Sándwiches de pollo, atún y huevo: Recetas clásicas y opciones gourmet

El sándwich, que alguna vez fue un recurso simple y sin pretensiones, ha evolucionado para convertirse en una opción culinaria versátil y apetitosa. Algún tipo de encanto reside en poner un relleno cargado de mayonesa entre dos rebanadas de pan de molde para que se gane la simpatía de tantos. Puede ser por pura nostalgia, por teletransportarnos a momentos vacacionales en aeropuertos y estaciones de tren, o, más probable y menos ñoño, por una simple cuestión de palatabilidad. Son blanditos, húmedos y, generalmente, con sabores aptos para todo momento y público. En los últimos tiempos, se ha dedicado espacio a los sándwiches, bocatas y hamburguesas porque solucionan muchísimos momentos en nuestro día a día y es importante que los hagamos variados, ricos, suculentos y apetitosos. Con una vida ajetreada y sin siempre ganas ni tiempo de cocinar, algo rápido como un sándwich resulta imprescindible. Si bien la mayoría de las veces que los consumimos no destacan por su calidad ni su buena ejecución, si aún así nos atrapan como lo hacen, ¿por qué no prepararlos bien y convertirlos en algo aún mejor?

A continuación, encontrarás las recetas base de los tres sándwiches de esta categoría que consideramos más populares y fáciles de preparar: de atún, de pollo y de huevo, así como distintas maneras de modificarlos para darles una pizca más de gracia. Puedes hacerlos tan mayonesosos como quieras, con mayonesa casera o industrial -así como con alguna variante si no comes huevo-, aunque se recomienda no pasarse con la cantidad para que el pan pueda aguantar bien el relleno sin humedecerse en exceso. Si no consumes atún o pollo, puedes intercambiarlos por garbanzos cocidos apenas aplastados con un tenedor. Un último apunte: recuerda que la mayonesa y el calor no son buenos amigos, así que no se recomienda preparar estos sándwiches para llevarlos a la playa, a la piscina, al monte o a cualquier sitio donde no vayan a estar refrigerados.

Sándwich de Atún: El Clásico Infalible

¿Podemos afirmar que es el sándwich ‘mayonesoso’ por excelencia? ¿Sería correcto afirmar también que andan circulando por ahí algunos malos, malísimos? La pregunta es, ¿es tan complicado hacer un buen sándwich de atún? No, no lo es si le pones un mínimo de cariño al asunto.

Receta Base

Para preparar dos sándwiches:

• Pica muy fino un trozo de unos cinco centímetros de apio, cinco pepinillos pequeños o uno grande y una chalota.
• Mezcla estos ingredientes en un bol con 140 gramos de atún en lata -escurrido, por supuesto-, tres o cuatro cucharadas de mayonesa y dos cucharaditas de mostaza (elígela según la intensidad que prefieras).
• Prueba el relleno y añade sal si fuera necesario.
• Si puedes, déjalo reposar en la nevera durante unas horas; si no, sigue adelante.
• Monta los sándwiches con rebanadas de pan de molde blanco o integral, con o sin bordes.

Cómo Tunearlo

Hay muchas maneras de modificar el sándwich de atún para darle distintos toques:

• Para viajar en el tiempo: Ponle maíz dulce de lata y que te importe muy poco lo que digan los pobres que sufren de elitismo gastronómico.
• Para darle un poco de frescura: Añade lechuga cortada en trozos o en tiras finas o tomate en rodajas -ten en cuenta que este último le añadirá un extra de humedad considerable y quizás te convenga reducir un poco la cantidad de mayonesa-.
• Para acentuar el sabor a pescado: Puedes añadir una o dos anchoas bien picadas, un poco de alga nori también picada fina o unas huevas de pescado si nos ponemos finolis.
• Para un toque más ácido o avinagrado: Agrega a la mezcla unas aceitunas verdes en rodajitas o picadas o cualquier otro encurtido más allá de los pepinillos.
• Para pasarlo al lado gocho: Conviértelo en un tuna melt.

Sándwich de Pollo: Jugoso y Versátil

El sándwich de pollo es una receta clásica que admite un montón de preparaciones. Podrías prepararlos partiendo de cualquier sobra de pollo -asado, a la plancha, a la barbacoa, etc.-, pero si no tienes, hazlo de la siguiente manera para que te quede jugoso.

