Deliciosas y Versátiles Tortillas de Lentejas Veganas: Recetas para Todos los Gustos

Las tortillas de lentejas veganas son una excelente opción para incorporar legumbres y hortalizas en tu dieta de una manera atractiva y deliciosa. Son fáciles de preparar, saludables y perfectas para cualquier ocasión, ya sea como plato principal, acompañamiento o incluso para un tentempié saludable.

Estas recetas son ideales para aprovechar vegetales que tengas en la nevera, dando una segunda vida a esos tallos de espinaca o zanahorias que están a punto de pasar a mejor vida. Con un poco de paciencia y cariño, podrás crear unas tortitas o tortillas espectaculares.

Preparación Básica de Lentejas para Tortillas

El primer paso fundamental en cualquier receta de tortilla de lentejas es la preparación de las lentejas. Puedes usar lentejas rojas, que se cuecen rápidamente y no necesitan remojo, o cualquier otra variedad de lentejas que prefieras.

• Lentejas cocidas: Si compras las lentejas ya cocidas, asegúrate de lavarlas bien y escurrirlas.
• Lentejas secas: Si utilizas lentejas secas, cuécelas hasta que estén tiernas. Las lentejas rojas son una excelente opción, ya que suelen venir descascarilladas y se cocinan muy rápido. Escurre y reserva.

Nota importante: Ten en cuenta que las lentejas deben estar escurridas. Si agregas más líquido a la receta, la textura final puede variar y necesitarás añadir más avena o almidón para que tengan la estructura deseada.

Consejos para la Cocción de Lentejas

Para cocinar lentejas rojas, lávalas y colócalas en una olla con alga wakame cortada pequeñita (opcional), laurel, comino, agua y un poco de sal marina. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y deja cocinar hasta que estén cocidas. Luego, escurre y deja enfriar.

Receta 1: Tortitas de Lentejas y Zanahoria con Salsa Tahini

Estas tortitas de zanahoria y lentejas son una forma deliciosa y divertida, también para los más pequeños, de comer hortalizas y legumbres en un formato atractivo. La dificultad principal es tener paciencia y mimo para formar las tortitas.

Ingredientes

• 175 g de lentejas (peso en seco)
• 500 g de zanahorias
• 80 g de nueces u otro fruto seco
• 2 dientes de ajo
• Comino en polvo al gusto
• 1 cdta. de pimentón dulce (o picante)
• 1 cdta. de sésamo
• 100 g de copos de avena
• Un buen puñado de espinacas crudas
• Sal
• Aceite de oliva

Para la Salsa de Tahini con Hierbas

• 100 g de pasta de sésamo o tahini
• 125 ml de agua templada
• 3 dientes de ajo
• El zumo de 2 limones
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Cocina las lentejas: Cuece las lentejas, previamente remojadas si es necesario, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
2. Prepara las zanahorias: Pela las zanahorias, trocéalas y cuécelas o cocínalas en el microondas con una chispa de agua, bien tapadas, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
3. Tritura los frutos secos: Tritura las nueces u otro fruto seco y reserva.
4. Pica las espinacas: Limpia y pica las espinacas. Reserva igualmente.
5. Forma la masa: En el vaso de un robot de cocina, pon las lentejas con la zanahoria, las nueces trituradas, las especias y el sésamo. Tritura, pero sin que la mezcla quede demasiado fina. Si la mezcla quedara demasiado blanda, añade más fruto seco triturado. La consistencia depende de la cantidad de agua que tengan las lentejas y las zanahorias.
6. Añade avena y espinacas: Pasa la masa a un bol y añade los copos de avena y las espinacas. Mezcla hasta homogeneizar.
7. Modela las tortitas: Toma bolitas del tamaño de una nuez (puedes usar una tacita medidora para que salgan todas del mismo tamaño), aplástalas y modélalas en forma de tortita.
8. Cocina las tortitas: Pinta con aceite de oliva virgen una bandeja de horno y ve colocando las tortitas. Cuando las tengas todas, sala y pinta por encima con más aceite de oliva.
9. Dora en el horno: Conecta el grill del horno a toda potencia y dora las tortitas el tiempo necesario hasta que tengan colorcillo, dependerá de cada horno (en el mío tardan unos 8 minutos, pero también depende de lo cerca del grill que pongas la bandeja).

