La tortilla de pescado es un plato versátil y delicioso, perfecto para aprovechar sobras o crear una comida ligera y nutritiva. Aunque la más conocida es la de bacalao, existe un universo enorme de posibilidades. A continuación, exploraremos diversas recetas, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras.
Tortilla de Bacalao: Un Clásico Vasco
En España, si hablamos de tortillas de pescado, la más popular es la de bacalao, que se hace mucho en el País Vasco. Se prepara con bacalao salado, que hay que desalar previamente muy bien, huevo y cebolla. Es un plato con una rica tradición y un sabor inconfundible.
Tortilla de Pescado Frito: Aprovechando las Sobras
Cuando tenemos sobras de pescado al horno, una excelente manera de darles una segunda vida es prepararlas en tortilla. Es ligero, se aprovechan los restos, es fácil y es sano. Simplemente desmigamos bien el pescado, teniendo especial cuidado en que no queden espinas. Lo añadimos a los huevos batidos junto a cebolla caramelizada. Si el pescado tenía guarnición, también podemos ponerla troceada en la tortilla: pimientos, patatas, tomate. Volcamos la mezcla a la sartén y cuajamos al gusto, como una tortilla de patatas.
Para conseguir que nos quede jugosa, necesitamos ingentes cantidades de cebolla pochada durante horas a fuego lento hasta conseguir que se caramelicen los azúcares. Una vez conseguido este punto de la cebolla, subimos el fuego y añadimos el pescado desmigado y, si los hubiese, los restos de la guarnición con la que hayamos asado el pescado, como cebolla, patatas, pimientos o tomate. Tras unos minutos salteándolo, añadimos la mezcla a un bol donde habremos batido los huevos. Por último, lo cuajamos a nuestro gusto por ambos lados como si de una tortilla normal se tratase.
Tortilla Jugosa de Merluza: Ligera y Saludable
La tortilla jugosa de merluza es una receta ideal para dietas o para equilibrar días de mayor ingesta. Resulta fantástica también en verano porque es ligera y, acompañada de una ensalada, constituye un plato completo. Esta tortilla es un recurso genial para que los niños coman pescado sin protestar.
El puerro es una verdura que se utiliza muchísimo porque, además de ser baja en calorías, da mucha jugosidad a los platos. Hay que tener cuidado en su elaboración porque se quema fácilmente, pero es riquísimo. Aunque en esta receta se dora el puerro junto con el ajo en la sartén antes de mezclarlo con la merluza, se puede cocinar al vapor si así se prefiere. Se puede utilizar merluza de pequeño tamaño, lo que abarata el coste, o merluza congelada; el resultado no será tan notorio como en otras recetas.
Ingredientes para 2 comensales:
- 700 gr de lomo de merluza o pescadilla
- 1 puerro
- 1 diente de ajo sin germen
- Perejil fresco
- 1 pimiento del piquillo o 1/4 de pimiento rojo fresco
- 3 huevos (mejor ecológicos)
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva
Preparación:
- Corta los lomos de merluza en dados y cuécelos al vapor o en el microondas en un recipiente apropiado. Reserva.
- En una sartén con 1 cucharada sopera de aceite, dora el puerro cortado en rodajitas (previamente lavado y sin la parte verde) y el diente de ajo picadito. Salpimienta y reserva.
- Bate los huevos en un bol, añade la merluza, el puerro y el ajo dorado, el pimiento de piquillo cortado menudo y un poco de perejil fresco picadito. Salpimienta y mezcla.
- Añade unas gotitas de aceite a la sartén en la que has dorado el puerro, calienta y vierte la mezcla para hacer la tortilla. Deja 2-3 minutos y dale la vuelta con un plato o una tapa de sartén. Deja cocer un par de minutos y apaga el fuego; el calor residual ayudará a cuajar el huevo.
- Sirve. El tiempo de cocción para cuajar el huevo variará dependiendo de si te gusta más o menos cuajada. Puedes acompañarla con una ensalada verde o de tomates.
Tortilla de Atún o Bonito en Conserva
Son famosas y socorridas las tortillas con atún o bonito en conserva. Aquí te presentamos una a la que también agregamos cebolla, pimiento verde y ajo. Es como hacer una clásica tortilla española -a nosotros nos gusta con cebolla-, pero con el añadido de calabacín y atún en conserva.
Tortilla con Calamares, Gambas y Merluza
Esta tortilla es muy sencillita y, si no tenéis pescado que aprovechar, podéis hacerlo con un filete de merluza o bien de bacalao. Lleva unas rodajitas de calamar, gambas y merluza. El resultado es excelente.
Ingredientes:
- 150 gr de pescado cocido
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Ajo y perejil
Preparación:
- En una sartén con aceite de oliva, saltear el pescado cocido con un ajo y un poco de perejil picados.
- Batir los huevos y añadir el pescado.
- Hacer la tortilla en la sartén como de costumbre, primero de un lado y luego del otro hasta obtener una tortilla doradita.
Tortillitas de Camarones de Cádiz
Otras Opciones Sorprendentes de Tortillas de Pescado
Tortilla de Salmón
Quizás esta sea una de las opciones más sorprendentes porque no es muy habitual hacer tortilla con este pescado. Con salmón fresco o, como en este caso, ahumado, nos queda una tortilla también deliciosa. La cortamos en cuadraditos, que pinchamos con palos de brocheta para servir como aperitivo.
Tortilla de Sardinas Frescas
Esta mezcla de sardinas frescas, patata, puerro y huevo es de las más ricas que puedes probar. Al estar cocinada solo por un lado, no se le da la vuelta, se conoce como 'tortilla vaga'. Se echa el huevo en la sartén y encima los ingredientes elegidos.
Tortilla de Boquerones
Los boquerones son un pescado que nos encanta a los mediterráneos. Este plato es visualmente muy apetecible, y en boca se reafirma con su sabor.