La Tortilla fea de chocolate de Elena Arzak es una de sus recetas más populares, pero estamos seguros de que la mayoría de vosotros no la ha probado, o al menos no ha hecho esta versión de la ‘tortilla fea’ rellena de maracuyá. Posiblemente, en alguna ocasión habéis escuchado a Juan Mari Arzak hablar de la tortilla fea de chocolate que creó su hija, Elena Arzak, incluso cabe la posibilidad de que hayáis hecho alguna versión de dicha tortilla, una versión dulce y con sabor a chocolate.
Aunque, tan mal no luce, ¿verdad? Pues ahora podéis hacer la Tortilla fea de chocolate de Elena Arzak siguiendo su receta; veréis como no os parece tan fea cuando la presentéis en el plato, y sobre todo, cuando disfrutéis del primer bocado. A menudo las cosas, y las de comer concretamente, no son o no saben como pensamos que van a saber después de que nos entren por los ojos. Sin embargo, muchos de los platos que más nos gustan no se caracterizan por una presentación excesivamente bonita y cuidada, ¡pero como saben de bien!
Preparación básica de la tortilla
Lo primero que tienes que hacer es derretir el chocolate negro. Lo mejor es hacerlo en el microondas en golpes de 30 en 30 segundos para evitar que se queme. Por otro lado, debes batir bien los huevos e ir incorporando el azúcar sin dejar de darle a las varillas con gracia y salero hasta que quede una mezcla bien espumosa. En este punto, te dispones a incorporar el cacao e integras bien con la mezcla de huevos y azúcar.
Utiliza una buena sartén antiadherente porque esta tortilla dulce con el chocolate y el azúcar tiende a agarrarse un poco más que una tortilla normal. Engrasa la sartén con aceite de oliva suave o mantequilla, si es preciso ayúdate de un pincel de cocina. Coloca la sartén a fuego medio-bajo y vierte la mezcla. De vez en cuando ve pasando por todo alrededor una lengua pastelera para que se vaya despegando y al cabo de un par de minutos dale la vuelta para cuajarla por el otro lado.
Variaciones y rellenos
Es también algo entretenida, pues primero se deben elaborar unos fideos de gelatina con maracuyá que irán de relleno de la tortilla, aportando muchísima jugosidad y además el rico sabor de la fruta que contrasta de forma exquisita con el chocolate. Hervir la pulpa de la fruta con el azúcar y a continuación añadir, fuera del fuego, la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida. Dejar reposar en frío hasta que cuaje.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Chocolate negro | Base principal de sabor |
| Maracuyá/Frambuesas | Contraste ácido y jugosidad |
| Azúcar glass | Decoración final opcional |
| Crema fresca | Aporta textura suave |
Si te apetece, puedes probar nuevas versiones. Por ejemplo, hay quienes cambian la fruta de la pasión por frambuesas, que también le va genial al chocolate, o incluso añaden plátano. Una vez cuajada, vuélcala sobre un plato y espolvorea por encima con azúcar glass. Esto es opcional, pero como queda tan feucha al menos le damos un aspecto más bonito.
Como Hacer Chocolate En Casa, Receta Paso A Paso
Consejos para el éxito
En fin, tomad nota de esta receta de Elena Arzak, probadla y disfrutad de la cocina. Si intentas buscar una mejor presentación, el sabor se va a resentir seguro. A mi me gusta así, con el chocolate ligeramente blandengue y dejando algún trocito entero que otro. Es importante hacerse con una buena sartén de esas que jamás te dejan quedar mal. ¡Es un trampantojo sencillo, lucido y sin ninguna complicación!