Si buscas una receta de patatas con marisco que reúna lo mejor del mar y la tierra, este plato es tu aliado perfecto. Con unos mejillones frescos, almejas, gambitas y una sepia limpia troceada, junto a unas patatas, zanahoria, cebolla, ajo, tomate maduro, laurel y un toque de pimentón, logras un guiso aromático y contundente que se prepara en una hora. Este guiso de patatas con marisco es perfecto para cualquier comida especial o de domingo. Fácil y delicioso.
Originario de las cocinas costeras españolas, este guiso de patatas con marisco equilibra texturas: patatas tiernas que se deshacen, marisco al punto y un sofrito potente de cebolla, ajo y tomate que une todo. Se trata de un plato muy saciante, perfecto para dietas mediterráneas. ¡Buenísimas! ¡Hola, cocinillas! ¿Te gustan los guisos de patatas? ¿Tienes un preferido? Yo no sabría qué decirte, pero estas patatas a la marinera con sabor a marisco en un guiso bien reconfortante me vuelve loco.
Ideal para comidas familiares o cenas con amigos, estas patatas con marisco fácil destacan por su caldo espeso y sabroso, donde el marisco suelta sus jugos y las patatas absorben cada matiz. Sigue nuestros pasos para que quede delicioso. Aprende a preparar estas patatas guisadas a la marinera con marisco. Te animo a que busques tu versión favorita.
Ingredientes Necesarios
Para preparar este guiso de patatas a la marinera, vamos a hacer primero un sofrito. Le pondremos cebolla y, según la temporada, también unos pimientos. Lo mejor de todo es que se hace rapidísimo porque una vez que le echamos las patatas al caldo, solo nos queda esperar unos minutos que se cueza.
Para 4 personas:
- 600 g de patatas para guisar, peladas y troceadas
- 300 g de gambas o langostinos pelados
- 750 g de mejillones limpios (peso con concha)
- 150 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- ½ pimiento verde en trocitos (opcional)
- ½ pimiento rojo en trocitos (opcional)
- 1 puñado de guisantes (opcional)
- 1 cebolla grande picada fino
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 o 2 hojas de laurel
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 l de caldo de pescado
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración Paso a Paso
1. Preparación de los mariscos
Limpia y lava muy bien los mejillones. Ponerlos en una olla a fuego fuerte con un chorrito de vino. Tapar y esperar 5 minutos hasta que se abran. Quítales las conchas. En el caso de que tengamos mejillones, u otros moluscos con concha, a mí me gusta cocerlos aparte y echarlos a las patatas ya sin la concha. Igualmente, las gambas las prefiero echar ya peladas. Pelamos los langostinos, reservando por un lado los cuerpos y por otro las cáscaras. Ponemos al fuego un cazo con una pizca de aceite, y cuando esté caliente echamos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Las salteamos y cuando las cáscaras cambien de color y estén rojitas, cubrimos generosamente con agua, salamos y dejamos cocer todo junto, a fuego no muy fuerte, unos 15 o 20 minutos. Transcurrido este tiempo, pasamos el caldo por un colador, este fumet será la base principal de nuestro guiso.
Un truco: En el momento de abrir las almejas y los mejillones por separado, no tires las aguas de cocción. Cuélalas y resérvalas. Así las podrás verter en el guiso y le aportarán un gran sabor. Y lo mismo con las gambas. Una vez salteadas, pélalas y machaca bien las cabezas y las pieles en un colador chino con ayuda de un mortero. Puedes echarle el pescado que más te guste. Preparamos el caldo de pescado o marisco. Yo echo en un cazo con aceite la espina del pescado o las cáscaras de las gambas y las tuesto un poco. Le añado coñac y lo flambeo o lo dejo reducir.
2. Preparación del sofrito
Mientras se cuece el fumet, iremos preparando un sofrito con las verduras. Pelamos y picamos finita la cebolla, lavamos y cortamos el pimiento en tiras, y pelamos y laminamos los ajos. En la cazuela donde queramos preparar las patatas marineras, ponemos aceite para cubrir el fondo y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento. Sofreímos unos minutos y añadimos el ajo. Continuamos cocinando, a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el tomate, movemos y dejamos al fuego un par de minutos más. Incorpora el vino blanco y espera a que reduzca. Añade la salsa de tomate y la pulpa de pimientos choricero y rehoga 2-3 minutos. Agrega el tomate y un chorrito de vino. Volver a calentar y dejar que reduzca. Añadimos el pimentón y damos unas vueltas, con mucho cuidado de que no se queme.
