El calabacín y la berenjena son dos verduras que siempre están presentes en nuestra cocina. Hoy te proponemos una receta con calabacín y berenjena que sale de las comunes cremas de verdura o los salteados con carne o pescado: unas tortitas de berenjena y calabacín. Están tan deliciosas que incluso conseguirás que los más pequeños coman verduras.
Las cenas ligeras y saludables no tienen por qué ser aburridas ni complicadas de preparar. Las tortitas de berenjena y calabacín son una prueba de ello: una receta sencillísima que se convertirá en tu aliada perfecta para esos días en los que quieras preparar algo rápido y rico.
La berenjena y el calabacín son esa clase de verduras que podemos incorporar de mil y una formas. Ya sea en cremas, pizzas u hojaldres, están deliciosas. Si te has aburrido de hacer los alimentos a la plancha o al horno, y quieres divertirte cocinando incluso los días de más cansancio, esta receta te encantará.
Siempre que pensamos en tortitas se nos viene a la mente las llenas de azúcar con sirope o chocolate. Para esta ocasión, intercambiaremos los ingredientes menos saludables para incorporar dos verduras llenas de nutrientes.
Beneficios de las Verduras
Algunos beneficios del calabacín son que ayuda a bajar el colesterol gracias a su contenido en fibra y aporta grandes cantidades de vitamina A y C. La berenjena, por otro lado, favorece la eliminación de líquidos, reduce la presión arterial y también rebaja los niveles de colesterol en sangre. Sabiendo sus beneficios, ¿cómo no íbamos a incorporarlos en nuestro libro de recetas?
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Ingredientes para 12 Tortitas
- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena pequeña
- 3 o 4 cucharadas de harina (de trigo o avena)
- 2 huevos L o 2 M
- Ajo picado
- Perejil picado
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
- 50 ml de nata (opcional)
- 100 g de harina TRIGO/AVENA (si utilizas la opción con nata)
- 40 g de queso parmesano o algún semicurado con sabor (opcional)
- Zumo de medio limón (opcional, para la berenjena)
Preparación Paso a Paso
1. Preparar las Verduras
Pela la berenjena y después rállala, cuando termines ralla el calabacín. Seguidamente, añade un poco de sal y déjalo reposar unos 10 minutos. Como habrán soltado todo el agua, escúrrelo bien con tus manos limpias para eliminar todo el exceso de líquido y ponlas secas en un bol limpio.
Si prefieres, puedes cortar las berenjenas en rodajas, rociarlas con zumo de limón y espolvorearles sal, dejándolas unos minutos hasta que suden y suelten el amargor. Luego, sécalas con papel de cocina y corta las rodajas por la mitad y reserva. Ralla de modo grueso todas las verduras menos las berenjenas y escúrrelas bien.
2. Preparar la Masa
En el bol de las verduras, añade el perejil y el ajo picado. Después, añade los dos huevos y mézclalo todo bien para que se quede perfectamente integrado.
Luego, añade la harina junto con el polvo para hornear y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Para que la masa amalgame un poco y las tortitas no se nos deshagan al pasarlas por la plancha, puedes añadir pan rallado o harina de avena (copos de avena triturados hasta reducir a harina). Puedes ir añadiendo el pan rallado a cucharadas y viendo la textura que va cogiendo la masa.
Si utilizas la opción con nata, prepara una masa con la nata, el huevo y la harina. Salpimenta e incorpora las verduras ralladas y la berenjena cortada en trocitos. Mezcla bien, por último añade el queso rallado y revuelve. Dependiendo de que las verduras que utilices hayan soltado más líquido, conviene que valores agregar una o dos cucharadas más de harina para conseguir que la mezcla resulte más espesa.
3. Cocinar las Tortitas
Cocina tus tortitas en una sartén caliente con aceite. Ayúdate de una cuchara para darles forma y, cuando estén doradas, dales la vuelta y cocínalas por el otro lado. El único momento crítico es el de darles la vuelta la primera vez: ayúdate de una espátula o de un utensilio similar y dale la vuelta con un movimiento rápido. Puede que se desmonte un poquito, recompón la tortita y sigue cocinando.
Una vez listas y crujientes, ponlas en un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite y queden perfectas.
Sugerencias para Servir
Estas tortitas de verduras son una auténtica maravilla, deliciosas, sanas y por si fuese poco, quedan monísimas en el plato. Se pueden comer templadas o frías, quedan divinas de ambas maneras, aunque muchos las prefieren frías. Acompaña con mayonesa, kétchup o salsa tártara.
Puedes servirlas como si de unas hamburguesas tradicionales se tratara, con su lechuga, su pan con sésamo tostadito… o si prefieres una opción más ligera, disfrútalas con una ensalada de tomate, añade un huevo poché como acompañamiento y serán un plato de escándalo.
También son fantásticas para comer solas o acompañadas de una ensalada ligera. Geniales para quienes tenéis niños pequeños (o mayores, incluso jubilados) que le han declarado la guerra a las verduras, con las tortitas las comerán sin darse cuenta.
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