La trucha es un pescado azul, de agua dulce y muy saludable debido a su gran aporte de ácido Omega 3, ideales para tener una dieta cardiosaludable. La encontramos fácilmente en las pescaderías y podemos comerla en diferentes elaboraciones, a la plancha, al horno con jamón, marinada al eneldo o, como la presentamos hoy, en escabeche.
El escabeche, un método de conservación de alimentos mediante vinagre, aceite y especias, renace de la cocina árabe y sefardí, y es una de las formas más ricas de comerla.
Receta de Truchas Escabechadas con Thermomix: Un Sabor a Infancia
Esta receta, sin ninguna duda, recuerda a la infancia, ya que es la receta de una madre, y quien la prueba desea volver a comerla. Para los que conocéis la adaptación de la cocina tradicional a la Thermomix, aquí está la receta para que la probéis, pues sin duda no os vais a arrepentir.
Ingredientes:
- 1 Trucha limpia en filetes sin espina ni cabeza
- Una pizca de aceite
- 200 gr de jamón serrano picado en virutas
- 1 cebolla en 4 cuartos
- 75 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pastilla de caldo de carne
- 75 gr de tomate frito
- 45 gr. de harina
- 150 gr de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 200 gr. de agua
Preparación:
- Con ayuda de un papel de cocina, untar con unas gotas de aceite el recipiente Varoma. Colocar los filetes de trucha de manera que la piel toque el recipiente Varoma y la carne quede mirando hacia la tapa del mismo. Echar una pizca de sal. Reservar.
- Poner el jamón serrano en trozos en el vaso y, con la función turbo, picar en viruta durante 6-8 segundos hasta que quede a gusto. Reservar.
- Echar la cebolla en 4 cuartos en el vaso y el aceite. Picar 4 segundos/velocidad 4.
- Sofreír la cebolla programando 8 minutos/temperatura Varoma/giro inverso/velocidad 1.
- Echar la sal, la pimienta, la pastilla de caldo (se usa de carne porque lleva el jamón y queda mejor) y el tomate frito. Sofreír 3 minutos/temperatura 120 grados/giro inverso/velocidad 1.
- Echar la harina y sofreír de nuevo 3 minutos/120 grados/giro inverso/velocidad 1.
- Echar el vino blanco y, sin poner el cubilete, programar 3 minutos/temperatura Varoma/giro inverso/velocidad 1.
- Echar el agua. Mezclar durante 6 segundos velocidad 5. Echar el laurel y el jamón reservado. Colocar el Varoma en su sitio tapado y programar 20 minutos/temperatura Varoma/giro inverso/velocidad 1.
- Cuando termine el tiempo, colocar la trucha en una fuente de servir. Echar la salsa por encima y servir caliente.
Notas: Si se ha puesto más cantidad de trucha y fuera necesario, aumentar un poco más el tiempo del último paso.
Versiones y Modificaciones de la Receta
Existen diversas maneras de preparar las truchas en escabeche, adaptando la receta a los gustos y necesidades. A continuación, se presentan algunas variaciones.
Truchas en Escabeche (Receta Original Cookidoo)
Ingredientes:
- 250 g de aceite de oliva
- 50 g de harina de trigo
- 4 truchas frescas limpias espolvoreadas con sal
- 1 cebolla en octavos (aprox. 200 g)
- 100 g de zanahoria en rodajas de 5 mm
- 4 dientes de ajo con piel, chafados
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel secas
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de sal
- 150 g de vinagre de vino blanco
- 100 g de agua
Preparación:
- Ponga el aceite a calentar en una sartén grande. Enharine las truchas y fríalas en el aceite caliente. Retire las truchas y reserve el aceite. Coloque las truchas en una fuente honda.
- Vierta en el vaso el aceite de la sartén y añada la cebolla, la zanahoria y los ajos. Programe 10 min/120°C/ Giro inverso /vel 1.
- Añada el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal, el vinagre y el agua y programe 4 min/100°C/Giro inverso/vel 1.
- Vierta el escabeche del vaso sobre las truchas, cubra con film transparente y deje reposar en el frigorífico de un día para otro.
Variaciones Personales para Servir al Momento
Una modificación interesante para quienes desean disfrutar de este plato de inmediato, sin esperar el reposo de un día para otro.
Las truchas utilizadas en esta variación eran filetes previamente salpimentados que se empanaron en harina y se doraron por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.
En el vaso del Thermomix, se puso el aceite sobrante junto con la cebolla en trocitos, las zanahorias en rodajas y los ajos machacados. Se sofrío 10 minutos como indica la receta original. Se añadieron los condimentos y 50 ml de vinagre y 50 ml de agua, programando 8 minutos, 100 grados, giro inverso y velocidad 1. Luego, se vertió sobre las truchas y se sirvió de inmediato. Se cocinó más tiempo y se redujo la cantidad de líquido para servirlo al momento, obteniendo un resultado delicioso.
Truchas en papillote con Thermomix
Otras Sugerencias para el Acompañamiento
Las truchas en escabeche son un plato versátil que se puede acompañar con diversas guarniciones.
Por ejemplo, las alcachofas con jamón son una excelente opción. Si se utilizan alcachofas congeladas troceadas, se pueden hervir con agua y sal durante 15 minutos, a 100 grados, velocidad cuchara y giro inverso. Luego, se escurren en el cestillo y se saltean en una sartén con muy poco aceite, sal y pimienta. El resultado es un acompañamiento muy rico que complementa perfectamente las truchas en escabeche.
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