Bolitas de Zanahoria y Coco sin Azúcar: Un Postre Saludable y Delicioso

La zanahoria y el coco pueden parecer dos ingredientes que en un principio no se lleven bien, pero que si les damos una oportunidad nos van a sorprender. Estas bolitas son perfectas para poder disfrutar de un postre tan dulce como saludable y sin remordimientos. Además, esta receta crudivegana de bolitas de zanahoria y coco es un snack perfecto para picar entre horas.

La zanahoria es una verdura que no solo puede utilizarse en recetas saladas, sino también en la preparación de postres. Además de muchas vitaminas y nutrientes y múltiples propiedades, la zanahoria aporta al plato su dulzor natural y su bonito color, haciendo que este postre saludable sea atractivo incluso para los más pequeños. El coco combina muy bien con la zanahoria creando un sabor rico y único. Para que las bolitas sean aún más saludables no vamos a utilizar azúcar en esta receta, aprovecharemos el dulzor natural de los dátiles, que también ayudarán a ligar bien la masa debido a su textura.

Ingredientes para Bolitas de Zanahoria y Coco

Para elaborar 12 bolitas de zanahoria y coco se necesitan:

• 200 g de zanahoria
• 20 g de mantequilla
• 40 g de harina de almendra (o almendra triturada)
• 30 g coco rallado o 60 g de coco fresco
• Una cucharada de miel o edulcorante (opcional, en caso de querer más dulzor)
• Dátiles (para endulzar de forma natural)
• Un poco de agua (en caso de usar coco deshidratado)
• Aceite de coco (opcional)
• Vainilla (opcional)
• Sal (opcional)

Elaboración Paso a Paso

Preparación de la Zanahoria

1. Lava, pela y trocea las zanahorias.
2. Puedes trocear o rallar la zanahoria y pocharla con la mantequilla a fuego suave, hasta que ablande un poco. Se puede triturar y formar una crema o dejarla en trozos pequeños.
3. Alternativamente, calienta agua en una cazuela, pela las zanahorias, introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 20-25 minutos. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente.
4. Pásalas a un bol y aplástalas bien hasta que queden reducidas a puré.

Mezcla de Ingredientes

1. Corta los dátiles por la mitad a lo largo y quita el hueso. Agrega al robot o picadora los dátiles y volver a triturar hasta integrar los ingredientes.
2. Añadir una cucharada de miel (o edulcorante si prefieres, aunque en esta receta buscamos no usar azúcar), la almendra triturada o harina de almendra y el coco. Rehogar durante 2 minutos. En el caso de utilizar coco deshidratado se puede añadir un poco de agua.
3. Si utilizas un robot o picadora, tritura las nueces. Por último agregar las zanahorias ralladas (o en puré), el aceite de coco, la vainilla y la sal.
4. Incorpora 250 g de coco rallado y sigue mezclando hasta que los ingredientes queden bien integrados.
5. Cuando la mezcla esté «manejable» sacar del fuego y dejar enfriar.

Formación y Refrigeración de las Bolitas

1. Tapa la masa (a piel) con film de cocina, introdúcela en el frigorífico y deja que repose durante 30 minutos como mínimo.
2. Coge porciones de masa y forma bolitas con las manos.
3. Posteriormente, se pueden rebozar con coco rallado o cacao para darles un toque diferente y con más color.
4. Refrigera las bolitas de coco y zanahoria veganas en la nevera durante un par de horas antes de servir.

Consejos Adicionales

• En vez de utilizar miel se puede sustituir por edulcorante.
• Estas bolitas se pueden hacer en cantidad y congelarlas.
• Para darles un toque diferente y con más color, puedes cubrir unas con más coco rallado y otras con cacao.
• Estas bolitas son ideales para la hora del postre, del desayuno o de la merienda, acompañadas de un batido vegano, un smoothie de plátano y canela u otros dulces.

Información Nutricional

Esta receta dentro de Postres y Snacks además tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes gracias a sus ingredientes. La zanahoria aporta betacarotenos y vitamina A. El coco es rico en fibra y micronutrientes.

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