El tronco de Navidad de chocolate, también conocido como bûche de noël, yule log o roulade, es un postre clásico que cada vez gana más popularidad en nuestras mesas. Aunque recrea la forma de un tronco cubierto de chocolate, ofrece muchas posibilidades en cuanto a rellenos y decoraciones. Si ya tienes experiencia con bizcochos enrollados, este postre no será muy difícil de preparar, solo requiere algo de maña en el montaje y la decoración.
Preparación del Relleno: Ganache de Chocolate y Nata
El relleno es un elemento clave en la elaboración de este tronco. Podemos optar por una ganache de chocolate, nata montada, mermelada o crema. Aquí te presentamos dos opciones deliciosas:
Ganache de Chocolate
Para la ganache, trocea el chocolate y pon a calentar la nata. Justo antes de que rompa a hervir, vierte la nata sobre el chocolate y mezcla con suavidad. Añade también la mantequilla en pomada y mezcla hasta que se derrita por completo y la mezcla sea homogénea. Es importante preparar la ganache el día antes y dejarla enfriar en la nevera durante al menos 24 horas para que alcance la consistencia adecuada.
Nata Montada con Chocolate
Para una opción más sencilla, puedes preparar nata montada con azúcar glas y cacao en polvo. Es fundamental usar nata especial para montar y que esté muy fría para asegurar que monte correctamente.
Receta de ganache de chocolate | Salsa de chocolate | Ganache para cobertura | Ganache fácil
El Bizcocho Esponjoso: La Base del Tronco
Preparación del Almíbar
El día antes de preparar el bizcocho, puedes elaborar el almíbar. Pon en un cazo el azúcar con el agua, la vainilla, la piel de naranja y la canela. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece unos 5 minutos, removiendo un poco hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar y guarda colado en un recipiente hermético en la nevera.
Elaboración del Bizcocho
- Precalienta el horno a 180°C (arriba y abajo).
- Separa las claras de las yemas. En un bol, bate las yemas con los azúcares hasta que la mezcla palidezca y duplique su volumen.
- En otro bol, bate las claras a punto de nieve con un pellizco de sal hasta que queden espesas, pero no del todo firmes.
- Incorpora las yemas a las claras en tres tandas, mezclando con unas varillas siguiendo movimientos envolventes de arriba hacia abajo.
- Tamiza la harina y la levadura en polvo sobre la masa y añádela también en tres veces, con movimientos suaves y envolventes.
- Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado antiadherente y vierte la mezcla. Con una espátula, reparte la mezcla por igual por toda la bandeja y alisa la superficie lo mejor posible.
- Hornea durante 10-12 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y muy esponjoso.
Enrollado del Bizcocho
Una vez listo, saca el bizcocho del horno. Es crucial enrollarlo mientras aún está caliente para que coja forma y no se rompa al desenrollarlo más tarde. Aquí tienes dos métodos:
- Con paño húmedo: Retira el bizcocho del horno, pon encima un paño húmedo y dale la vuelta. Enrolla sobre sí mismo con cuidado.
- Con papel de horno: Saca el bizcocho del horno y vuélcalo con cuidado sobre otro papel de horno. Quita el papel de horno de arriba (el que estaba puesto desde el principio) con cuidado y deja enfriar 5 minutos. Luego, con la ayuda del papel de hornear que queda puesto, enrolla el bizcocho para formar el tronco.
Deja enfriar el bizcocho enrollado por completo.
Montaje y Decoración del Tronco de Navidad
Relleno y Enrollado Final
- Cuando el bizcocho esté frío, desenróllalo y, si lo deseas, pincélalo con un poco de almíbar.
- Reparte una capa generosa del relleno elegido (ganache o nata montada) por encima del bizcocho, dejando sin cubrir los extremos.
- Enrolla el bizcocho con suavidad, intentando que quede del mismo grosor en todas partes.
Cobertura de Chocolate
Para la cobertura, calienta 120 ml de nata en un cazo al fuego, retira cuando empiece a hervir y añade 150 g de chocolate troceado. Mezcla bien hasta que quede una crema homogénea. Si queda algo espesa, puedes añadir un chorrito de leche.
Forma de Tronco y Decoración
Para darle la apariencia de un tronco de verdad, puedes cortar un trozo de uno de los extremos del bizcocho y pegarlo (con un poco de cobertura de chocolate) a un lado del tronco principal, simulando una rama. Cubre el tronco con la cobertura de chocolate, dejando sin cubrir la parte de los cortes si lo deseas. Extiende bien la ganache por todas partes.
Deja enfriar el tronco cubierto durante al menos 30 minutos en el frigorífico. Antes de servir, con un tenedor, marca unas estrías a todo lo largo del tronco para simular la corteza. Puedes añadir otros adornos como figuritas de azúcar, mazapán o fondant, y espolvorear con azúcar glasé tamizado.
Consejos para Servir
Antes de servir, es recomendable dejar el tronco una hora fuera del frigorífico para que el chocolate de la cobertura no esté demasiado firme. Aunque no es un postre muy pesado ni seco, se recomienda acompañarlo de un buen café, té o infusiones especiadas, o quizás algún licor o vino caliente navideño no demasiado endulzado.