menos integrarla.
- Recuperamos el bol de las claras a punto de nieve, y las añadimos al resto de la masa en 2 o 3 veces, con movimientos envolventes para que no se bajen y nos quede un bizcocho bien jugoso y esponjoso.
Horneado y enfriado
- Vierte la masa en el molde engrasado y enharinado.
- Hornea durante 35-40 minutos a 180ºC, con el horno arriba y abajo. Recuerda que la temperatura de horneado nunca debe de pasar de los 180ºC (355ºF) pues los edulcorantes pierden dulzor.
- Para comprobar si está listo, clava un palillo en el centro; si sale limpio, el bizcocho está hecho. Intentad no abrir mucho el horno para clavar el palillo, ni hacerlo muchas veces, ni hacerlo antes de los 30 min, porque esto puede hacer que baje la masa por el cambio de temperatura brusco y no nos quedaría esponjoso.
- Deja atemperar unos minutos, desmolda con cuidado y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos adicionales y variaciones
Este bizcocho de limón sin azúcar queda jugoso y esponjoso (como tiene que ser), y combina muy bien con otros cítricos. Prueba a darle otros sabores, por ejemplo de lima, que va a tener un sabor un poco más intenso, o de naranja, coco, de la fruta que más te guste. La cocina es cuestión de imaginación, probar y dar con la fórmula que más nos guste.
Si tienes intolerancia a la lactosa, puedes usar aceite de coco en lugar de mantequilla, y leche vegetal en lugar de la desnatada que se usa en otras preparaciones. Para que sea totalmente apto para celíacos, tienes que escoger ingredientes que no estén contaminados de gluten (con el sello “Sin gluten”).
En temas de alimentación de personas diabéticas hay que tener cuidado con la ingesta de bizcochos, porque aunque no lleven azúcar, sí que llevan los carbohidratos de la harina y hay que tenerlos en cuenta en la dieta. Si se va a tomar este dulce, es mejor dejar el pan para otra comida y seguir siempre los consejos de los profesionales que controlen su enfermedad.
Información sobre edulcorantes
Es importante saber que 1 g de Stevia de la marca Hacendado endulza como 12 g de azúcar. Si utilizas otro edulcorante, hazlo sabiendo que este bizcocho necesita unos 200 g de azúcar en su versión original. El aspartamo no vale para cocinar, pues al calentarse deja de endulzar y da un sabor metálico. Los azúcares añadidos son aquellos que han sido refinados o no están presentes de manera natural en los alimentos y han sido incorporados durante la elaboración, dando lugar a productos ultraprocesados en los que se busca potenciar el sabor.