Sabemos que todo sabe mejor cuando tiene una deliciosa y cremosa salsa. Hoy toca preparar en casa una deliciosa receta de bechamel con trucos infalibles para que salga perfecta. Aprende con Recetas Nestlé® a preparar una práctica salsa bechamel y conquista paladares con el toque único de la Leche Evaporada LA LECHERA®.
Hace un tiempo, quise innovar en la elaboración de la bechamel, y descubrí la leche evaporada. No deja de ser leche de vaca, pero la gran diferencia radica en que a ésta leche se le ha quitado un alto porcentaje en agua. Un punto muy fuerte y que ayudará a que tu receta de bechamel tenga un sabor más suave y ligero es utilizar leche evaporada, en lugar de la leche convencional.
Historia de la Bechamel
¿Conoces algo de la historia de la bechamel? Muchos historiadores la sitúan en Francia como país de origen de toda la vida. Pero se ha seguido investigando y se cuenta que nació en Italia y fueron los cocineros de Catalina de Médici en el siglo XVI los que la transportaron a Francia al casarse con Enrique II. ¿Sabías que la salsa bechamel debe su nombre al marqués Louis de Béchameil? No obstante, aunque hoy esta salsa se conozca en todo el mundo con el apellido de este financiero y gastrónomo aficionado francés que vivió en el siglo XVII, los historiadores apuntan que la creación de la receta es anterior.
Hoy la bechamel está considerada una de las seis “salsas madre” de la gastronomía, junto a la salsa pomodoro de tomate, la mayonesa, la salsa holandesa, la salsa española y la salsa “velouté”. Se trata de una receta básica que todo buen cocinero debería dominar, a partir de la que elaborar infinidad de platos.
La Bechamel: Una Salsa Versátil y Nutritiva
La salsa bechamel suele tener una textura cremosa y bastante sedosa y es la base de muchas elaboraciones y recetas en todo el planeta. La salsa blanca o también conocida salsa Bechamel, es una salsa ligera y sencilla, pero con cientos de usos en la cocina. La puedes disfrutar con pastas, lasañas, vegetales y todo tipo de carnes. ¿Sabías que la bechamel es una salsa muy nutritiva y energética y fuente de proteínas y calcio?
Esta versátil receta de origen francés será tu aliada al momento de cocinar. Saca a flote toda tu creatividad y baña con esta rica salsa tus platos favoritos de pasta, carnes, huevos, papas y vegetales. Lo ideal en ella es hacerla medianamente densa para gratinar alimentos o más espesa para ligar rellenos.
Ingredientes para una Bechamel Perfecta con Leche Evaporada
Viendo estos sencillos ingredientes que siempre tenemos en la nevera o despensa, parece que va a ser muy fácil preparar la receta de bechamel, ¿verdad?
Ingredientes:
- 3 Cucharadas Harina De Trigo
- 3 Cucharadas Mantequilla Sin Sal
- 1/2 Litro Leche Evaporada LA LECHERA®
- 1 Cucharadita Nuez Moscada
- 1 Cucharadita Sazonador Maggi Natusabor®
Para una versión sin lactosa puedes usar leche de almendras, sustituir la mantequilla por aceite de oliva y aumentar media cucharada de harina y más condimentos.
¡A Cocinar! Paso a Paso para la Bechamel con Leche Evaporada
La elaboración se basa en 4 grandes pilares:
- Tuesta la harina: Coloca una olla mediana a calentar a fuego medio. Añade harina y tuéstala removiendo constantemente durante 4 minutos sin dejar que se tueste en exceso. Es muy importante evitar que sepa a harina cruda tu receta de bechamel. Piensa que la base de la bechamel es simple: harina y mantequilla. Pero justo aquí es dónde se esconde uno de los secretos de la perfecta elaboración.
