La tortilla de patata es un clásico de la gastronomía española, pero rellenarla eleva este plato a un nivel superior. En un reciente viaje por Asturias, se descubrió una fascinante versión de este pincho: la tortilla de patata rellena de chaca. La chaca, o txaka, es el nombre que se le da en el norte de España a los palitos de cangrejo o surimi.
Desde su descubrimiento, esta receta ha fascinado a muchos, y es que si la tortilla de patatas ya es deliciosa por sí misma, rellenándola alcanza unos niveles que la hacen irresistible.
¿Qué es la chaca?
En el norte de España, a los palitos de cangrejo o surimi se les llama txaka, o chaka. Este ingrediente es versátil y muy utilizado en la elaboración de ensaladas y rellenos, aportando una textura y sabor únicos.
Preparación de la tortilla de patata rellena de chaca
Ingredientes principales
- Patatas
- Cebolla (opcional, pero recomendada)
- Huevos
- Palitos de cangrejo (chaca o surimi)
- Mayonesa
- Lechuga
- Tomate (opcional)
- Otros ingredientes para el relleno (según el gusto personal)
Paso a paso para la tortilla
- Pelamos y freímos las patatas: Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a freír en una sartén con bastante cantidad de aceite y un pellizco de sal. Podemos cortarlas en rodajas finas o en cuadraditos, según prefiramos.
- Añadimos la cebolla: Cuando las patatas estén a medio freír, incorporamos la cebolla picada (en brounoisse o cuadraditos pequeños) y freímos hasta que la patata esté bien hecha y la cebolla dorada. Una vez dorada, la escurrimos con un colador y la reservamos. Si preferimos, podemos freír la cebolla primero y luego las patatas en el mismo aceite.
- Escurrimos y salamos las patatas: Dejamos que las patatas se cocinen a fuego suave, las ponemos a punto de sal y las escurrimos bien del aceite. Posteriormente, las añadimos a la cebolla reservada.
- Batimos y mezclamos los huevos: Casca los huevos en un bol grande. Sazonamos, incorporamos la patata escurrida y mezclamos bien.
- Cuajamos la tortilla: En una sartén antiadherente, calentamos un chorrito de aceite (puede ser un poco del aceite de la fritura anterior) y vertemos la mezcla de patata, cebolla y huevo. Cuajamos la tortilla a fuego suave por los dos lados. Dejamos unos 5 minutos por un lado, la giramos con la ayuda de un plato y cuajamos del lado contrario otros 3-4 minutos. Para hacer la tortilla rellena es necesario que esté bien cuajada por dentro para que no se rompa. Una vez cuajada, la extraemos de la sartén y dejamos reposar hasta que se temple.
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Preparación del relleno de chaca
Mientras la tortilla se enfría, podemos preparar el relleno. Hay varias versiones, todas deliciosas:
Mariversión del relleno
En un bol, preparamos la mezcla del relleno: picamos los palitos de cangrejo (en Asturias estaba mucho más picadito, se puede dejar los trozos más grandes o más pequeños según el gusto), echamos los huevos duros picados, las hojas de lechuga picaditas, salpimentamos y mezclamos con unas cucharadas de mayonesa y un poquito de salsa rosa.
Otra opción de ensaladilla de surimi
Desmigamos el surimi (o lo picamos) y lo ponemos en un bol. Añadimos la lechuga cortada en juliana, la mostaza y la mahonesa. En algunos casos, se puede añadir tomate cortado a rodajas finas.
Relleno con jamón cocido
Picamos la txaka y el jamón cocido en dados muy pequeños y lo mezclamos con un poco de mayonesa. Es importante usar mayonesa de bote si se va a preparar con antelación para evitar problemas con la salmonella.
Montaje de la tortilla rellena
Una vez tengamos la tortilla y el relleno listos, procedemos al montaje:
- Cortar la tortilla: Partimos la tortilla por la mitad con un cuchillo largo para que no se desarme de manera que quede entera en aspecto exterior. Cuando la tengamos cortada, colocamos con cuidado la parte superior sobre un plato, que será la tapa de la tortilla.
- Rellenar la base: Rellenamos la base de la tortilla con la ensaladilla de chaca. Si nos gustan las tortillas más cargadas de ingredientes, podemos agregar a la ensaladilla espárragos, cebolla, bonito, gambas cocidas y peladas.
- Cerrar la tortilla: Una vez tengamos el relleno colocado, ponemos con cuidado la parte superior de la tortilla, igualamos los bordes.
También se puede hacer este tipo de tortillas de otras formas: haciendo dos tortillas o cortando una tortilla gruesa por la mitad. Cuando se hace una sola tortilla y se rellena, se consigue una tortilla muy jugosa por dentro, cosa que no ocurre cuando se hacen dos tortillas separadas.
Decoración y presentación
Para decorar, se pueden usar aceitunas sin hueso, o cualquier otro elemento que sea de vuestro gusto. Esta tortilla es un aperitivo que queda muy vistoso, se puede preparar con antelación y es una propuesta deliciosa para cualquier ocasión. Se puede consumir al instante o fría, ambas opciones son riquísimas.
Variedad de rellenos para tortillas
Las tortillas admiten un montón de rellenos diferentes. Además de la chaca, aquí tienes algunas ideas:
- Queso Philadelphia y anchoas: Una combinación salada y cremosa.
- Pisto: Una opción vegetal con verduras de temporada.
- Jamón york y queso: Un clásico que siempre agrada.
- Champiñones y setas: Champiñones y setas salteadas con un poco de ajo y queso en lonchas.
- Pimientos: Pimientos rojos y verdes asados, con un poco de salsa de tomate casera.
- Vegetal: Lechuga, tomate en rodajas finas, espárragos y mayonesa.
- Vegetal mixta: Lechuga, tomate en rodajas finas, mayonesa, atún y jamón york.
