Tortilla Vegana con Harina de Espelta: Recetas Saludables y Deliciosas

Vamos con uno de mis platos preferidos para compartir: la tortilla vegana. He conseguido crear una tortilla compacta sin necesidad de usar la patata como soporte. El sabor y la textura son ideales, y por eso os recomiendo que la hagáis y comprobéis que no os miento.

Ten preparado el acompañamiento y distribúyelo en platitos para que cada uno añada lo que quiera a su tortilla. Para hacerlo más saludable y disfrutarlo aún más, he utilizado harina de espelta integral. Esta tortilla me hizo brincar de alegría cuando probé el resultado de mezclar todos los ingredientes que os muestro a continuación.

Tortillas de Espelta para Tacos, Fajitas o Wraps

Estas tortillas son perfectas para rellenar con tus ingredientes favoritos, ya sean para tacos, fajitas o wraps. Son una alternativa saludable y deliciosa a las tortillas de trigo tradicionales.

Ingredientes:

• Harina de espelta integral (cantidad a determinar por la receta base, no especificada en el borrador)
• Agua
• Sal

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave y elástica.
2. Amasar un par de minutos.
3. Dejar reposar tapado con un paño de cocina durante media hora.
4. Ir cogiendo porciones, pasar las bolitas por harina y estirar con el rodillo, colocándolas entre dos láminas de papel de horno. Si ves que se pegan, espolvorea un poquito más de harina por encima.
5. Cortar con forma circular con mayor o menor tamaño, según si es para tacos o para fajitas o wraps.
6. Hacer en sartén antiadherente sin aceite ni nada. Pon una sartén a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente, pon la tortilla.
7. Déjala unos segundos sin perderla de vista para evitar que se queme. Dale la vuelta para que se haga por el otro lado.

Si eres principiante, podéis hacer la tarea entre dos, uno hace la tortilla y el otro se encarga de la sartén.

Consejos para Almacenamiento:

• Puedes preparar las tortitas en la sartén y congelarlas por packs en bolsitas para días con poco tiempo. Las sacas del congelador un ratito antes de consumir y luego se calientan en la sartén.
• Incluso, tenemos la opción de congelar la masa en un tuper. Solo tendrás que sacarla del congelador la noche antes y dejarla en la nevera. A la mañana siguiente se bate bien con un tenedor y ya tenemos lista la masa para usar. Son truquitos que yo uso, porque todos los días no dispongo del tiempo para prepararlas.

Tortilla Vegana de Espinacas, Champiñones y Tofu

Esta es una receta muy sencilla y sorprendente. Una de las ventajas es que se pueden lograr recetas magníficas con pocos ingredientes y poca elaboración. He preparado una salsa mahonesa y la he mezclado con un poquito de sriracha para acompañar.

Ingredientes (2 personas):

Para la tortilla:

• 300 gr de espinacas frescas
• 300 gr de champiñones
• 200 gr de tofu
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Sal kala namak (opcional)

Para la mezcla del “no huevo”:

• 1 y 1/2 cucharada de harina de garbanzo
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 160 ml de leche de soja
• 1 pizca de cúrcuma (opcional)
• Sal

Elaboración:

1. En primer lugar, le damos un hervor de 5 minutos a nuestras espinacas. Colamos y reservamos.
2. Ahora picamos finamente la cebolla y el ajo y pochamos en una sartén antiadherente.
3. Mientras tanto, vamos limpiando los champiñones y troceándolos en trozos pequeñitos.
4. Cuando la cebolla y el ajo ya estén pochaditos, incorporamos los champiñones y salpimentamos.
5. El siguiente paso es añadir las espinacas que hemos hervido previamente y sofreírlas unos minutos junto a la cebolla, el ajo y los champiñones.
6. Ahora vamos a preparar el tofu. Lo secamos bien con un paño de cocina húmedo, apretando para que salga toda el agua, y después, lo trituramos con ayuda de un tenedor hasta que quede hecho miguitas. Seguidamente, lo echamos a la sartén, junto con la pizca de cúrcuma, para que se cocine un poco. Pasados unos 5 minutos, apartamos del fuego y reservamos.
7. Para la mezcla del “no huevo”, echamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien con ayuda de unas varillas.
8. Añadimos al bol la mezcla de espinacas, champiñones y tofu y mezclamos bien.
9. Ya tenemos todo listo para cuajar nuestra tortilla.
10. En una sartén antiadherente, calentamos un chorrito de aceite de oliva, pero sin que llegue a humear. Incorporamos nuestra mezcla y dejamos que se haga unos 5 minutos a fuego medio. Vamos moviendo la sartén (como si dibujásemos círculos con ella) hasta que veamos que la parte de abajo se ha soltado bien. Le damos la vuelta con mucho cuidado y hacemos la misma operación que con el otro lado. Yo recomiendo dar un par de vueltas más para que se cuaje bien.
11. Un consejo: Si vemos que falta líquido o que no está cuajando bien, mezclamos en un momento una cucharadita de harina de garbanzo con leche de soja, y lo vertemos por encima para que se selle bien al darle de nuevo la vuelta.
12. La sal kala namak la añadimos por encima de la tortilla justo antes de servirla, ya que así nos aseguramos de que conserva todo el sabor a huevo.

