El pescado es un alimento muy beneficioso para nuestra salud, y el bacalao, en particular, destaca por ser bajo en grasas y rico en proteínas. Este versátil pescado se puede preparar de múltiples formas, pero hoy te presentamos una receta que te sorprenderá: bacalao gratinado con alioli, un plato jugoso y delicioso que conquistará tu paladar.
Al cocinar el bacalao gratinado con alioli, optas por una forma sencilla y limpia de preparación que, gracias al alioli, no perderá jugosidad. Este plato constituye una comida completa, ideal para el día a día o para sorprender a tus invitados.
Ingredientes
- 1 lomo de bacalao, desalado y sin espinas
- Almendras laminadas (opcional, para alioli de almendras)
- Brotes de espinacas (para guarnición)
- 2 sobres de alioli (o ingredientes para alioli casero: 1 huevo, 1/2 diente de ajo pequeño sin semilla, 1 puñado de almendras crudas si es de almendras, 150 ml de aceite de oliva virgen extra suave o mitad de aceite de girasol, 1 chorrito de zumo de limón, sal)
- Patatas (para guarnición)
- Cebolla (para guarnición)
- Aceite de oliva
- Harina (si se fríe el bacalao previamente)
- Piñones y pasas (para espinacas a la crema)
- Leche y nuez moscada (para espinacas a la crema)
Preparación
1. Desalar el bacalao
El desalado del bacalao es un paso crucial. El tiempo dependerá del grosor de los trozos de pescado. Se recomienda tenerlos en remojo un día entero en la nevera, con la piel hacia arriba, cambiando el agua tres veces para asegurar un desalado óptimo.
2. Preparar el alioli
Aunque puedes usar alioli preparado, el alioli casero le dará un toque especial a tu plato. Para un alioli de almendras, tuesta las almendras en una sartén sin aceite con cuidado de no quemarlas y tritúralas. En el vaso de la batidora, pon el huevo, una pizca de sal, el ajo, la mitad del aceite y bate sin mover la batidora hasta que empiece a espesar. Ve añadiendo el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir. Cuando el alioli esté hecho, añade las almendras molidas y mezcla para que se integren.
Para un alioli tradicional, quita el corazón a dos dientes de ajo. Machácalos bien en un mortero y ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva, mientras remueves con una maza. Añade una pizca de sal y el zumo de un limón y sigue removiendo hasta que quede una salsa consistente.
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3. Preparar las guarniciones
Existen varias opciones deliciosas para acompañar tu bacalao gratinado. Una de ellas son las patatas y cebolla fritas:
- Pela las patatas y córtalas en rodajas. Fríelas en una sartén con aceite hasta que estén doradas.
- Pela la cebolla, córtala en rodajas y fríela en una sartén con aceite hasta que esté bien dorada.
- Coloca las patatas fritas en una bandeja adecuada para el horno y encima de estas añade la cebolla frita.
Otra opción son las patatas panadera al horno y espinacas a la crema:
- Precalienta el horno a 220ºC. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Colócalas en una bandeja de horno con papel de horno junto con un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y blandas.
- Para las espinacas a la crema: Pela el ajo y aplástalo con la hoja del cuchillo. Pela y pica la chalota. En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 minutos o hasta que se dore.
- Agrega la chalota a la sartén junto a una pizca de sal y cocina 2 minutos, hasta que la chalota esté transparente. Luego, agrega las espinacas y cocina hasta que reduzcan su tamaño a la mitad. Salpimienta al gusto.
- En la sartén con las espinacas, agrega la harina y cocina 2 minutos, mientras remueves, hasta que la harina empiece a dorarse. Agrega la nuez moscada y la leche y cocina 3 minutos, hasta que la salsa espese.
4. Cocinar el bacalao
Puedes preparar el bacalao de dos maneras principales:
Horneado directo:
- Coloca el bacalao con la piel hacia abajo en una bandeja de horno con papel de horno y salpimienta al gusto.
- Hornea durante 10 minutos a 220ºC.
- Luego, saca la bandeja del horno y agrega el alioli sobre el bacalao.
Pre-frito antes de gratinar:
- Reboza el bacalao con harina y ponlo a freír en una sartén previamente preparada con aceite.
- Una vez esté listo, retíralo del fuego y colócalo sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
- Pon el bacalao sobre la capa de patatas y cebolla en la bandeja de horno.
5. Gratinar
Una vez el bacalao esté cubierto con alioli y sobre la guarnición (si se usa la misma bandeja), pon la bandeja en el horno y gratina hasta que veas que la capa de alioli está dorada. Deberás ir con cuidado, pues en este punto es muy fácil que se queme. Hornea a horno fuerte hasta que el alioli esté bien dorado.
6. Servir
Saca la bandeja del horno y emplata para servir inmediatamente. Si has preparado espinacas a la crema, sírvelas en la base de los platos y coloca el bacalao con alioli gratinado encima.
Variaciones y acompañamientos
Aparte del alioli tradicional, puedes probar otros tipos de aliolis que combinan espectacularmente con el bacalao, como el alioli de tomate, el alioli de aguacate, el alioli de ajo negro o el alioli de membrillo. Todas estas salsas le darán al plato un toque diferente y especial.
Para la guarnición, además de las patatas y espinacas, puedes acompañar este plato con boniato con especias y sésamo tostado, verduras al vapor, o incluso una ensalada para compensar la contundencia del plato.
Información nutricional (ejemplo para bacalao con alioli gratinado, espinacas a la crema y patatas panadera)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 2274 kJ / 543 kcal |
| Grasas | 15.9 g |
| De las cuales saturadas | 2 g |
| Carbohidratos | 45.7 g |
| De los cuales azúcares | 3.8 g |
| Fibra | 1.1 g |
| Proteínas | 28.7 g |
| Sodio | 0.6 mg |