Cómo hacer Leche Frita casera: Receta fácil y deliciosa paso a paso

La leche frita es uno de los postres más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía española, con un origen incierto que se remonta a las cocinas de Castilla y León. Con ingredientes básicos como leche, harina y azúcar, se prepara una auténtica delicia que evoca recuerdos de infancia y tradición. Es un postre típico de Cuaresma y Semana Santa, pero que se disfruta durante todo el año. Su atractivo reside en su sabor dulce y aromatizado, su textura cremosa y fundente por dentro, y crujiente por fuera gracias al rebozado y al azúcar que lo recubre.

A continuación, te presentamos una receta sencilla y detallada para que esta exquisitez no desaparezca y vuelva a ser protagonista en tu mesa.

Ingredientes necesarios para la Leche Frita

Para preparar esta deliciosa leche frita, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Para la crema base:
  • 1 litro de leche entera (reservar una taza fría)
  • 2 yemas de huevo (opcional, para una textura más cremosa)
  • 70 g de harina fina de maíz (Maizena)
  • 30 g de harina común (o 120 g de maicena en total si no usas harina común)
  • 130 g de azúcar (o 120 g para una versión más ligera)
  • 30 g de mantequilla sin sal (opcional)
  • 1 cáscara de limón (a ser posible orgánico, evitando la parte blanca)
  • 1 cáscara de naranja bien limpia (evitando la parte blanca)
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro (opcional)
• Para el rebozado y fritura:
  • Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír (abundante)
  • Harina de trigo de todo uso para rebozar (aproximadamente 50 g)
  • 2 o 3 huevos M batidos para rebozar
• Para la decoración final:
  • Azúcar glas o azúcar común para espolvorear
  • Canela en polvo para espolvorear

Tabla de Ingredientes y Cantidades

Preparación de la Leche Frita paso a paso

La elaboración de la leche frita es relativamente sencilla, aunque similar a la preparación de unas croquetas, ya que implica hacer una masa, enfriarla y luego rebozar sus porciones. El resultado es tan rico que merece totalmente la pena dedicar un rato.

Paso 1: Infusionar la leche

Comenzamos poniendo toda la leche (menos una taza que reservamos) en una olla o cazo. Añadimos las cáscaras de limón y naranja (previamente bien limpias y peladas, evitando la parte blanca), la ramita de canela, la mantequilla y el extracto de vainilla. Calentamos a fuego medio hasta que la leche empiece a hervir. Justo antes de que rompa a hervir, apartamos del fuego y dejamos que infusione durante unos 10-20 minutos, para que la leche tome todos los sabores. Pasado este tiempo, retiramos la canela y las cáscaras, y colamos la leche aromatizada a otra olla limpia.

Paso 2: Preparar la mezcla de harinas y yemas

En la taza de leche fría que habíamos reservado, vertemos la maicena y la harina común. Mezclamos bien, preferiblemente con una batidora de mano, para evitar la formación de grumos. Mientras tanto, en otra olla, batimos las yemas y el azúcar con varillas eléctricas a velocidad mínima hasta que monten ligeramente y la mezcla blanquee. Le añadimos la taza de leche con las harinas disueltas, batiendo bien hasta integrar. A continuación, vertemos poco a poco la leche aromatizada colada sobre esta mezcla, batiendo constantemente con las varillas.

Paso 3: Cocinar la crema

Llevamos la mezcla de vuelta al fuego, a fuego medio. Es crucial remover de manera constante durante unos 10-15 minutos hasta que espese y obtengamos una masa fina y cremosa. Es preferible cocinar a fuego mínimo y remover continuamente para que la leche con maicena tarde más en espesar, y quede realmente rica, evitando que se pegue al cazo o que la masa quede cruda con sabor a harina. Una vez que la crema haya espesado, apartamos del fuego y dejamos que temple.

Paso 4: Enfriar la crema

Engrasamos la fuente que vamos a utilizar con un poco de aceite vegetal. Puedes usar un molde cuadrado de 20x20 cm para trozos más gruesos, o de 25x25 cm si la prefieres más fina; esto va a gustos. Volcamos la crema en el molde y la extendemos de manera que la superficie quede lo más lisa posible. Cubrimos con papel film transparente, asegurándonos de que esté en contacto directo con la crema para evitar que se forme una costra. Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y luego la metemos en el frigorífico durante varias horas (2 o 3 mínimo, o incluso hasta el día siguiente). Cuanto más tiempo repose en frío, más compacta quedará la masa y más fácil será cortarla y freírla sin que se rompa.

Paso 5: Cortar y rebozar las porciones

Una vez que la crema esté fría y cuajada, la desmoldamos con cuidado sobre una superficie ligeramente engrasada o sobre un plato. Cortamos la masa en rectángulos o cuadrados del tamaño deseado. Preparamos dos platos: uno con harina de trigo y otro con los huevos batidos. Pasamos cada trozo de leche frita primero por harina, asegurándonos de que quede bien cubierto, y luego por el huevo batido.

Paso 6: Freír la leche frita

En una sartén con abundante aceite (de oliva suave o girasol), calentamos el aceite a fuego medio. Es importante que el aceite esté caliente, pero no humeante, para que el huevo no se queme rápidamente. Freímos los trozos de leche frita, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todas las caras. Los iremos sacando cuando estén listos y los colocaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Un consejo importante es ir cambiando el aceite cada varios trozos, para evitar que los restos de huevo quemado oscurezcan la leche frita.

Paso 7: Espolvorear y servir

Dejamos enfriar un poco las porciones de leche frita. Justo antes de servir, retiramos el exceso de aceite si es necesario con una servilleta, y las espolvoreamos generosamente con una mezcla de azúcar y canela en polvo. La leche frita se puede tomar caliente, templada o fría. Para los más atrevidos, se puede flamear con un buen licor, lo que le dará un toque muy especial. Puedes servir dos porciones por persona o una acompañada de una bola de helado de vainilla.

Consejos y Trucos para una Leche Frita Perfecta

• Textura más cremosa: Si quieres una textura mucho más cremosa, puedes sustituir una parte de la leche por crema de leche o nata líquida, o añadir una o dos yemas de huevo extra a la mezcla.
• Por qué no espesa: Si la leche frita no espesa correctamente al hacer la crema base, suele ser porque no se ha cocinado el tiempo suficiente o no se ha removido de forma continua.
• Harina vs. Maicena: Se puede usar harina de trigo en lugar de almidón de maíz, o una mezcla de ambas, pero el resultado puede cambiar ligeramente la textura.
• Por qué se rompe: Si la leche frita se rompe al cortarla o al freírla, normalmente se debe a un reposo insuficiente en frío. Asegúrate de dejarla cuajar bien en el frigorífico, preferiblemente de un día para otro.
• Preparación con antelación: No solo se puede preparar la leche frita con antelación, sino que es lo más recomendable, ya que es un postre que se come frío y el reposo ayuda a la consistencia.
• Tipo de aceite: Para freír la leche frita, se recomienda un aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol. Es importante ir cambiando el aceite si fríes muchas porciones para evitar que se queme y afecte el sabor.
• Evitar grumos: Disuelve siempre la maicena en leche fría antes de añadirla a la mezcla caliente, ya que no se disuelve bien en líquidos calientes y tiende a formar grumos.

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