También puedes freírlas en un dedo de aceite de oliva; quedan más crujientes por fuera y muy similares a un falafel, pero absorben más grasa. Tú decides.

Preparación de la Salsa de Tahini

1. Maja los ajos, exprime el zumo de limón y mezcla bien todos los ingredientes en un bol, hasta obtener la consistencia que te guste para mojar las tortitas.

Receta 2: Tortilla de Lentejas Rojas con Calabacín y Cebolla

Esta tortilla de lentejas vegana es rápida de hacer y tiene una variedad de variaciones, permitiendo crear nuevas posibilidades al elegir diferentes verduras.

Ingredientes

• 100 gr de lentejas rojas cocidas
• 200 gr de calabacín
• Cebolla
• Ajos
• Aceite
• Sal

Preparación

1. Prepara las verduras: Corta el calabacín y la cebolla en pequeñas líneas y los ajos en trocitos.
2. Sofríe las verduras: Precalienta la sartén al 70% y añade el aceite y las verduras. Sofríe hasta que estén tiernas y adquieran un poco de color.
3. Tritura las lentejas: Tritura las lentejas con la batidora. Debe quedar una masa espesa.
4. Mezcla los ingredientes: Retira las verduras de la sartén y mézclalas con las lentejas trituradas hasta obtener una masa de consistencia espesa. Deja enfriar esta masa.
5. Cocina la tortilla: Cuando la masa esté fría, precalienta la sartén al 70%. Pon una cucharada de aceite y echa la mezcla. Tapa y baja la temperatura al 20%. Déjalo 5 minutos y da la vuelta.

Receta 3: Tortilla de Lentejas Vegana con Tallos de Espinaca y Otros Vegetales

Esta receta nació pensando en qué hacer con los tallos de espinaca que sobran y los vegetales "viejitos" que usualmente tenemos en la nevera.

Ingredientes

• Lentejas cocidas y escurridas
• Cebolla
• Tallos de espinaca, apio y cilantro (u otros vegetales verdes)
• Semillas de chía (molidas, o linaza molida)
• Copos de avena molidos
• Almidón (de maíz o tapioca)
• Sal
• Comino molido
• Pimienta negra molida
• Aceite para cocinar

Preparación

1. Prepara la cebolla: Corta la cebolla en pequeños cubitos. Lleva a una sartén junto a un poco de aceite a fuego medio-bajo. Cocina hasta que la cebolla esté suave y adquiera un poco de color. Si no te gusta la cebolla, sustitúyela por otro vegetal a tu elección, pero recuerda saltearlo para evaporar parte del agua que contiene.
2. Prepara los tallos: Los tallos de espinaca, apio y cilantro puedes añadirlos enteros a la procesadora, aunque personalmente, me gusta partirlos para que queden más finitos dentro de la mezcla.
3. Procesa la mezcla: En un procesador de alimentos, añade la mitad de las lentejas cocidas y escurridas. Añade también la cebolla salteada y los vegetales verdes (tallos). Procesa hasta que todo esté bien integrado, formando un puré.
4. Combina los ingredientes: Vierte el puré en un bol y añade el resto de las lentejas. Agrega las semillas de chía (molidas para un mejor resultado), los copos de avena molidos, el almidón, la sal, el comino y la pimienta negra molida. Mezcla con una espátula hasta que todo esté bien combinado. La avena y el almidón ayudarán a darle estructura una vez se cocine.
5. Forma las tortitas: Si la mezcla está un poco húmeda, tienes dos opciones para formar las tortitas:
   • La primera, añade un poco de la mezcla en la sartén y con la ayuda de la espátula, aplana la superficie y dale la forma deseada.
   • La segunda, moldéalas con tus manos.
6. Cocina las tortitas: Calienta la sartén a fuego medio-bajo y añade aceite con un pincel. Cuando el aceite esté caliente, añade las tortitas y déjalas cocinar hasta que estén doradas por ambos lados.

¡Disfrútalas con Pico de Gallo, ensalada, o haciendo un sándwich o una hamburguesa!

Tabla de Sustituciones Comunes

tags: #tortilla #de #lentejas #vegana