- Añade los lácteos: Una vez tostada la harina, agrega la mantequilla y derrítela por completo sin remover. Cuando esté derretida la mantequilla, añade la Leche Entera LA LECHERA® y con un batidor manual bate hasta incorporar todo y disolver cualquier grumo. Cocina a fuego lento. Nunca añadas la leche de golpe o demasiado fría y remueve continuamente. El primer paso para preparar la salsa blanca es hacer la base llamada roux, que consiste en fundir en partes iguales mantequilla y harina. Una vez esté lista la base, agrega poco a poco y sin dejar de batir, la Leche Evaporada IDEAL®. Para evitar que se formen grumos, utiliza un batidor de globo para revolver la salsa.
- Sazona y cocina: Añade la Nuez Moscada NATURE ́S HEART® y el Sazonador NATUSABOR MAGGI® y continúa cocinando a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la salsa tome textura espesa. Retira inmediatamente del fuego. Finalmente, agrega sal y pimienta al gusto o cualquier otra especia como nuez moscada, orégano o incluso ajo en polvo.
- ¡Viértela sobre tu receta y listo!
Ojo con no controlar las cantidades de mantequilla, harina y leche que utilices. La cantidad de cada alimento es el primer punto que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar la bechamel con leche evaporada que te traemos aquí. Por otro lado, al cocinar la mantequilla con la harina, pon mucha atención y nada de prisas si quieres que tu salsa bechamel salga de 10. Tenemos que ser muy cuidadosos a la hora de hacer este paso de la receta bechamel. La receta de bechamel no es para nada brusca, necesita tranquilidad en la cocina por muy sencilla que sea y por muy pocos ingredientes que lleve.
Cómo hacer una BECHAMEL CASERA 🥄 La más rápida y sencilla de Karlos Arguiñano 👨🏻🍳
Tabla Nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 4.9 g |
| Energía | 55.1 kcal |
| Grasas | 3.4 g |
| Fibra | 0.2 g |
| Proteína | 1.2 g |
| Grasas saturadas | 2.1 g |
| Sodio | 154.6 mg |
| Azúcares | 1.1 g |
Variaciones de la Salsa Bechamel
Salsa de Hierbas
Para preparar 1 taza de Salsa Blanca, agrégale a la mantequilla 1 diente de ajo finamente picado. Agrégale a la mezcla de harina 1/4 de cucharadita de orégano seco, albahaca o salvia. Prosigue según se indica. Rinde 1 taza.
Salsa de Queso
Prepara 1 taza de Salsa Blanca, pero utiliza sólo 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina de uso general y 1/3 de taza de agua. Elimina la sal. Prosigue según se indica. Incorpora 1 taza (4 onzas) de producto de queso procesado, ya sea el desmenuzado o en cubitos, y revuelve hasta que se derrita. Rinde aproximadamente 1 1/2 taza.
Salsa de Queso Cheddar
Prepara 1 taza de Salsa Blanca, pero utiliza sólo 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina de uso general y 1/3 de taza de agua. Prosigue según se indica. Incorpora 1 taza (4 onzas) de queso cheddar desmenuzado y revuelve hasta que se derrita.
Consejos Adicionales y Conservación
Esta receta de bechamel es para gratinar canelones y lasaña, así que te contamos todos los pasos para que te salga perfecta y aprendas perfectamente a hacer bechamel en casa. ¿Cómo hacer bechamel para gratinados? La clave está en la proporción de los ingredientes, ya que las recetas al horno requieren una salsa mucho más líquida que en otras elaboraciones, como las croquetas.
Además, la bechamel también es una salsa perfecta para preparar recetas al horno, tanto para platos de pasta como para acompañar verduras y hortalizas y convertirlas en un plato exquisito. ¿Quieres descubrir el secreto para preparar unas croquetas de sobresaliente? Descubre cómo hacer bechamel para croquetas, paso a paso, para conseguir ese interior suave y cremoso que nos encanta y brindarles un acabado crujiente y dorado.
Y, por último, el tema de conservación de tu salsa bechamel es clave. Se aconseja comer la bechamel en el momento de hacerla, pero si la vamos a guardar, debemos cubrirla con un film transparente que la toque para evitar que haga un velo o costra por encima.