Los fines de semana son ideales para desconectar del trabajo, estar con la familia y los amigos, y sobre todo, para hacer lo que más te gusta, como cocinar. Hoy exploraremos el mundo de las tortillitas de camarones, un manjar gaditano que ha conquistado paladares y que los Hermanos Torres han sabido reinterpretar.
La Tradición de las Tortillitas de Camarones
Las tortillitas de camarones son originarias de San Fernando (Cádiz) y son un plato típico de la provincia. Son una tapa tan crujiente que será difícil conformarse con comer solo una. Casa Balbino, en Sanlúcar de Barrameda, es muy merecidamente conocida como “El Templo de las Tortillas de Camarones” por sus impresionantes creaciones.
Ingredientes Clave para la Masa
Para la masa de las tortillitas, los ingredientes esenciales son:
- Camarones o quisquillas
- Cebolleta muy picadita
- Perejil picado
- Harina de trigo y harina de garbanzo (al 50%)
- Agua fría
- Sal
Preparación de la Masa Tradicional
- Picar muy pequeños la cebolleta y el perejil. Disponedlos en un cuenco.
- Añadir los dos tipos de harina.
- Incorporar el agua fría, los camarones y un pellizco de sal.
- Mezclar muy bien hasta conseguir una masa bastante líquida. Si se ve muy espesa, se puede añadir más agua.
- Dejar reposar la masa unos 20 minutos.
Fritura Perfecta
Para freír las tortillitas:
- Calentar un poco de virgen extra en una sartén antiadherente.
- Verter un poco de masa con ayuda de una cuchara.
- Extender la masa para que las tortillitas queden bien finas. Rafa Zafra, un conocido chef, aconseja hacerlas "como un mantón de Manila, muy agujereadas y muy finas" para que queden ligeras y se puedan comer varias.
- Freír hasta que se dore un lado y dar la vuelta para que termine de dorarse por el otro.
- Cuando estén casi hechas, tienden a flotar y el burbujeo del aceite disminuye. Cuando adquieran una buena tonalidad dorada pero sin que se chamusquen, retirarlas a un plato con papel absorbente para retirar los excesos de aceite.
La Versión de los Hermanos Torres
Los hermanos Sergio y Javier Torres nos enseñan a preparar en casa unas deliciosas tapas andaluzas, incluyendo una innovadora tortillita de camarones. Aunque advierten que su versión no es la tradicional para los puristas, animan a probarla.
Ingredientes para la Versión de los Hermanos Torres (para 2 personas)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Camarones | 150 g |
| Agua | 330 ml |
| Harina de trigo | 150 g |
| Harina de garbanzo | 50 g |
| Dientes de ajo | 2 |
| Cebollino | Unas hojas |
| Naranja | Ralladura |
| Aceite de Oliva Virgen Extra | Cantidad suficiente |
| Sal | Al gusto |
Preparación de los Hermanos Torres
- Mezclar bien las harinas de trigo y garbanzo con el agua y la sal en un bol con ayuda de una varilla.
- Añadir a la mezcla el ajo muy picado y los camarones.
- Calentar bien el aceite en una sartén.
- Introducir trozos de la masa con ayuda de un cucharón para ir haciendo pequeñas tortillas.
- Sacar cuando estén bien doradas y crujientes.
- Quitar el exceso de aceite con papel secante.
- Emplatar con un poco de cebollino picado y ralladura de naranja por encima.
Tortillitas de Camarones de Cádiz
Otras Recetas con Camarones y Acompañamientos
Las tortillitas de camarones pueden ser un plato principal o dividirse en 4 partes y colocarse sobre pan tostado con mayonesa y hojas de lechuga. Además de las tortillitas, existen otras deliciosas preparaciones que involucran camarones o gambas.
Revuelto de Camarones
- Saltear ajo muy picado en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté dorado, añadir los camarones o las gambas peladas y troceadas si son muy grandes.
- Aparte, batir el huevo y añadir un poco de sal y nata.
- Echar la mezcla en la sartén y el truco es ir recogiendo el huevo hacia una esquina de la sartén para lograr un buen revuelto.
Dentelle de Camarones con Mayonesa de Lima
Esta es otra versión más creativa que incluye una "dentelle" crujiente y una mayonesa casera:
Ingredientes
- 100 g camarones (frescos o cocidos)
- Unas hojas de cebollino
- 100 g aceite de girasol
- 40 g harina
- 135 ml agua
- Para la mayonesa de lima: 1 huevo, sal, 1/2 lima, 200 ml aceite de oliva suave
Preparación
- Mayonesa de lima: En un vaso batidor, incorporar un huevo, piel de lima rallada, el zumo de media lima y aceite de oliva suave con el que emulsionar. Reservar.
- Dentelle: En otro vaso, incorporar la harina, el aceite de girasol, la sal y el agua, y triturar para hacer la dentelle. Reservar.
- En una sartén con aceite a fuego medio, verter un par o tres cucharadas soperas de esta mezcla y dejar que se dore por un lado. Dar la vuelta y dorar por el otro lado.
- Si los camarones son frescos, saltearlos con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Emplatado: Colocar la dentelle, unos puntos de mayonesa de lima por encima y en cada punto, un camarón. Terminar con un poquito de cebollino picado.
Otros Platos Típicos de la Provincia de Cádiz
La cocina gaditana destaca por usar ingredientes humildes para recetas sencillas, pero deliciosas y nutritivas.
- Patatas aliñadas: Conocidas como 'papás aliñás', son un plato básico y refrescante.
- 'Bienmesabe': Se trata de un exquisito cazón en adobo a la andaluza. El cazón se corta a trocitos y se deja marinar varias horas en un adobo a base de vinagre, agua, sal, ajo, pimentón, comino, orégano y laurel.
- Berza jerezana: Este guiso tradicional es muy típico en Jerez de la Frontera y es ideal para los meses de invierno.
- Ropa vieja: Al igual que en otras partes de España, en Andalucía también se aprovechan los ingredientes para crear este plato.