Las tortillitas de camarones son una de las recetas más típicas y deliciosas de la gastronomía gaditana, especialmente de San Fernando, en Cádiz. Este plato, sencillo y tradicional, ha conquistado paladares a lo largo de los años, incluido el de grandes artistas como Camarón de la Isla.
Historia y tradición: Las tortillitas de Camarón de la Isla
“De San Fernando a Caí voy caminando y en tus ojillos, niña, yo voy pensando”, pura inspiración del cantaor gaditano que, muy probablemente, escribió con el estómago lleno tras disfrutar de uno de sus platos favoritos, las tortillitas de camarón. Juan Luis Cano, una de las caras conocidas del programa "Hacer de comer" de RTVE, se ha colado en la Venta Vargas de San Fernando, cuna del flamenco y la gastronomía de Cádiz, donde son especialistas en arte, espectáculo y productos tradicionales. Un lugar que frecuentaban artistas de la talla de Caracol, Lola Flores o la Niña Pastori, entre otros. Pero a quien prácticamente han visto nacer es a Camarón de la Isla, quien disfrutó de esas cocinas hasta su fallecimiento en 1992.
Manuela de la Venta Vargas, amiga de Camarón y cocinera del local, es quien ha desvelado esta receta que, según afirma, encantaba al cantaor: “entraba por la cocina y las cogía de una servilleta mientras las hacíamos y se jartaba de tortillas”.
La receta tradicional de la Venta Vargas
La Venta Vargas, un lugar emblemático, guarda la esencia de la gastronomía gaditana y la receta original de estas famosas tortillitas. A continuación, se detalla cómo elaborarlas siguiendo los pasos de Manuela de la Venta Vargas:
Ingredientes para las tortillitas de la Venta Vargas
- Harina
- Perejil
- Sal
- Camarones
- Agua
- Agua con gas (sustituirá a la levadura)
- Cebolla
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Preparación de las tortillitas de la Venta Vargas
- En un bol se pone la harina, con un toque de sal, el agua, un poco de agua con gas, la cebolla, el perejil y se remueve todo bien, hasta tener una “plasta”.
- Incorporar los camarones en la mezcla y seguir removiendo.
- Echar un cazo de la mezcla en la sartén con el aceite bien caliente y esperar a que cuajen y se doren estas deliciosas tortillitas.
Variantes y trucos de chefs renombrados
Las tortillitas de camarones son tan populares que han sido versionadas por reconocidos chefs, quienes han aportado sus propios toques y trucos para hacerlas aún más especiales.
Receta de "tortillitas de camarones" de Dani García
Siendo una de las recetas de Dani García, las tortillitas de camarones no podían faltar en "Hacer de comer". Con la visita de Mari Carmen, una de las espectadoras, Dani García enseña diferentes trucos para hacer las tortillitas bien crujientes. No te pierdas el polvo de camarón que añade en el emplatado, un plato delicioso.
Ingredientes para la receta de Dani García
- Harina de trigo
- Harina de garbanzo
- 300 gramos de camarones
- 1 cebolla
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua fría
Preparación de la receta de Dani García
- En un plato, calentar unos pocos camarones al microondas para secarlos y triturarlos posteriormente, para añadirlo espolvoreado al final del plato. Con dos minutos en el microondas a 900W es suficiente.
- Por otro lado, picar la cebolla y el perejil.
- Mezclar la harina de trigo y la harina de garbanzo y añadir el agua fría. Dependiendo la textura que busquemos, tendremos que añadir más o menos agua.
- Con la mezcla de las harinas hecha, añadir la cebolla, el perejil y los camarones.
- Triturar con el molinillo los camarones que se han secado en el microondas.
- Con el aceite de oliva en la sartén y a una temperatura no superior a 180º -casi humeando- añadir la mezcla y freír las tortillitas.
- Con la tortillita ya terminada, añadir el polvo de camarón que se trituró previamente.
- Servir.
Tortillitas de camarones con alioli de MasterChef
MasterChef 12 viajó a Málaga para vivir desde dentro la Semana Santa, donde los aspirantes trabajaron en un espectacular menú que contó con esta receta de tortilla de camarón crujiente, ventresca de atún y yema de huevo. Alex y Pilu clavaron esta elaboración y los jueces destacaron la perfección de su receta de tortillita de camarones con alioli.
Ingredientes para la receta de MasterChef
- 120 g de camarones
- 90 g de harina de trigo
- 40 g de harina de garbanzo
- Sal
- 1 vaso grande de agua
- Perejil
- Aceite de oliva
Para el alioli:
- 1/2 diente de ajo
- Vinagre
- 1 huevo
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación de la receta de MasterChef
- Picar el perejil y mezclarlo en un bol con la harina de trigo y la harina de garbanzos.
- Añadir el agua, 100 g de camarones y sal.
- Mezclar bien hasta que quede todo integrado y la mezcla líquida.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, añadir una cucharada grande de la mezcla anterior. Freír por ambos lados hasta que quede crujiente pero sin quemarse.
