Receta de Tortitas de Pan Fritas en la Sartén: Tradición y Sabor Casero

Las tortitas de pan fritas son un clásico de la gastronomía española, una elaboración sencilla y deliciosa que nos conecta con los sabores de antaño. Se trata de una masa de pan frita, a la que se le da forma redonda, perfecta para picotear entre horas o de aperitivo, para servir con tablas de embutidos y quesos o para tomar tal cual con un café a la hora del desayuno.

En este artículo, te mostraremos cómo preparar estas tortitas de pan fritas, compartiendo una receta detallada y algunos trucos para conseguir la textura y el sabor perfectos. Además, te presentaremos algunos de los mejores modelos de sartenes para que puedas cocinar esta receta de manera eficiente y disfrutar de unas deliciosas tortitas caseras.

Tortitas de Pan Fritas: Una Receta Sencilla y Versátil

Las tortas de aceite son un clásico de la gastronomía española. Se trata de una elaboración sencillísima y en la que solo entran en juego cuatro ingredientes: harina, agua, aceite y sal. Además de fácil, esta receta se prepara en menos de media hora, de principio a fin. La masa no necesita reposo, así que, una vez lista, puede ir directo a la sartén.

Ingredientes para 8 Tortas de Pan Fritas

Para hacer estas tortas de pan fritas, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Para la masa:
• 200 g harina de fuerza, W=200
• 125 g agua
• 4 g levadura fresca ó 1,3 g levadura seca
• 15 g mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 3,5 g sal
• Para freír:
• 1/2 litro de aceite de oliva suave

Elaboración de la Masa para las Tortas de Pan

Preparar la masa para estas tortas es un proceso sencillo que no requiere de mucha experiencia en la cocina.

1. En un bol amplio, añadimos la harina junto con el agua y la levadura desmigada. Comenzamos a mezclar con las manos hasta lograr una masa, más o menos, homogénea. En mi caso, prefiero añadir el agua poco a poco. De ese modo podemos integrar los ingredientes más fácilmente, al igual de poder controlar la hidratación final de la masa (para no excedernos). Recordad que cada harina puede tener una capacidad de absorción diferente, a pesar de tratarse del mismo tipo.
2. Incorporamos la sal y continuamos amasando para lograr una masa amalgamada.
3. Pasamos la masa a una superficie de trabajo limpia y amasamos hasta lograr un gluten medianamente desarrollado.
4. En ese momento, comenzamos a incorporar la mantequilla. Lo haremos poco a poco y esperando a que se integre por completo antes de añadir más cantidad.
5. Una vez que hayamos integrado toda la mantequilla, amasamos hasta lograr una masa bien desarrollada.
6. Boleamos la pieza e introducimos en un bol, cubrimos con film y dejamos que crezca hasta casi triplicar su volumen. En mi caso estuvo 2 horas y 20 minutos a 24ºC.

Preformado y Estirado de la Masa

Una vez que la masa ha fermentado, es momento de darle forma a nuestras tortitas.

7. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y desgasificamos con suavidad.
8. Dividimos la masa en 8 piezas de 40 g, aproximadamente, cada una de ellas.
9. Boleamos con suavidad y dejamos reposar, cubiertas con film, durante 20 minutos. Recordad que si nos salen retales de masa al dividir las piezas, estas debemos colocarlas en el centro de la masa antes de preformar y bolear.
10. Cogemos una de las piezas y aplanamos con la palma de la mano, con suavidad.
11. Estiramos con ayuda de un rodillo, daremos un diámetro aproximado de 10 cm de diámetro. El grosor que demos a las tortas al estirarla, al igual que el diámetro, afectará a la manera de suflar o crecer cuando las freímos. Incluso si al estirar la masa, esta se dobla o pliega, eso implicará que al freírse no lo hará de manera uniforme.

Fritura de las Tortitas de Pan

El último paso es freír las tortitas para que queden doradas y crujientes.

12. Añade el aceite de oliva en un cazo y coloca a calor medio alto. Deja que alcance unos 180º-185ºC, con cuidado de no excedernos más para evitar que humee. Si el aceite no tiene temperatura, la masa se hundirá, tardará en crecer y cogerá mucho aceite.
13. Introducimos en el aceite caliente y freímos. Observaremos que la masa crece y sufla muy deprisa.

Notas importantes para la fritura:

• Las tortas de pan se pueden freír en aceite de oliva suave, de girasol u otra variedad de aceite vegetal. En mi caso me gusta hacerlo en aceite de oliva porque el sabor final es extraordinario y muy característico.
• El aceite de oliva suave es uno de los más consumidos dentro de España. Es un aceite de oliva refinado, en el cual se ha mezclado con aceites de oliva vírgenes en menor proporción que en el aceite de oliva intenso, conocido como aceite de oliva de 1 grado, lo cual le otorga un menor grado de acidez. El aceite de oliva suave tiene 0,4 grados de acidez.
• Lo ideal es consumirlas en el mismo momento que las freímos. O algunas horas después, pero es una elaboración que no aguanta bien de un día para otro.

Consejos para unas Tortitas de Pan Perfectas

Para conseguir unos pancakes de revista, te recomendamos que tengas en cuenta estos consejos mientras cocinas esta receta de tortitas:

• Tipo de harina: Para hacer estas tortas de pan fritas, he usado harina de fuerza Tradicional Zamorana. Podéis usar cualquier variedad de harina de fuerza que tenga una W=200 o similar.
• Cantidad de agua: La cantidad final de agua puede variar a razón de la capacidad de absorción de nuestra harina. Incluso aunque sea el mismo tipo, la molienda o molturado, puede afectar directamente en este aspecto al igual que la calidad de grano.
• Tipo de levadura: Podemos usar levadura fresca o seca indistintamente. Debemos recordar que 1 g de levadura seca, equivale a 3 gramos de levadura fresca. La primera variedad de levadura está concentrada, de ahí que se necesite menos cantidad.
• Desarrollo del gluten: Es importante desarrollar bien el gluten para obtener un buen resultado cuando las freímos.
• Tamaño y forma: El tamaño de las tortas de pan se puede variar. En mi caso las dejo como las hago en casa, pero podéis hacerlas más pequeñas si lo deseáis. Incluso con otra forma.

Las Tortitas de Pan: Un Vistazo Histórico y Cultural

Hay poca certeza sobre el origen de estas tortas, algo que ocurre con frecuencia con las recetas antiguas tradicionales populares. En mi caso siempre las hemos comido tal cual, pero sé que hay personas que las espolvorean con azúcar, miel, sirope... O incluso las acompañan con chocolate caliente. Por mi parte, siempre las he tomado con café con leche. Bueno, cuando era pequeña no, pero siendo más mayor, sí. Y reconozco que me encantan, ¡puedo comer toneladas!

Sartenes Recomendadas para Hacer Tortitas de Pan

Para hacer tortitas en la sartén de manera eficiente, es importante contar con una sartén de buena calidad. En Cenor, contamos con varios modelos de sartenes disponibles que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Aquí te presentamos algunos de los mejores modelos que puedes encontrar en nuestra tienda para preparar las tortitas más esponjosas:

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