Si hay un plato de cuchara que no puede faltar en cuanto bajan las temperaturas, sin lugar a dudas, es el de lentejas con arroz. Esta receta de lentejas guisadas con arroz es uno de los platos más completos que hay, ya que mezcla los nutrientes de la legumbre con los carbohidratos del arroz, a eso unimos las verduras que le acompañan y le dan más sabor y vitaminas al plato. Esta combinación nos proporciona una completa fuente de proteínas, mejorando el aporte proteico al combinar los aminoácidos presentes en las lentejas con los del arroz.
Ingredientes necesarios
Para preparar este guiso para 6-8 personas, necesitarás:
- 500 g de lentejas pardina extra (no necesita remojo previo).
- 120 g de arroz.
- 2 patatas medianas o 1 boniato grande.
- 2 puerros o 1 cebolla.
- 4 zanahorias.
- 1 tomate pelado y picadito.
- 2 dientes de ajo sin germen.
- 2 hojas de laurel.
- 250 g de panceta y 2 chorizos (opcional).
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimentón dulce.
Preparación paso a paso
Aunque no sea necesario remojar las lentejas, conviene que las sumerjas en agua limpia para lavarlas y después las cueles. Empezamos la mise en place cortando las verduras en trozos grandes. La cazuela ha de ser preferiblemente profunda. Ponemos un buen chorretón de aceite, hasta cubrir el fondo, a fuego medio, y añadiremos las verduras junto con un poquito de sal.
Cuando las tengamos bien pochadas, incorporamos el tomate, junto con la cucharada de pimentón, las lentejas y las especias. Agregamos de inmediato el caldo o el agua (unos tres dedos por encima de las lentejas) y las llevaremos al fuego. Si hemos añadido chacinas, iremos desgrasando mientras se hacen las lentejas.
El toque maestro: el arroz y la patata
Por una parte, la patata hará que la salsa resultante tenga una mayor consistencia debido al almidón que va liberando durante todo el proceso de cocción. Para ello, pelamos las patatas y las chascamos, es decir, cortamos parte con el cuchillo y el resto del trozo lo partimos. Debemos calcular que el arroz hay que echarlo en los últimos 20 minutos para que no se desintegre.
Los Caldos Más Importantes De La Cocina Y Cómo Hacerlos
Si prefieres que el arroz quede entero y perfecto en su grano, lo debes poner más tarde, unos 17 minutos antes de finalizar la cocción. Un pequeño consejo para que el caldo quede más trabado es recuperar las verduras y un poco de caldo, triturarlas y volver a verterlas a la cazuela.
| Ingrediente | Función principal |
|---|---|
| Lentejas | Aporte de hierro, fibra y proteínas |
| Arroz | Fuente de carbohidratos y textura |
| Patatas | Espesante natural gracias al almidón |
| Verduras | Sabor, vitaminas y ayuda a la asimilación del hierro |
Consejos para un resultado perfecto
Si ves que al guiso le hiciera falta agua, no dudes en añadírsela, pero recuerda que sea caliente. Si añadimos la sal una vez estén cocinadas las lentejas, evitaremos que se rompan durante la cocción. Este tipo de plato queda más rico si se come al día siguiente de haberlo hecho. Es una receta perfecta para hacer una olla grande y guardar en tupper, ya que se mantendrán perfectamente en la nevera entre 4 y 5 días.
También podemos marchar una ensalada de tomate, sobre todo si estamos en verano, o poner a la vera de nuestras lentejas unas piparras o unas gildas porque los encurtidos le van de maravilla. Adapta la receta a tus gustos, si quieres prescinde del chorizo y de la panceta, aunque a las legumbres les viene muy bien un poco de grasa.