- Según se vayan sacando las tortillitas de la sartén, dejarlas sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Para el alioli:
- En un vaso batidor, meter el ajo, el huevo, la sal, el aceite y el vinagre.
- Meter la batidora hasta abajo y empezar a batir sin moverla del fondo.
- Poco a poco, ir subiendo la batidora y repetir el movimiento suavemente hasta que quede una mezcla homogénea.
Para el emplatado:
- Meter el alioli en un biberón y sobre la tosta hacer varios puntos.
- Por otro lado, los 20 g sin triturar de camarones, colarlos sobre las tostas.
Versión de los hermanos Torres: tortillitas de camarones con un toque especial
Los hermanos Torres nos enseñan a preparar en casa unas deliciosas tapas andaluzas. “Las tortitas de camarón son originarias de San Fernando (Cádiz)”. Sergio y Javier cocinan unas gambas al ajillo, una tortillita de camarones y unos buñuelos en dos versiones, una dulce y otra salada. Aviso para navegantes, estas no son unas tortillitas de camarones al uso. Si no sois puristas de esta fritura, quedaos, si lo vuestro es la receta tradicional, id a ver la receta de gambas al ajillo o del cazón en adobo, que quizás os convence más. Es un plato típico de Cádiz, Javier y Sergio lo versionan y os animamos a que lo probéis. Esta receta ha sido aprobada por nuestro invitado del programa, Raimundo Amador, un sevillano de pura cepa y amante del buen comer.
Como hacer las mejores tortillitas de camarones de Cádiz - RECETA MUY FÁCIL
Ingredientes para 2 personas (Hermanos Torres)
- 150 g de camarones
- 330 ml de agua
- 150 g de harina de trigo
- 50 g de harina de garbanzo
- 2 dientes de ajo
- Cebollino
- Naranja
Preparación de la receta de los Hermanos Torres
- Mezclar bien las harinas de trigo y garbanzo con el agua y la sal en un bol con la ayuda de una varilla.
- Añadir a la mezcla el ajo y los camarones.
- Calentar bien el aceite en una sartén.
- Introducir trozos de la masa con la ayuda de un cucharón para ir haciendo pequeñas tortillas.
- Sacar cuando estén bien doradas y crujientes. Quitar el exceso de aceite con la ayuda de papel secante.
- Emplatar con un poco de cebollino picado y ralladura de naranja por encima.
Una variante moderna: tortilla de camarón crujiente, ventresca de atún y yema de huevo
Si quieres atreverte con una versión más elaborada y sorprendente, aquí tienes una opción diferente de tortilla de camarón.
Ingredientes para la tortilla de camarón moderna
- 100 g camarones (frescos o cocidos)
- Unas hojas de cebollino
- 100 g aceite de girasol
- 40 g harina
- 135 ml agua
Para la mayonesa de lima:
- 1 huevo
- Sal
- 1/2 lima
- 200 ml aceite de oliva suave
Preparación de la tortilla de camarón moderna
- Empezar haciendo la mayonesa de lima. En un vaso batidor incorporar un huevo, piel de lima rallada, el zumo de media lima y aceite de oliva suave con el que emulsionamos. Reservar.
- En otro vaso, incorporar la harina, el aceite de girasol, la sal y el agua, y triturar para hacer la dentelle. Reservar también.
- En una sartén con aceite a fuego medio, verter un par o tres cucharadas soperas de esta mezcla y dejar que se dore por un lado. Darle la vuelta y dorar por el otro lado.
- Si los camarones son frescos (no están cocidos como en nuestro caso), saltearlos con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Emplatar: colocar la dentelle, unos puntos de mayonesa de lima por encima y en cada punto, un camarón. Terminar con un poquito de cebollino picado.
Las tortillitas de camarones en las ferias andaluzas
El comienzo de la primavera también marca el inicio de las ferias andaluzas, donde no pueden faltar el baile, la música y una buena gastronomía. En Sevilla, por ejemplo, además de un color especial, también tiene un olor y un sabor irresistible, donde disfrutan de todo tipo de comida tradicional andaluza, como las míticas tortillitas de camarones originarias de San Fernando, en Cádiz. En "Ahora o Nunca" de RTVE han desvelado cómo hacerlas caseras y en minutos. Disfrutar de las ferias típicas de Andalucía sin salir de casa es posible, a través de su deliciosa gastronomía.
Otros manjares típicos de las ferias andaluzas
La noche previa al inicio de la Feria se celebra “la noche del pescaíto frito”. Los protagonistas son: los chocos, los boquerones, las rabas y el cazón en adobo entre otros. Otras estrellas de la mesa son el jamón y los embutidos ibéricos como la caña de lomo, el chorizo o el salchichón. Son la tapita perfecta para abrir el apetito. Es una buena idea acompañar estas delicias con un plato fresquito y lleno de vitaminas como el gazpacho o el salmorejo, indispensable en una buena dieta feriante. Para acabar la jornada, según los sevillanos hay que tomar el caldo de hierbabuena. Un caldo de puchero con un toque refrescante de hierbabuena, que según ellos, es el reconstituyente perfecto: te despierta, alimenta y evita los dolores de cabeza.
