El bizcocho es una de las elaboraciones de repostería más populares y más socorridas para aquellos que no tienen mucho control en la cocina. Preparar un saludable bizcocho de espelta y limón es una opción ideal para empezar las mañanas con energía de la buena y con algo bien rico. En su momento os explicaba que la espelta es una variedad antigua de trigo, hoy desconocida para muchos, pero en realidad fue la base de la alimentación humana alrededor del mediterráneo durante miles de años.
Esta variedad del trigo es bastante poco calórica (338 cal / 100gr) y tiene más proteínas que el trigo común (14’5% vs 11’5%), además de más fibra (10% vs 4%). Además presenta un índice glucémico bajo, es decir, que el organismo lo asimila de forma más lenta y progresiva, por lo que aporta energía durante más tiempo. Hablar de la espelta es hablar del cereal que se ha puesto de moda; la cantidad de carbohidratos hace que este cereal sea único.
Propiedades y origen de la espelta
La espelta es un cereal muy antiguo, posiblemente sea el cereal más antiguo que se conoce en la península. Su origen data de 7000 años antes de Cristo, concretamente sería en Irán dónde se empezaría a conocer este tipo de cereal. A través de los Balcanes entraría en Europa, y es que se consideraría en la Edad Media el alimento de la clase pudiente. La espelta se salvó de un uso masivo, ya que su producción era mucho más costosa que la del trigo común, más fácil de cultivar y de procesar después.
La harina de espelta tiene un alto nivel de fibra, por lo que ayuda a reducir los niveles del “colesterol malo”. En la actualidad este tipo de alimento se da en las zonas más altas de España, y de otros países de Europa, y se da por el simple hecho de que aguanta muy bien las temperaturas frías de estos lugares.
Receta clásica: Bizcocho de espelta y yogur
El bizcocho con yogur es una receta que nunca pasa de moda, y es que son pocos a los que no les gusta este irresistible sabor. El yogur y el bizcocho son dos grandes aliados ya que la cremosidad de este producto lácteo ayuda a aportarle un toque de jugosidad al bizcocho además de sumarle un tanto de sabor. Esta receta con harina de espelta es sencilla y al no tener un sabor demasiado intenso permite combinarla con frutos secos, siropes o salsas de chocolate.
A continuación, presentamos los ingredientes necesarios utilizando la medida del envase de yogur:
| Ingrediente | Cantidad / Medida |
|---|---|
| Huevos ecológicos | 3 unidades |
| Yogur (natural o de limón) | 1 envase |
| Azúcar (o azúcar de coco) | 1 medida de yogur |
| Aceite (girasol u oliva) | 1 medida de yogur |
| Harina de espelta | 3 medidas de yogur |
| Levadura en polvo | 1 sobre |
| Limón | Ralladura y zumo de 1 unidad |
Bizcocho integral de harina de espelta con yogurt
Pasos para la preparación
- Precalentar el horno a 180º, untar un molde de 25 cm con margarina o aceite y espolvorear con un poco de harina para que el bizcocho no se agarre.
- Con la ayuda de unas varillas eléctricas, batir los huevos en un bol junto con el azúcar, el aceite y el yogur. Luego añadir la ralladura y el zumo de limón.
- En otro bol, tamizar la harina junto con la levadura. Añadirlos poco a poco a la mezcla húmeda batiendo a velocidad baja vigilando que no se formen grumos.
- Si os apetece, a la mezcla se le pueden incorporar todo tipo de ingredientes, como por ejemplo un puñado de nueces, pasas o taquitos de chocolate.
- Hornear el bizcocho durante 30-35 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Importante a tener en cuenta: el bizcocho no subirá mucho ya que usamos harina de espelta, que hace que nuestros bizcochos normalmente se queden más bajos, pero el resultado es muy satisfactorio: jugoso y esponjosito.
Variante saludable: Bizcocho de espelta y zanahoria
Normalmente solemos asociar la repostería con productos o ingredientes dulces como el chocolate, pero lo cierto es que la zanahoria se ha convertido en todo un número uno en los postres gracias a que su sabor combina muy bien con el resto de ingredientes. He usado ingredientes lo más integrales y saludables posibles, como es la harina integral de espelta, el azúcar de coco y aceite de oliva.
Para esta versión, precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos las zanahorias, las rallamos y reservamos. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la canela y batimos bien. Incorporamos las zanahorias ralladas y mezclamos. Añadimos el aceite y batimos de nuevo para mezclar. Por último, incorporamos la harina (mejor si la tamizamos) junto con la levadura y los frutos secos en trozos y terminamos de mezclar bien.
Consejos adicionales para un resultado perfecto
- El molde: Vertemos la masa en el molde para nuestro bizcocho, no sin antes haberlo engrasado con un poco de aceite o mantequilla.
- Sustituciones: Si os gusta más la naranja podéis cambiar el limón por naranja. También podéis usar azúcar de coco, que es una opción más saludable que el azúcar refinada, tiene un índice glucémico mucho más bajo y aporta fibra.
- El toque final: Lo que sí os recomiendo es espolvorear la masa con azúcar para que luego al retirarlo del horno quede una fina capa de azúcar caramelizado.
- Enfriado: Una vez fuera del horno, dejar reposar un par de minutos sobre la bandeja caliente y luego pasarlo a la rejilla para que termine de enfriarse por completo.