La tortilla payesa es una tortilla similar a la tortilla paisana muy popular en la cocina de gironense. Se trata de una tortilla que en su base es similar a la tortilla de patatas, pero a la que se le añaden algunas hortalizas como son pimiento (generalmente rojo), tomate, a veces guisantes, etc. Por regla general posee ingredientes vegetales.
Características de la Tortilla Payesa
La tortilla payesa se sirve como una tortilla acompañamiento de otros platos y en la actualidad es servida en porciones para que acompañe a bebidas, en formato de tapas. Se puede servir fría o caliente. A veces, con el objeto de decorar el plato se suele servir con pimientos de una escalivada.
Carlos Pascual en su "Guía Gastronómica de España" ya mencionaba la importancia de esta tortilla en la gastronomía española.
Tortillas con verduras y otros ingredientes
Además de la tortilla payesa, existen otras tortillas con verduras que son muy populares. Si queremos más recetas, te aconsejo esta tortilla de bacalao, y otras que me gustan con verduras como la tortilla de habas o esta deliciosa tortilla de espinacas.
Reaprovechamiento de la Tortilla del Día Anterior
La idea es darle un toque de gracia a esa tortilla seca que se queda (si sobra claro está) del día anterior. Se realiza una salsa sencilla y se guisa unos minutos en ella. Primero tendremos que hacer la tortilla de patatas, si queréis la receta, os dejo la receta de tortilla de patatas.
Tortilla de papas, la receta de tortilla Española que mas gusta en casa para desayunar, fácil y rica
Preparación de la Tortilla Guisada
- Primero tendremos que hacer la tortilla de patatas.
- Una vez cocinada la harina, incorporamos el caldo de pollo casero y cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Cortamos la tortilla en trozos y la incorporamos a la salsa.
La Esencia de la Tortilla: Fusión de Sabores
La tortilla es, en el universo del niño, algo que ni es huevo ni es patata y gusta por eso mismo, porque es otra cosa. La tortilla se ha ganado ser tortilla porque se convierte en algo característico que fusiona dos alimentos hasta hacerlos olvidar. Si yo quisiera patata pediría patata, y si quisiera mojar pan en yema pediría un huevo.
El Debate sobre la Tortilla Líquida
Sin embargo, la tortilla líquida, infiel a su ser, se presenta como una deconstrucción, una separación de los elementos en el límite mismo de la salmonela. Si fueran consecuentes, estas personas deberían pedir los huevos crudos, hacerles un orificio e introducir una pajita para sorberlos. “Así se come la auténtica tortilla de Madrid”. Se están comiendo unas tortillas que podrían definirse como un plato de huevos con patatas dejado a nuestro perro durante un minuto y medio.
El mismo término que le es propio a la tortilla, pincho, parece oponerse a esta práctica porque esa tortilla líquida de sopicaldo ovoide es impinchable, no admite pincho. El crudismo es una variante del esnobismo y del madrileñismo federativo que hemos de sufrir con resignación.