Las tradiciones sonorenses se replican por todos los rincones del estado, no solo en las ciudades grandes. Un ejemplo es la comunidad de Masiaca, donde se empezaron a elaborar de manera artesanal tortillas de agua o sobaqueras, que son esas tortillas de harina gigantes que se usan para los burros de carne, los percherones o chimichangas.
Así como Oaxaca tiene las tlayudas, Sonora tiene las tortillas de agua, popularmente conocidas como sobaqueras. Estas tortillas son fundamentales para los burritos o las chimichangas y también para acompañar los caldos o la comida típica.
¿Qué son las Tortillas Sobaqueras?
Las sobaqueras son tortillas de harina de trigo de entre 40 y 60 centímetros de diámetro originarias del norte del estado de Sonora. Son conocidas como tortilla de agua, pero en algunas preparaciones les añaden un buen grado de manteca para que no quede muy chiclosa y esta es la garantía que tiene, que no te va a empachar, como dicen comúnmente.
Estas tortillas también son muy importantes en las cocinas de otros estados del norte de México, como Baja California, Chihuahua y Sinaloa. Sí, hay distintos tamaños. Incluso en el centro del país las tortillas de harina como las conocemos son del mismo tamaño de una tortilla de maíz, aproximadamente de 15 centímetros.
Origen del Nombre
El origen del nombre tiene varias teorías:
- Una de ellas es que el sudor de la axila (de ahí viene la palabra sobaco) le daba mejor sabor.
- Otra menciona que gracias al conductor Raúl Velasco (sí, el de Siempre en Domingo) se dio a conocer el nombre. Dicen que en un viaje al estado preguntó el nombre y lo repitió con el micrófono abierto, por lo que así se conocieron.
- Por último, otra teoría menciona que se llaman así por su tamaño, es decir, llegan desde la axila hasta la punta de los dedos.
Sea cual sea el origen del nombre, no podemos dejar de lado el gran sabor que tienen.
Proceso de Elaboración Artesanal
Estas tortillas están hechas principalmente por mujeres. Ellas preparan una masa que van separando por raciones similares al testal, la diferencia es que se deben estirar a mano, poco a poco, y sin romperlas.
Ya que tienen el tamaño buscado se ponen en un comal de forma convexa previamente calentado y del tamaño adecuado para que quepan. Se cuecen sobre una hornilla que en la parte tiene un comal abombado, que es una pieza de metal que adaptaron de las máquinas del arado y sobre la leña ardiendo ese metal se pone al rojo vivo, por lo que las tortillas se hacen en segundos, por lo delgada que queda y por eso su proceso es así de rápido. Se dejan pocos segundos en el comal, ya que al ser tan delgadas pueden llegar a quemarse.
Asi hacemos las Tortillas de Harina Sonorenses (Sobaqueras o de agua) - La Herencia de las Viudas
Una vez que están cocidas se doblan en cuatro para empacarse o almacenarse. Se recomienda no colocar una encima de otra mientras aún están calientes para evitar que se peguen.
Receta para Tortillas Sobaqueras
Si te animas a prepararlas, el mayor reto será darles forma, pero no te preocupes, eso se logra con la práctica. Para ir comenzando y sorprender a tu familia, amigos o a quien quieras, te dejamos la receta. Cómelas como más se te antoje ya sea haciendo burros percherones o chimichangas.
Ingredientes:
- 4 tazas de harina de trigo (500 gramos)
- ½ taza de manteca vegetal
- 1 cucharadita de sal
- Agua (cantidad necesaria)
Preparación:
- Cernir sobre un tazón las tazas de harina de trigo.
- Añadir en el tazón la manteca y la sal.
- Mezclar muy bien los ingredientes con las manos hasta que tenga una textura suave y una consistencia elástica y firme. Si no queda bien a la primera se puede corregir: si está muy suave hay que agregar más harina; si está rígida, hay que añadir agua caliente.
- Cubrir el tazón con plástico film y dejar reposar la masa durante 30 minutos.
- Hacer con la masa pequeñas bolitas del tamaño de una pelota de golf. Lo ideal es que pesen unos 30 gramos, pero si las quieres para burritos, 60 gramos. Reservar.
- Comenzar a estirar la masa, si aún no estás familiarizado puedes ayudarte de un rodillo.
- Colocar al fuego entre 15 y 20 segundos cada lado.
Recomendación:
Debido al gran tamaño de las tortillas sobaqueras de Sonora, de al menos 40 cm de diámetro, es necesario disponer de una plancha especial que se conoce como comal.
Usos Culinarios
Estas tortillas son de harina y se usan para los burritos de carne, percherones, entre otros platillos del norte del país. Su versatilidad las hace perfectas para envolver una gran variedad de rellenos o simplemente para acompañar guisos y caldos.
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