3. Cocción de las patatas
Pelamos las patatas y las chascamos, incorporándolas al guiso. Las patatas las puedes chascar. Esto es, al cortarlas en trozos, no termines de hacer el corte, en lugar de ello, la última parte tiras de la patata para que se desgarre. De esta manera, sueltan más almidón que espesa y da cuerpo al caldo. Agregamos los dados de patata, un poco de sal y el caldo de pescado. Deja cocer durante unos 20-25 minutos y 2 minutos antes de que acabe la cocción, añade los mejillones y las gambas. Incorporar ahora las patatas, que habremos pelado, lavado y cascado en trocitos más o menos iguales. Movemos para que se mezclen bien con el sofrito y regamos con el fumet de langostinos que teníamos reservado. Añadimos caldo de pescado o agua hasta cubrir las patatas y el laurel, y cocemos hasta que las patatas estén tiernas (si es necesario, podemos ir añadiendo caldo durante la cocción). A los 8 minutos, meter los guisantes si se desea.
como cortar una patata para guisos [No Consigo Cocinar]
4. Toque final y reposo
Cuando las patatas estén casi listas, comprobamos el punto de sal del guiso y añadimos los cuerpos de los langostinos y las almejas limpias. Cuando los langostinos cambien de color, tapamos la cazuela y apagamos el fuego. Prueba de sal y rectifica si es necesario y decora con perejil fresco antes de servir. Añadir por último los mejillones, las gambas o langostinos y un poquito de perejil picado. Mezclar, apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos. Servimos el guiso de patatas marineras en caliente, y acompáñalo de un buen trozo de pan, verás que no va a quedar nada de caldo en el plato. Servimos nuestro guiso de patatas y marisco calentito, y si lo dejas reposar un par de horas, mucho mejor. Ahora tú decides si lo acompañas con cerveza o vino.
Sugerencias, Trucos y Consejos
Como en casi todos los guisos tradicionales, el principal secreto para que el plato nos quede bien es hacerlo con tiempo y a fuego suave. Prepara el sofrito a fuego lento y haz la cocción a no muy alta temperatura, controlando que haya suficiente caldo pero sin pasarte, para que quede una salsa espesita.
- Variaciones de marisco: Puedes ponerle anilla de calamar (200 g) o sepia. Para ello las añades a la olla con aceite al principio y las cocinas por 1 minuto. Luego continúa la receta normal dejando las anillas o sepia ya en la olla. Almejas también valen, las pondremos a cocer por separado, como los mejillones, y se las añadimos al final. Incluso pulpo cocido un par de patas en rodajas.
- Pescados: Pescados también valen como merluza, rape, cazón o bacalao. Se añaden en trozos, un par de minutos antes de apagar el fuego, se tapa y se espera que se cuezan con el calor residual.
- El toque del mortero: En un mortero machacamos muy bien el ajo, el perejil y el azafrán en hebras (un pellizco de ellas con los dedos basta) y mezclamos con un poco de caldo sobrante de las gambas o agua o incluso un poquito de vino blanco. Lo añadimos al guiso, movemos la cazuela para que se mezcle y dejamos a fuego suave reposar otros 5 minutos.
Hay más cosas ricas que le podemos echar a las patatas guisadas a la marinera. En el blog encontrarás muchas más recetas de guisos de patatas. Tienes que probar un guiso de patatas con carne delicioso. También tienes las tradicionales patatas con bacalao para amantes de este pescado. Si buscas solo verduras, échale un vistazo a las patatas con alcachofas, te encantará. Si prefieres una versión riquísima, tienes estas patatas con sepia escandalosamente buenas. Una propuesta deliciosa es el guiso de rape con mejillones y almejas, ideal para cualquier comida especial. Otra opción es un estofado de sepia, patatas y alcachofas, perfecto para tomar como plato único y muy sencillo de realizar, incluso lo pueden hacer sin problemas los cocineros con menos pericia. Este estofado te hará quedar muy bien en cualquier ocasión. En el mar encontramos multitud de pescados y mariscos, que son perfectos para hacer los guisos más suculentos además de otras mil elaboraciones.