Crepes Saludables sin Huevo

Hoy os propongo unos crepes diferentes, vamos a hacerlos más saludables y sin huevo. Así quedarán más ligeros, pero eso sí, los podéis rellenar de huevo frito o tortilla, ¡claro que sí! Pero si los hacemos más neutros sin huevo, podremos darle rienda suelta a nuestra imaginación y rellenarlos de lo que más nos guste. En este caso yo los hice de salmón ahumado salvaje y queso francés de oveja Tomme de Brebis.

Ingredientes:

• Harina (especificar tipo, se asume espelta por el contexto general)
• Agua o leche vegetal
• Sal
• Levadura química (opcional)

Preparación:

1. Poner los ingredientes, menos la levadura química, en un bowl grande y batir con varillas.
2. Mezclamos todos los ingredientes con una batidora hasta que quede una masa unificada. Esto de puede hacer a mano, pero es probable que las tortitas queden un poco arenosas. Con la batidora queda una masa más fina y ¡¡¡es más rápido!!!
3. Dejar reposar 15 min. A continuación, poner el impulsor para mezclar de nuevo.
4. Preparar las tortitas pincelando un poco de aceite en una sartén pequeña. En una sartén pequeña previamente engrasada y bien caliente vertemos la medida de un cazo de sopa, más o menos.
5. Cuando empiecen a salir agujeros en la masa le damos la vuelta.
6. Cuando estén los dos lados doraditos, ya están listas para comer.

Puedes acompañarlas con mermelada, chocolate, nata... a mí me gustan mucho con sirope de agave y arándanos deshidratados.

Tortilla de Patatas Vegana (sin huevo)

La tortilla de patatas siempre ha sido uno de mis platos preferidos, sobre todo la de mi madre. Solía tomarla para cenar cuando era pequeña y era mi cena favorita. Mi madre prepara la tortilla de patatas tradicional, cocinando las patatas en aceite, pero desde hace algún tiempo prefiero hacer una versión más ligera, en la que apenas se utilizan dos cucharadas de aceite. En esta entrada os explicamos cómo hacer las dos versiones. Para sustituir el huevo hemos utilizado harina de garbanzo mezclada con agua, es rápido, fácil y podéis encontrarla en muchos supermercados. Esta tortilla es apta para celíacos (porque la harina de garbanzo no tiene gluten), intolerantes a la lactosa, veganos y alérgicos al huevo. Solo lleva seis ingredientes: harina de garbanzo, patata, cebolla, agua, aceite y sal. ¿Habéis probado la tortilla de patatas vegana?

Ingredientes:

• Harina de garbanzo
• Patata
• Cebolla
• Agua
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Pelamos las patatas, las lavamos, las partimos por la mitad y las troceamos en láminas finas. Cortamos las cebolla en trocitos muy pequeños.
2. En este paso tenéis que elegir una de las dos versiones:
1. Versión ligera: En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las patatas y la cebolla, añadimos sal al gusto, 250 mililitros de agua (o una taza) y subimos el fuego al máximo. Cuando el agua esté hirviendo, bajamos el fuego (yo lo pongo al 6) y cubrimos la sartén con una tapa. Dejamos las patatas hasta que estén hechas, a nosotros nos tardaron unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. A nosotros se nos consume todo el agua, pero si os gustan menos hechas, podéis colarlas y si os gustan más hechas, añadir más y dejarlas más tiempo.
2. Versión tradicional: En una sartén añadimos abundante aceite y cuando esté caliente echamos las patatas, la cebolla y sal al gusto. Cubrimos con una tapa y dejamos que las patatas se cocinen a fuego medio (yo lo pongo al 6) hasta que estén hechas, suelen tardar unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. Colamos las patatas y la cebolla con una espumadera o con un colador para eliminar el aceite.
3. En un bol añadimos las 16 cucharadas de harina y de agua, batimos hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos un poquito de sal y las patatas y la cebolla cocinadas. Removemos.
4. En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla anterior y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio (de nuevo lo ponemos al 6) durante unos 5 minutos.
5. Colocamos un plato sobre la tortilla y le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado durante otros 5 minutos.

tags: #tortilla #vegana #harina #de #espelta