Si deseas disfrutar de la experiencia de cocinar a la parrilla, pero no dispones de espacio exterior o tiempo para encender una parrilla tradicional, la estufa es tu mejor aliada. Asar en una estufa con parrilla es una técnica sencilla y versátil que te permitirá obtener resultados deliciosos con carnes, vegetales y frutas.
Preparación de la sartén parrillera
Para empezar, elige una sartén parrillera grande. Si tu sartén es de un tamaño considerable y ocupa más de una hornilla, asegúrate de colocarla sobre dos hornillas que sean del mismo tamaño para una distribución uniforme del calor. Enciende las hornillas bajo la sartén a fuego medio-alto y deja que la sartén se caliente durante al menos 5 minutos antes de colocar cualquier alimento. Para verificar si la sartén está lista, sumerge la punta de tus dedos en agua y luego echa unas gotas sobre la superficie caliente; si el agua chispea y se evapora rápidamente, la sartén ha alcanzado la temperatura adecuada.
Consejos para un dorado perfecto
Para conseguir el mejor dorado en la parrillera, es fundamental secar los alimentos antes de cocinarlos y untarlos con un poco de aceite de oliva. Haz una bola con una toalla de papel, sujétala con unas pinzas y sumérgela en un poco de aceite vegetal o de canola para engrasar la sartén. Es importante evitar empapar la carne en aceite, ya que esto puede ocasionar llamas y hacer que la carne se queme o carbonice, dejando un olor desagradable.
Cómo asar diferentes tipos de alimentos
Una vez que la sartén esté precalentada y engrasada, puedes comenzar a asar tus alimentos. Coloca los alimentos que quieras cocinar en la sartén y ásalos hasta que estén medio cocidos. Luego, utiliza unas pinzas para darles la vuelta y terminar de asarlos hasta el punto deseado.
Carnes
- Pollo: Coloca 2 o 3 pechugas de pollo enteras en la sartén parrillera precalentada y deja que se cocinen durante 5 o 6 minutos sin moverlas ni voltearlas. Luego, utiliza unas pinzas para darles la vuelta y asarlas durante otros 5 o 6 minutos. Puedes marinar el pollo según la gastronomía que vayas a preparar para añadir más sabor.
- Hamburguesas: Precalienta la sartén y acomoda las hamburguesas en ella. Deja que se cocinen durante unos 4 minutos sin moverlas. Si vas a hacer hamburguesas con queso, coloca una rebanada de queso sobre cada carne aproximadamente un minuto antes de que terminen de cocinarse. Si quieres fundir queso en unas hamburguesas, pon el queso sobre las hamburguesas y coloca un tazón boca abajo sobre la comida.
- Bistec: Coloca el bistec de tu preferencia en la sartén precalentada y déjalo cocer de 3 a 4 minutos. El bistec debe estar dorado y jugoso por un lado. Luego, utiliza unas pinzas para darle la vuelta con cuidado y cocínalo durante 3 minutos más si quieres que el bistec esté a término medio. Para determinar el nivel de cocción, puedes usar un termómetro para carnes, insertándolo en la parte más gruesa. Ten en cuenta que la temperatura interna de la carne aumentará un mínimo de 3°C después de su cocción.
Cómo calcular el Término de la Carne | La Capital
Guía de cocción para bistec
| Nivel de cocción | Temperatura interna |
|---|---|
| Roja | 49 °C a 52°C |
| Medio roja | 54°C a 67°C (sacar a 60°C aproximadamente para reposo) |
| Término medio | 60°C a 63°C |
| Tres cuartos | 68 °C |
| Bien cocido | 71°C |
Después de cocinar, deja reposar la carne por 10 minutos para que los jugos se redistribuyan, lo que mejora su sabor y textura. Evita insertar constantemente el termómetro, ya que se perderá jugo valioso.
Vegetales y Frutas
Puedes asar casi cualquier vegetal en la parrillera, siempre que estén un poco aceitados para que no se peguen a la sartén. Corta los vegetales en trozos uniformes o ensártalos en una brocheta. Cocina los vegetales en la sartén precalentada hasta que se ablanden y se doren un poco. Por ejemplo, para asar mitades de pimientos, cocínalos de 4 a 5 minutos por cada lado.
Las frutas, al ser naturalmente altas en azúcar, se dorarán y se volverán pegajosas una vez que las pongas en la sartén. Pica la fruta elegida en trozos grandes y ponla a asar de 3 a 5 minutos o hasta que se ablande y se dore.
Limpieza de la sartén parrillera
Una vez que la sartén se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularla, utiliza un cepillo para parrillas y restriega la sartén bajo agua caliente. Hazlo hasta que hayas eliminado cualquier trozo quemado o zona aceitosa. Enjuaga la sartén y sécala completamente con un paño de cocina limpio.