Si hay algo que siempre triunfa en una comida con amigos o familia, son unas buenas costillas a la barbacoa. Tiernas, jugosas y llenas de sabor, son un plato que nunca falla. Las costillas a la barbacoa son uno de los platos más populares en Estados Unidos, teniendo hasta un día nacional que se celebra el mismo día de la Independencia, el 4 de julio.
Entendemos que la preparación de unas costillas de cerdo perfectas requiere más que simplemente colocar la carne al fuego. El truco está en cocinarlas a fuego lento y tapadas, así retienen su jugo.
Preparación previa y marinado
Cuando hablamos de costillas, es importante elegir cortes que sean jugosos y tengan buen equilibrio de carne y grasa para tener un mejor sabor y textura. Asegúrate de limpiar y secar bien las costillas. Si tienes tiempo, déjalas reposar en la nevera al menos una hora (o mejor toda la noche) con las especias. Poner el adobo con varias horas de antelación o incluso la noche anterior en la nevera hará que cojan más sabor y estén más tiernas.
La receta se prepara en dos fases, la primera es el día anterior, se prepara un adobo. El zumo de piña tiene una enzima llamada bromelina, que ayuda a descomponer las proteínas; la carne macerada con zumo de piña resulta más tierna.
Cómo preparar la barbacoa para cocinar
¿Dominas el difícil arte de cocinar en la barbacoa? Usar la barbacoa tiene sus trucos. Precalentar la barbacoa antes de cocinar es fundamental: si es de carbón, al menos unos 20 minutos antes; si es de gas o eléctrica, diez minutos antes. Engrasa la parrilla frotando las barras. Cuando vayas a cocinar la carne, procura ponerla en la zona de la parrilla que esté menos caliente, la carne queda mejor si se hace lentamente.
Técnicas de cocción: al horno o a la brasa
El truco para que queden tan tiernas es cocinarlas «al papillote», envueltas en papel de aluminio para que se cocinen en sus propios jugos y vapores. Es importante que queden muy bien cerradas; te recomiendo poner 2 capas de papel de aluminio para asegurarte de que las costillas están completamente cerradas.
Tabla de valores nutricionales (por cada 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 280 Kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Grasas | 23 g |
| Potasio | 265 mg |
| Fósforo | 162 mg |
Si optas por el horno, el proceso no puede ser más fácil: se trata de untar las costillas con salsa barbacoa y hornearlas a baja temperatura durante unas horas. Recuerda que, cuando mayor calidad la salsa, más rica quedará. La clásica de tomate con el equilibrio perfecto entre dulce y ácido es la mejor.
Tip Parrillero #2 envolver costillas o no
Consejos finales para el éxito
- Si no la ha quitado el carnicero, quitar la fina membrana blanca pegada a la parte del hueso de la costilla.
- Deja reposar la carne unos minutos después de sacarla del fuego; durante este tiempo la carne irá perdiendo calor y los jugos saldrán, estando mucho más sabrosa.
- Podemos acompañarlas de unas patatas fritas, al horno o al microondas.
- Le va genial una buena ensalada de lechuga y tomate, para refrescar el cuerpo.