Receta Base

Para dos sándwiches:

• Sala una pechuga de unos 250 gramos y lleva a ebullición agua con sal -una cucharada rasa de sal gruesa para un litro, aproximadamente-.
• Cuando hierva, introduce la pechuga, baja el fuego y deja que se cocine durante 20 minutos.
• Retírala, déjala enfriar y pícala.
• Pica también muy fino media zanahoria pequeña o una cucharada de zanahoria rallada encurtida, un cuarto de cebolla morada o una chalota, un puñado de hojas de perejil y una cucharada de alcaparras.
• Mezcla todo en un bol y añade tres o cuatro cucharadas de mayonesa, sal y pimienta negra recién molida.
• Del mismo modo que en la receta anterior, si tienes tiempo, déjalo reposar.
• Monta los sándwiches con las rebanadas de pan blanco o integral, con o sin bordes.

Cómo Tunearlo

Algo bueno tiene la insulsez de la pechuga de pollo: admite muchas combinaciones. Al relleno propuesto puedes añadirle:

• Otros elementos vegetales: Remolacha encurtida en daditos, guisantes, maíz nuevamente, aguacate, la parte verde de la cebolleta, apio o ajo picado fino.
• Ingredientes aromáticos: Ralladura o zumo de limón o lima, hierbas frescas -las que quieras- o especias como el curry.
• Textura: Con nueces o almendras picadas.
• Dulzor: Con uvas pasas o miel.
• Intensidad de sabor: Con mostaza de Dijon o un trocito de queso azul desmigado.

Sándwich de Huevo: Un Clásico Internacional

El sándwich de ensaladilla de huevo es un clasiquísimo de la cocina de Estados Unidos y Reino Unido -egg salad sandwich-, y de la de Japón -tamago sando-. Es difícil entender su gracia sin probarlo.

Receta Base

Para preparar dos sándwiches:

• Comienza llevando agua a ebullición en un cazo.
• Cuando esté hirviendo, introduce tres huevos M con cuidado y cuenta 10 minutos.
• Transcurrido ese tiempo, pásalos por agua fría o introdúcelos en un bol con agua con hielo para cortar la cocción.
• Pela y corta los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas.
• En un cuenco aplasta las yemas con un tenedor y mézclalas con tres cucharadas de mayonesa hasta obtener una pasta uniforme.
• Pica las claras y añádelas a la mezcla.
• Salpiméntala al gusto, prueba y corrige.
• Monta los sándwiches con las rebanadas de pan blanco sin borde -altamente recomendado el uso de este tipo de pan-.

Cómo Tunearlo

Uno de los añadidos más comunes en este sándwich es el cebollino picado, aunque también admite otras hierbas frescas como perejil, cilantro, albahaca o eneldo. Puedes añadirle un extra de sabor con una cucharadita de la mostaza que más te guste, así como incorporar pepinillos picados o relish de ídem. Para convertir tu sándwich de huevo en un tamago sando, cambia la mayonesa que estés utilizando por kewpie, ligeramente dulce, con más sabor a huevo y terriblemente adictiva.

Sándwich Combinado de Pollo, Atún y Huevo: Una Opción Completa

Este es un sándwich ligero y, además, está riquísimo. El pollo, el atún y el huevo le quedan divinos. Lo más calórico es el atún en aceite de oliva (puedes comprarlo en conserva natural), pero si lo escurres en un colador y presionas bien con un tenedor conseguirás eliminar casi todo el aceite. Puedes hacer un sándwich delicioso si lo combinas bien y además resulta muy apetecible.

Ingredientes (para 1 sándwich)

• 3 rebanadas de pan de molde integral o de semillas.
• 1 filete de pollo.
• Pimientos de piquillo.
• Lechuga.
• Tomate.
• Aceite de oliva virgen extra.

Salsa

• 1 cucharadita de mayonesa ligera.
• 2 cucharadas de yogur griego.
• Pepinillos en vinagre.
• 1 huevo cocido.
• Unas gotitas de zumo de limón.
• 30 gr. de atún en aceite de oliva escurrido.
• Sal y pimienta negra de molinillo.

Preparación

1. Preparar la salsa: Pon todos los ingredientes en un bol y bate, salpimienta y reserva.
2. Tostar el pan: Tosta las rebanadas en una plancha caliente (sin mantequilla ni aceite, aunque puedes ponerle). Retira y reserva.
3. Cocinar el pollo: Salpimienta el pollo y ásalo en la plancha con una gotita de aceite.
4. Preparar vegetales: Lava y escurre dos o tres hojas de lechuga y corta el tomate en rodajas finas.
5. Mezcla de huevo y atún: Chafa el huevo, añade el atún bien escurrido, las gotitas de limón, la salsa y mezcla todo.

Montaje

1. En la primera rebanada de pan, pon la lechuga y el tomate, espolvorea un poquito de sal y añade la mezcla de huevo-atún.
2. Pon la segunda rebanada de pan y sobre esta, el filete de pollo, cubre con pimientos de piquillo.
3. Por último, coloca la última rebanada.
4. Presiona ligeramente y sirve.

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